التهوية الفعالة في المقهى لا تقل أهمية عن فن الطهاة وسرعة النوادل. الهواء النقي ، وغياب روائح "المطبخ" ودرجة الحرارة المريحة هي سمات لا غنى عنها لمؤسسة ناجحة. يتطلب إنشاء وتنفيذ مشروع تهوية مقهى تكاليف باهظة ، وكذلك عمل المهنيين الأكفاء. تكون المهمة معقدة عندما يكون للمطعم غرفة منفصلة للتدخين.
في الغالب ، من أجل الاقتصاد ، تقع المطاعم والمقاهي في الطابق الأول أو الأرضي من المباني السكنية أو المكتبية. لذلك ، سنركز على ترتيب تهوية المقهى في مبنى سكني.
يتميز بمقاهي ومطاعم التهوية
يتم إنشاء المشروع مع مراعاة المتطلبات SNiP 2.04.05 - 91 و 2.08.02 – 89 ومعايير الأقسام لتهوية المقهى. بموجبه يُسمح بإرفاق أو دمج المباني السكنية بمقهى مع جدول عمل يصل إلى 11 مساءً ومساحة تصل إلى 250 متر مربع. متر ، لا يزيد عن 50 مقعدا.
ميزات التهوية في المقهى والمطعم:
- كثافة عالية من الضيوف ، بما في ذلك المدخنين ؛
- من الضروري الحفاظ على سلامة زخرفة الغرفة ، وكذلك ميزاتها المعمارية ؛
- تعمل مجموعة متنوعة من المعدات في غرف الإنتاج والمرافق ، بما في ذلك الحرارة والرطوبة.
يجب أن يوفر تركيب التهوية في مقهى يقع في مبنى سكني مناخًا صغيرًا في الغرفة ، ويعمل بهدوء ، دون إزعاج السكان ، دون ملء شققهم بالبخار ورائحة المطاعم.
لذلك ، يجب وضع الأطراف العلوية لأنابيب العادم على مستوى سطح المنزل!
في حالات خاصة ، يقع منفذ التهوية في المقهى على بعد 25 مترًا من المبنى السكني.
في معظم الأحيان ، مثل هذه "الزخرفة" للواجهة غير مرغوب فيها. لذلك يلجأ المقهى إلى تركيب فلاتر وامتصاص ضوضاء. إنها فعالة ، لكنها مكلفة. للتهوية ، يجب على المقهى الموجود في مبنى سكني اختيار الوحدات الأكثر هدوءًا بأقل اهتزاز.
تقسيم مطعم أو مقهى
يقسم مشروع التهوية لمقهى أو مطعم منطقته إلى عدة مناطق بأحمال مختلفة على النظام:
- قاعة للزوار
- مطبخ؛
- الحمامات
- غرف المرافق.
إذا كانت قاعة المطعم أو المقهى صغيرة ، يتم إنشاء نظام تهوية موحد للمطبخ ومنطقة تناول الطعام.
وفقًا لمعايير تهوية المقاهي للمؤسسات الكبيرة ، من الضروري بناء عدة أنظمة ، يخدم كل منها منطقة منفصلة.
على سبيل المثال:
- في المطبخ ، يتم استكمال نظام التهوية العامة والعادم للمقهى بمستخلصات محلية مثبتة فوق المواقد ؛
- في منطقة الضيف ، لا تحتاج فقط إلى نفخ هواء العادم ، ولكن أيضًا توفير الهواء النقي. يجب أن يكون حجم هواء التزويد أكبر قليلاً من حجم الإزالة. يتم إنشاء مياه راكدة تمنع اختراق الروائح من المطبخ. تخلق غرف الدخان جوًا مستنزفًا يسرع في إزالة دخان التبغ. أي أن غطاء المحرك يسود على التغذية ؛
- في غرف المرافق ، غالبًا ما يتم تنظيم نظام نفخ النفخ الخاص بهم ، بشكل منفصل عن القاعة. في المخازن لتخزين مخزون الطعام ، يتم الجمع بين التهوية وتكييف الهواء.
يتم إطلاق الكثير من الحرارة والرطوبة في مباني ورشة العمل الساخنة ، وبالتالي ، فإن التهوية المناسبة لهذه الغرفة تحدد إلى حد كبير الجو المستقبلي للمنشأة.
ميزة مهمة: حتى لا تقع الروائح من المتجر الساخن في غرفة الطعام ، توفر الأخيرة ضغط هواء طفيفًا.
التقسيم ضروري وغرفة الطعام ، خاصة إذا لم تكن هناك طريقة لإنشاء غرفة منفصلة للمدخنين. لهذا ، يتم تغذية الهواء النقي من خلال الشبكات المشقوقة. يمكنك استخدام الهواء من الشارع ومن نظام تكييف الهواء.
