Belüftungssysteme für Restaurants und Cafés: Luftwechselraten, Installation von Hauben

Eine effektive Belüftung in einem Café ist nicht weniger wichtig als die Kunst der Köche und die Schnelligkeit der Kellner. Frische Luft, das Fehlen von „Küchengerüchen“ und eine angenehme Temperatur sind unverzichtbare Attribute für eine erfolgreiche Einrichtung. Die Erstellung und Durchführung eines Café-Lüftungsprojekts erfordert erhebliche Kosten sowie die Arbeit kompetenter Fachkräfte. Die Aufgabe ist kompliziert, wenn das Restaurant einen separaten Raucherraum hat.

Aus wirtschaftlichen Gründen befinden sich Restaurants und Cafés meist im ersten oder Erdgeschoss von Wohn- oder Bürogebäuden. Daher konzentrieren wir uns auf die Anordnung der Belüftung des Cafés in einem Wohngebäude.

Verfügt über Lüftungscafés und Restaurants

Das Projekt wird unter Berücksichtigung der Anforderungen erstellt SNiP 2.04.05 - 91 und 2.08.02 – 89 und Abteilungsstandards für die Belüftung von Cafés. Demnach ist es gestattet, ein Café mit einem Arbeitsplan von bis 23 Uhr und einer Fläche von bis zu 250 Quadratmetern an Wohngebäude anzuschließen oder in Wohngebäude zu integrieren. Meter, nicht mehr als 50 Sitzplätze.

Merkmale der Belüftung in einem Café und Restaurant:

• hohe Dichte an Gästen, einschließlich Rauchern;
• Es ist notwendig, die Integrität der Dekoration des Raumes sowie seine architektonischen Merkmale zu bewahren.
• In Produktions- und Hauswirtschaftsräumen wird eine Vielzahl von Geräten betrieben, darunter Wärme und Feuchtigkeit.

Die Lüftungsanlage in einem Café in einem Wohngebäude sollte ein Mikroklima im Raum schaffen, leise arbeiten, ohne die Bewohner zu stören, ohne ihre Wohnungen mit Dampf und Restaurantgerüchen zu füllen.

Daher müssen sich die oberen Enden der Auspuffrohre auf Höhe des Daches des Hauses befinden!

In besonderen Fällen befindet sich die Lüftungsöffnung des Cafés 25 m vom Apartmentgebäude entfernt.

Meist ist eine solche "Dekoration" der Fassade unerwünscht. Daher greift das Café auf die Installation von Filtern und Schalldämpfern zurück. Sie sind effektiv, aber teuer. Zur Belüftung sollte ein Café in einem Wohngebäude die leisesten Einheiten mit minimalen Vibrationen auswählen.

Zonierung eines Restaurants oder Cafés

Das Lüftungsprojekt eines Cafés oder Restaurants unterteilt seinen Bereich in mehrere Zonen mit unterschiedlichen Belastungen des Systems:

• Halle für Besucher;
• die Küche;
• Badezimmer
• Hauswirtschaftsräume.

Wenn der Saal des Restaurants oder Cafés klein ist, wird ein einheitliches Belüftungssystem für die Küche und den Essbereich geschaffen.

Gemäß den Café-Lüftungsstandards für große Einrichtungen müssen mehrere Systeme gebaut werden, von denen jedes eine separate Zone bedient.

Zum Beispiel:

• In der Küche wird das allgemeine Versorgungs- und Abluftsystem des Cafés durch lokale Extrakte ergänzt, die über den Kochfeldern installiert sind.
• Im Gästebereich müssen Sie nicht nur die Abluft abblasen, sondern auch Frischluft liefern. Das Volumen der Zuluft sollte etwas größer sein als das Volumen der entfernten. Es entsteht ein Rückstau, der das Eindringen von Gerüchen aus der Küche verhindert. Rauchige Räume schaffen eine erschöpfte Atmosphäre, die die Entfernung von Tabakrauch beschleunigt. Das heißt, die Haube hat Vorrang vor dem Futter;
• In den Hauswirtschaftsräumen ist meistens ein eigenes Zufluss-Blas-System organisiert, das von der Halle getrennt ist. In Vorratskammern zur Aufbewahrung von Lebensmittelvorräten wird Belüftung mit Klimaanlage kombiniert.

In den Räumlichkeiten der heißen Werkstatt wird viel Wärme und Feuchtigkeit freigesetzt, daher bestimmt eine ordnungsgemäße Belüftung dieses Raums maßgeblich die zukünftige Atmosphäre der Einrichtung.

Ein wichtiges Merkmal: Damit die Gerüche aus dem heißen Laden nicht in den Speisesaal gelangen, sorgt dieser für einen leichten Luftdruck.

Es ist auch notwendig, den Speisesaal zu zonieren, insbesondere wenn es nicht möglich ist, einen separaten Raum für Raucher zu schaffen. Hierzu wird Frischluft durch Schlitzgitter zugeführt. Sie können sowohl Luft von der Straße als auch von der Klimaanlage verwenden.

