Restoranın mutfağının zorla havalandırılmasının amacı, aşırı ısıyı, yağ damlacıklarını, pişirme sırasında yayılan kokuları ortadan kaldırmaktır. Tek bir kızartma yüzeyine sahip küçük bir kafenin mutfağı, güçlü bir davlumbazla yapabilir. Ancak büyük restoranların hacimlerini sadece profesyonel bir restoran ve kafe havalandırma sistemi kullanabilir.
Havalandırma sistemleri için davlumbazlar
Profesyonel mutfaklar için davlumbazlar, yağ tutucu ile veya yağ tutucu olmadan üretilir. İlk seçenek kullanımda uygundur, temizlenmesi kolaydır ve iyi çalışır. Şemsiyenin gövdesi paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Bu tasarımın dezavantajı, yağ filtresinin egzoz gücünü azaltması ve sıcak hava üflemesini geçersiz kılmasıdır. Ek olarak, bu davlumbazlar oldukça pahalıdır.
Kubbe şemsiyeler, özellikle restoran ve kafe mutfaklarının havalandırılması için paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Sıcak hava, kanopinin altında yağ damlacıkları ve hoş olmayan kokularla toplanır ve genel havalandırma sistemine üflenir.
Restoranlar ve kafeler için böyle bir havalandırma sistemi kötüdür, çünkü tüm yağlar şemsiye içinde birikir. Durum zayıf bir egzoz fanı tarafından daha da kötüleşir. Ancak bu tür ekipmanların montajı daha ucuzdur. Fanlar, onları yağ birikiminden koruyan santrifüj tipine sahiptir, ancak bu tür cihazlar bile zamanla tıkanır. Oluklu borular restoran havalandırma projesinde hava kanalları olarak döşenmemelidir.
Kaburgaların iç yüzeyleri, sistemi önemli ölçüde kötüleştirecek kalın bir yağ tabakası ile çok hızlı bir şekilde kaplanır. Bu nedenle, borular sadece dairesel kesitli ve pürüzsüz duvarlarla alınmalıdır.
Restoran ve kafeterya havalandırmasında hava beslemesi
Mutfağa hava sağlamanın en kolay ve en ucuz yolu pencereyi açmaktır. Ancak büyük restoranlar için bu yöntem kabul edilemez. Bu nedenle, burada basınçlı hava akışı olan restoranlar için bir havalandırma projesi yapılmaktadır. Mutfakta çok fazla kızartma paneli varsa, sadece bu yöntemle temiz hava ile aşçılar sağlanabilir.
Restoran havalandırmasının hesaplanması, besleme havası için bir ısıtma elemanı olmadan yapılabilir. Sonuçta, burada yeterince ısı var. Ancak kışın, sokaktan buzlu hava akışı, kanalların duvarlarında yoğunlaşma görünümünü kışkırtır.
Restoranın havalandırmasını hesaplarken, davlumbaz üzerinde artan güç döşenir, hava akışı biraz daha zayıftır. Tersini yaparsanız, mutfaktan gelen kokular, ziyaretçiler için salon da dahil olmak üzere tüm binalara yayılacaktır. Hangi onlar gibi olacak ve daha fazla konuk çekmek olası değildir.