يخلق الهواء الذي يتم توفيره من خلال شبكة الشق ستارة هوائية - تدفق موجه من الأعلى إلى الأسفل ويمنع الهواء من الاختلاط في مناطق المدخنين وغير المدخنين.
يتم استكمال ستارة الهواء بإمداد هواء طفيف من جانب غرفة لغير المدخنين.
مخططات التهوية للمحلات الساخنة
يوفر نظام التهوية للمطبخ في المقهى استخدام وحدات توطين نظام نفخ التدفق ، حيث يكون التدفق أضعف قليلاً من النفخ ، مما يزيل انتشار الروائح في منطقة الضيف.
المخطط الأكثر شيوعًا هو الاختلاط ، حيث توجد وحدة تزويد الهواء في أحد أركان السقف ، ونظام العادم في الزاوية الأخرى. يتم توفير هواء التزويد ببرودة من 5 إلى 6 درجات أكثر برودة من الهواء الداخلي.
مخطط شعبية فعالة للغاية وكسب هو عن طريق خلط تدفقات الهواء.
ونظام فعال للغاية يعتمد على مبدأ إزاحة هواء العادم مع الهواء النقي.
يتم توفير الهواء من الجزء السفلي من الغرفة بسرعة تصل إلى 0.3 م \ ساعة ، ودرجة حرارة الهواء أقل بـ 2 درجة من درجة حرارة الغرفة. يقع ثقب العادم تحت السقف.
مع هذا المخطط ، لا يتم خلط تدفقات الهواء معًا ، وهو أمر ضروري ، على سبيل المثال ، لقاعات المدخنين.
-
- مخطط التوريد والعادم
-
- دائرة إزاحة هواء العادم
قواعد تهوية محل الساخنة
مشكلة المحلات الساخنة هي رغبة المالك في تقليل مساحة المطبخ. وبالتالي ، هناك فائض من وحدات توليد الحرارة لكل وحدة مساحة. مع معايير تصل إلى 210 واط ، في الواقع ، يمكن أن يصل الضغط الحراري إلى 2 كيلو واط لكل 1 متر مربع. متر. في الموسم الحار ، يقع عمال المطبخ في ظروف غير إنسانية. زيادة في تبادل الهواء يخلق فقط شعور الجر. لذلك ، يوصى بتزويد 2/3 من الهواء إلى المطبخ من غرفة الضيوف ، مما سيوفر في نفس الوقت تفريغًا. يتم تبريد الهواء قبل إطعامه. بالنسبة للمظلات الموجودة فوق المواقد ، يُنصح بتركيب مروحة منفصلة ، ونظام المطبخ العام - آخر. نظرًا لأن درجة الحرارة والرطوبة في غرفة المطبخ تعتمد إلى حد كبير على فعالية المظلات ، تؤدي القنوات المنفصلة إليها ، والتي يُنصح بعدم توصيلها بالناثرات والانحناءات.
يعتبر النوع الأمثل للمروحة للمظلة "حلزون". كقاعدة ، تعمل المروحة لمدة موسمين ، ولا تلتزم بالدهون. إذا تفاقم الجر ، يقوم الطهاة بإزالة مرشحات الشحوم ، وفتح الوصول المجاني إلى الهواء المتسخ والشحوم إلى ريش المروحة وعجزها بسرعة أكبر.
عند تطوير مشروع تهوية في مقهى ، وخاصة المطبخ والمغسلة ، يجب أن تأخذ في الاعتبار معايير وضع قنوات التهوية:
- مكان للتصفية
- انحياز القناة نحو الحوض ؛
- آلية لجمع الدهون ؛
- تصريف لتدفق عوامل إزالة الشحوم من قنوات التهوية في المطبخ.
عند تثبيت التهوية في المقهى ، من المهم اتباع تعليمات المشروع وتركيب القنوات مع اللحامات (إذا تم استخدام القنوات المجلفنة المستطيلة).
إذا تم تسخين الهواء حتى +150 درجة أو أعلى من المطبخ ، فإن العزل الحراري للأنابيب ضروري.
تصميم أنظمة التهوية في مقهى ومطعم
أساس المشروع هو الشروط المرجعية التي وضعها العميل. ينص على معايير مهمة ويجمع تهوية المطعم:
- عدد المقاعد للزوار ؛
- عدد موظفي المقهى ؛
- بيانات إدخال الحرارة ؛
- موقع الجداول والمقاعد للزوار ؛
- وجود صالة أو منطقة للمدخنين ؛
- المعلمات التقنية لمعدات المطبخ والغسيل.
لسوء الحظ ، تم إنشاء جميع أدلة تصميم التهوية في المطاعم والمقاهي منذ حوالي 30 عامًا وهي قديمة جدًا.