Die durch den Schlitzrost zugeführte Luft erzeugt einen Luftschleier - eine Strömung, die von oben nach unten gerichtet ist und verhindert, dass sich Luft in Bereichen für Raucher und Nichtraucher vermischt.

Der Luftschleier wird durch eine leichte Luftzufuhr von der Seite des Nichtraucherraums ergänzt.

Lüftungssysteme von Hot Shops

Das Belüftungssystem der Küche im Café ermöglicht die Verwendung von Lokalisierungseinheiten des Zufluss-Blas-Systems, bei denen der Zufluss etwas schwächer als das Blasen ist, wodurch die Ausbreitung von Gerüchen im Gästebereich verhindert wird.

Das gebräuchlichste Schema ist das Mischen, bei dem sich eine Luftversorgungseinheit in einer Ecke der Decke und eine Abgasanlage in der anderen befindet. Die Zuluft wird 5 bis 6 Grad kälter als die Innenluft zugeführt.

Ein sehr effektives und immer beliebter werdendes Schema ist das Mischen von Luftströmen.

Und ein sehr effektives Schema, das auf dem Prinzip basiert, Abluft durch Frischluft zu verdrängen.

Die Luftzufuhr erfolgt vom unteren Teil des Raumes mit einer Geschwindigkeit von bis zu 0,3 m / h, die Zulufttemperatur ist 2 Grad niedriger als die Raumtemperatur. Das Auspuffloch befindet sich unter der Decke.

Bei diesem Schema werden die Luftströme nicht miteinander vermischt, was beispielsweise für Raucherhallen erforderlich ist.

Hot Shop Lüftungsregeln

Das Problem der Hot Shops ist der Wunsch des Eigentümers, den Bereich der Küche zu minimieren. Somit gibt es einen Überschuss an wärmeerzeugenden Einheiten pro Flächeneinheit. Bei Standards bis zu 210 Watt kann die thermische Belastung sogar bis zu 2 kW pro Quadratmeter betragen. Meter. In der heißen Jahreszeit geraten Küchenarbeiter in unmenschliche Verhältnisse. Eine Erhöhung des Luftaustauschs erzeugt nur ein Zuggefühl. Daher wird empfohlen, 2/3 der Luft aus dem Gästezimmer in die Küche zu bringen, um gleichzeitig eine Entladung zu erzielen. Die Luft wird gekühlt, bevor sie zugeführt wird. Bei Regenschirmen über den Kochfeldern empfiehlt es sich, einen separaten Ventilator und für das allgemeine Küchensystem ein anderes zu installieren. Da die Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Küchenraum weitgehend von der Effizienz der Regenschirme abhängen, führen separate Kanäle zu ihnen, an die keine Diffusoren und Bögen angeschlossen werden dürfen.

Der optimale Lüftertyp für einen Regenschirm wird als "Schnecke" bezeichnet. In der Regel arbeitet der Lüfter zwei Saisons lang, wobei das daran haftende Fett versagt. Wenn sich der Schub des Herdes verschlechtert, werden die Fettfilter entfernt, wodurch der freie Zugang zu schmutziger Luft und Fett zu den Lüfterflügeln frei wird und der Ausfall noch schneller erfolgt.

Bei der Entwicklung eines Lüftungsprojekts in einem Café, insbesondere in einer Küche und einem Waschbecken, müssen Sie die Normen für die Verlegung von Lüftungskanälen berücksichtigen:

• Platz für Filter;
• die Vorspannung des Kanals zur Senke;
• einen Mechanismus zum Sammeln von Fett;
• Entwässerung für den Abfluss von Entfettungsmitteln aus den Lüftungskanälen der Küche.

Bei der Installation der Belüftung in einem Café ist es wichtig, die Projektanweisungen zu befolgen und die Kanäle mit den Nähten nach oben zu montieren (wenn rechteckige verzinkte Kanäle verwendet werden).

Wenn Luft, die auf +150 Grad oder höher erwärmt wurde, aus der Küche entfernt wird, ist eine Wärmedämmung der Rohre erforderlich.

Entwurf von Lüftungssystemen in einem Café und Restaurant

Grundlage für das Projekt sind die vom Kunden erstellten Leistungsbeschreibungen. Es legt wichtige Parameter fest und stellt die Belüftung des Restaurants zusammen:

• Anzahl der Sitzplätze für Besucher;
• Anzahl der Cafe-Mitarbeiter;
• Wärmeeintragsdaten;
• die Position von Tischen und Sitzplätzen für Besucher;
• das Vorhandensein einer Halle oder eines Bereichs für Raucher;
• technische Parameter von Küchen- und Waschgeräten.

Leider wurden alle Leitfäden für die Gestaltung der Belüftung in Restaurants und Cafés vor etwa 30 Jahren erstellt und sind erheblich veraltet.

