الغرض من التهوية القسرية لمطبخ المطعم هو إزالة الحرارة الزائدة وقطرات الدهون والروائح المنبعثة أثناء الطهي. يمكن لمطبخ مقهى صغير مع سطح قلي واحد القيام به بغطاء واحد قوي. ولكن فقط نظام تهوية محترف من المطاعم والمقاهي يمكنه التعامل مع أحجام المطاعم الكبيرة.
اغطية لأنظمة التهوية
يتم إنتاج أغطية العادم للمطابخ المحترفة مع أو بدون مصيدة الشحوم. الخيار الأول مريح في التشغيل ، وسهل التنظيف ويعمل بشكل جيد. جسم المظلة مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. عيب هذا التصميم هو أن مرشح الشحوم يقلل من قوة العادم ويبطئ نفخ الهواء الساخن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه الأغطية باهظة الثمن.
مظلات القبة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ خصيصًا لتهوية مطابخ المطاعم والمقاهي. يتجمع الهواء الساخن تحت القبة مع قطرات من الدهون والروائح الكريهة ويتم نفخه في نظام التهوية العامة.
إن نظام التهوية للمطاعم والمقاهي سيء لأن كل الدهون تتراكم في المظلة. وتتفاقم الحالة بسبب مروحة عادم ضعيفة. لكن تركيب هذه المعدات أرخص. يتم تثبيت المعجبين من نوع الطرد المركزي ، والذي يحميهم من تراكم الدهون ، ومع ذلك ، حتى هذه الأجهزة تسد بمرور الوقت. لا يجب وضع الأنابيب المموجة كمجاري هواء في مشروع تهوية المطعم.
يتم تغطية الأسطح الداخلية للأضلاع بسرعة كبيرة بطبقة سميكة من الدهون ، مما سيضعف بشكل كبير من تشغيل النظام. لذلك ، يجب أن تؤخذ الأنابيب فقط من المقطع العرضي الدائري وجدران ناعمة.
توريد الهواء في تهوية المطعم والمقهى
الطريقة الأسهل والأرخص لتزويد المطبخ بالهواء هي فتح النافذة. ولكن بالنسبة للمطاعم الكبيرة ، هذه الطريقة غير مقبولة. لذلك ، يتم هنا تنفيذ مشروع تهوية للمطاعم مع تدفق الهواء القسري. إذا كان هناك الكثير من ألواح القلي في المطبخ ، فبهذه الطريقة فقط يمكن تزويد الطهاة بالهواء النظيف.
يمكن لحساب التهوية في المطعم الاستغناء عن عنصر التدفئة لهواء الإمداد. بعد كل شيء ، هناك حرارة كافية هنا. ولكن في فصل الشتاء ، يثير تدفق الهواء الجليدي من الشارع ظهور التكثيف على جدران القنوات.
عند حساب تهوية المطعم ، يتم زيادة الطاقة على غطاء المحرك ، ويكون تدفق الهواء أضعف قليلاً. إذا فعلت العكس ، ستنتشر الروائح من المطبخ في جميع أنحاء المبنى ، بما في ذلك في القاعة للزوار. وهو أمر غير محتمل أن يعجبهم ويجذب المزيد من الضيوف.