نوصي بالرجوع أيضًا إلى المصادر التالية:
- اختصاصات المشروع الذي سينفذ مقهى التهوية ؛
- المواصفات الفنية للمعدات المقترحة ؛
- طاولات معدات الشفط المحلية لمحلات الساخن.
بما أن الأشهر الأكثر صعوبة للتهوية هي الأشهر الحارة ، يتم إجراء الحسابات بدقة على أساس الأحمال "الصيفية".
أغطية التهوية في ورش العمل الساخنة وغرف الغسيل حجم الهواء يصل إلى 2 متر من الأرضية ، في غرفة الطعام - حتى 1.5 متر من الأرضية.
عند إنشاء مشروع تهوية لمقهى أو مطعم ، يتم الانتباه أيضًا إلى تصميم القاعة. تتم مناقشة موقع وحجم القنوات التي تعبر منطقة الضيف مع المصمم. غالبًا ما يُطلب من المصممين تقليل قطر القنوات الهوائية. هذا لا ينبغي القيام به. يجب إيجاد إجماع بين معايير التصميم وتصميم الغرفة. في عملية تزيين الغرفة ، يتم تزيين قنوات التهوية ، ومخارجها مغطاة بشبكات ذات شكل مناسب.
سعر صرف الهواء ودرجة حرارة التصميم
معايير سعر الصرف ودرجة الحرارة في منشآت المطاعم العامة:
- غرفة الطعام - درجة الحرارة +18 ، الحد الأدنى لتدفق الهواء هو 30 متر مكعب في الساعة لكل مقعد. يصدر كل زائر 100 كيلو كالوري من الحرارة في الساعة ، مع الأخذ في الاعتبار هذا المؤشر ، يتم حساب درجة حرارة الهواء المسحوب من القاعة ؛
- لكل موظف ، تهوية مطعم أو مقهى تبلغ 60 متر مكعب من الهواء في الساعة ؛
- محل ساخن - درجة حرارة +5 (تقديرية) ، الحد الأدنى لتدفق الهواء 100 متر مكعب في الساعة لكل عامل. أو لحساب إجمالي استهلاك الطاقة من المعدات يتم ضربه في 80 متر مكعب في الساعة. هذا مؤشر متوسط يمكنك التركيز عليه. يتم سحب الهواء من خلال المظلات بدرجة حرارة +42 درجة. في الجزء العلوي من المطبخ ، تكون درجة حرارة الهواء +30 درجة ؛
- غرفة التدخين - درجة الحرارة +18 ، تزويد الهواء 110 متر مكعب في الساعة.
لتوفير تشغيل التهوية في المقهى والمطعم ، يمكنك توفير تعديله اعتمادًا على عدد الزوار. سيساعد جهاز الاسترداد أيضًا في توفير 50-70٪ من الطاقة من خلال استخدام الحرارة من الهواء المُزال. لكن يمكن استخدام جهاز الاسترداد فقط من حرارة غرفة الطعام. على الرغم من أن الهواء الساخن للغاية يأتي من المطبخ ، إلا أنه مشبع بقليل من الدهون. لا يمكن تمريره إلا من خلال جهاز الاسترداد بعد الترشيح الدقيق والمكلف للغاية.
الأخطاء المحتملة في معدات تهوية المقهى
- استهلاك أقل للهواء. إذا قرر المالك حساب تهوية المقهى بيديه ، فمن الممكن التقليل من تدفق الهواء. يتم استخدام هذه الطريقة ، على سبيل المثال ، عندما يكون من المستحيل تثبيت معدات قوية بما فيه الكفاية. لكن الشيء الصحيح ليس التقليل من الاستهلاك ، ولكن استخدام استعادة الحرارة ؛
- مطبخ مشترك ونظام صالة. تؤدي هذه المحاولة للتوفير على المعدات باهظة الثمن إلى مزيج من روائح عطور الضيوف من القاعة والبصل المقلي من المطبخ. وبالتالي ، لم يتم تنفيذ مهمة نظام التهوية في المقهى ؛
- الزائر والموظف واحد. بتجهيز التهوية في المقهى بيديه ، يمكن للمالك حساب متوسط تبادل الهواء للشخص الواحد. الأخطاء في الحسابات ستظهر في المقهى.
- تركيب مكيف هواء بقناة واحدة. خيار آخر لمحاولة حل مشكلة تهوية المقهى بيديك ، دون إشراك مصمم. يخلق تكييف الهواء عبر القنوات حركة هواء قوية من أجزاء مختلفة من القاعة. أي أن الهواء من منطقة المدخنين سيدخل المنطقة المخصصة لغير المدخنين. وهذه واحدة من أكثر العوامل المزعجة التي تخيف زوار المؤسسة.
لتجنب الأخطاء في ترتيب التهوية في المقهى ، سيساعدك الفيديو.