Wir empfehlen, zusätzlich auf folgende Quellen zu verweisen:

• Leistungsbeschreibung für das Projekt, das das Lüftungscafé umsetzen wird;
• technische Spezifikationen der vorgeschlagenen Ausrüstung;
• Tabellen der lokalen Saugausrüstung von Hot Shops.

Da die schwierigsten Monate für die Belüftung die heißen Monate sind, werden die Berechnungen genau auf der Grundlage von „Sommerlasten“ durchgeführt.

Lüftungsabdeckungen in heißen Werkstätten und Waschräumen Luftvolumen bis zu 2 Meter über dem Boden, im Speisesaal - bis zu 1,5 Meter über dem Boden.

Bei der Erstellung eines Lüftungsprojekts für ein Café oder Restaurant wird auch auf die Gestaltung der Halle geachtet. Die Lage und Größe der Kanäle, die den Gästebereich durchqueren, werden mit dem Designer besprochen. Oft werden Designer gebeten, den Durchmesser der Luftkanäle zu verringern. Dies sollte niemals getan werden. Es muss ein Konsens zwischen Designstandards und Raumgestaltung gefunden werden. Bei der Dekoration des Raumes werden Lüftungskanäle dekoriert und ihre Ausgänge mit Gittern geeigneter Form abgedeckt.

Luftwechselkurs und Auslegungstemperatur

Normen für Luftwechselkurs und Temperatur in den Räumlichkeiten öffentlicher Catering-Unternehmen:

• Esszimmer - Temperatur +18, der minimale Luftstrom beträgt 30 Kubikmeter pro Stunde und Sitzplatz. Jeder Besucher gibt 100 kcal Wärme pro Stunde ab. Unter Berücksichtigung dieses Indikators wird die Temperatur der aus der Halle gezogenen Luft berechnet.
• Für jeden Mitarbeiter beträgt die Belüftung eines Restaurants oder Cafés 60 Kubikmeter Luft pro Stunde.
• Hot Shop - Temperatur +5 (geschätzt), Mindestluftstrom von 100 Kubikmetern pro Stunde und Arbeiter. Oder um den Gesamtstromverbrauch des Geräts zu berechnen, wird dieser mit 80 Kubikmetern pro Stunde multipliziert. Dies ist ein durchschnittlicher Indikator, auf den Sie sich konzentrieren können. Luft wird durch Regenschirme mit einer Temperatur von +42 Grad angesaugt. Im oberen Teil der Küche beträgt die Lufttemperatur +30 Grad;
• Raucherraum - Temperatur +18, Luftzufuhr 110 Kubikmeter pro Stunde.

Um den Betrieb der Belüftung in einem Café und Restaurant zu sparen, können Sie die Anpassung abhängig von der Anzahl der Besucher vornehmen. Der Rekuperator hilft auch, 50 - 70% der Energie durch die Verwendung von Wärme aus der entfernten Luft zu sparen. Der Rekuperator kann jedoch nur aus der Hitze des Esszimmers verwendet werden. Obwohl sehr heiße Luft aus der Küche kommt, ist sie mit etwas Fett gesättigt. Es kann nur nach sorgfältiger und sehr teurer Filtration durch einen Rekuperator geleitet werden.

Mögliche Fehler bei der Belüftung von Cafés

• Geringerer Luftverbrauch. Wenn der Eigentümer beschließt, die Belüftung des Cafés mit eigenen Händen zu berechnen, ist eine Unterschätzung des Luftstroms möglich. Diese Methode wird beispielsweise verwendet, wenn es nicht möglich ist, ausreichend leistungsfähige Geräte zu installieren. Das Richtige ist jedoch nicht, den Verbrauch zu unterschätzen, sondern die Wärmerückgewinnung zu nutzen.
• Gemeinsames Küchen- und Wohnsystem. Dieser Versuch, teure Geräte einzusparen, führt zu einer Mischung aus den Gerüchen der Parfums der Gäste aus der Halle und gebratenen Zwiebeln aus der Küche. Somit wird die Aufgabe des Lüftungssystems im Café nicht erfüllt;
• Der Besucher und der Mitarbeiter sind ein und dasselbe. Wenn der Eigentümer die Belüftung im Café mit seinen eigenen Händen ausstattet, kann er den durchschnittlichen Luftaustausch pro Person berechnen. Fehler in den Berechnungen machen sich während des Cafés bemerkbar.
• Installation einer Einkanal-Klimaanlage. Eine weitere Möglichkeit, um das Problem der Belüftung eines Cafés mit eigenen Händen zu lösen, ohne einen Designer einzubeziehen. Die Abluftklimaanlage erzeugt eine starke Luftbewegung aus verschiedenen Teilen der Halle. Das heißt, Luft aus dem Raucherbereich gelangt in den Nichtraucherbereich. Und dies ist einer der unangenehmsten Faktoren, die die Besucher der Institution erschrecken.

Um Fehler bei der Anordnung der Belüftung in einem Café zu vermeiden, hilft ein Video.