Bir kafede etkili havalandırma, aşçı sanatı ve garsonların çabukluğundan daha az önemli değildir. Temiz hava, “mutfak” kokularının olmaması ve rahat bir sıcaklık, başarılı bir kuruluşun vazgeçilmez özellikleridir. Bir kafe havalandırma projesinin oluşturulması ve uygulanması, yetkin profesyonellerin yanı sıra ciddi maliyetler gerektirir. Restoranda ayrı bir sigara odası olduğunda görev karmaşıktır.
Çoğu zaman, ekonomi uğruna, restoranlar ve kafeler konut veya ofis binalarının birinci veya zemin katında bulunur. Bu nedenle, bir konut binasında kafenin havalandırmasının düzenlenmesine odaklanacağız.
Havalandırma kafe ve restoranlarına sahiptir
Proje, gereklilikler dikkate alınarak oluşturulur SNiP 2.04.05 - 91 ve 2.08.02 – 89 ve kafe havalandırması için departman standartları. Buna göre, konut binalarına 11 pm'ye kadar çalışma programı ve 250 metrekareye kadar bir alana sahip olan bir kafeye bağlanmasına veya entegre edilmesine izin verilir. metre, en fazla 50 koltuk.
Bir kafede ve restoranda havalandırma özellikleri:
- sigara içenler de dahil olmak üzere konukların yoğunluğu;
- odanın dekorasyonunun bütünlüğünü ve mimari özelliklerini korumak gerekir;
- Üretim ve hizmet odalarında ısı ve nem de dahil olmak üzere çeşitli ekipmanlar çalışmaktadır.
Bir konut binasında bulunan bir kafede havalandırma tesisatı, dairelerinde buhar ve restoran kokuları ile doldurmadan, sakinleri rahatsız etmeden sessizce çalışmalı, odada bir mikro iklim sağlamalıdır.
Bu nedenle, egzoz borularının üst uçları evin çatısı seviyesinde bulunmalıdır!
Özel durumlarda, kafenin havalandırma çıkışı apartman dairesine 25 metre uzaklıktadır.
Çoğu zaman, cephenin böyle bir "dekorasyonu" istenmeyen bir durumdur. Bu nedenle, kafe filtre ve gürültü emici havalandırma montajına başvurur. Etkili ancak pahalıdırlar. Havalandırma için, konut binasında bulunan bir kafe, minimum titreşim ile en sessiz üniteleri seçmelidir.
Bir restoran veya kafe imar
Bir kafenin veya restoranın havalandırma projesi, alanını sistemde farklı yüklere sahip birkaç bölgeye ayırır:
- ziyaretçiler için salon;
- mutfak;
- Banyolar
- hizmet odaları.
Restoran veya kafenin salonu küçükse, mutfak ve yemek alanı için birleşik bir havalandırma sistemi oluşturulur.
Büyük işletmeler için kafe havalandırma standartlarına göre, her biri ayrı bir bölgeye hizmet eden birkaç sistem inşa etmek gerekir.
Örneğin:
- Mutfakta, kafenin genel besleme ve egzoz havalandırma sistemi, ocakların üzerine monte edilen yerel özler ile desteklenir;
- Konuk alanında, sadece egzoz havasını üflemekle kalmaz, aynı zamanda temiz hava sağlarsınız. Besleme havası hacmi, çıkarılan hacminden biraz daha büyük olmalıdır. Mutfaktan kokuların girmesini önleyen bir durgun su oluşturulur. Dumanlı odalar tütün dumanının uzaklaştırılmasını hızlandıran tükenmiş bir atmosfer yaratır. Yani, başlık besleme üzerinde hakimdir;
- Hizmet odalarında, salondan ayrı olarak kendi giriş üfleme sistemleri çoğunlukla organize edilir. Yiyecek stoklarını depolamak için kilerlerde, havalandırma klima ile birleştirilir.
Sıcak atölyenin tesislerinde çok fazla ısı ve nem açığa çıkar, bu nedenle bu odanın düzgün havalandırılması büyük ölçüde tesisin gelecekteki atmosferini belirler.
Önemli bir özellik: sıcak dükkandan gelen kokuların yemek odasına düşmemesi için, ikincisi hafif bir hava basıncı sağlar.
Özellikle sigara içenler için ayrı bir oda yapmak mümkün değilse, yemek odasını imar etmek de gereklidir. Bunun için oluklu ızgaralardan temiz hava verilir. Hem havayı hem sokaktan hem de klima sisteminden kullanabilirsiniz.
Yarık ızgaradan sağlanan hava, bir hava perdesi oluşturur - yukarıdan aşağıya doğru yönlendirilmiş bir akış ve içen ve sigara içmeyenler için havanın karışmasını önler.
Hava perdesi, sigara içilmeyen odanın yan tarafından hafif bir hava kaynağı ile desteklenir.
Sıcak mağazaların havalandırma şemaları
Kafede mutfağın havalandırma sistemi, içeri akışın üflemedan biraz daha zayıf olduğu içeri akış üfleme sisteminin yerelleştirici birimlerinin kullanılmasını sağlar, bu da konuk alanındaki kokuların yayılmasını ortadan kaldırır.
En yaygın şema, tavanın bir köşesinde bir hava besleme ünitesinin ve diğerinde bir egzoz sisteminin bulunduğu karıştırmadır. Besleme havası, iç mekan havasından 5 ila 6 derece daha soğuk verilir.
Çok etkili ve popülerlik kazanan bir plan, hava akışlarını karıştırmaktır.
Ve egzoz havasını taze ile değiştirme prensibine dayanan çok etkili bir şema.
Hava kaynağı odanın alt kısmından 0,3 m \ saate kadar bir hızda sağlanır, besleme havası sıcaklığı oda sıcaklığından 2 derece daha düşüktür. Egzoz deliği tavanın altında bulunur.
Bu şema ile, hava akışları birlikte karıştırılmaz, bu da örneğin sigara içenler için salonlar için gereklidir.
-
- Besleme ve egzoz tesisatı şeması
-
- Egzoz havası yer değiştirme devresi
Hot Shop Havalandırma Kuralları
Sıcak dükkanların sorunu, sahibinin mutfak alanını en aza indirme arzusudur. Bu nedenle, birim alan başına aşırı ısı üreten birimler vardır. 210 watt'a kadar standartlarda, aslında termal stres 1 metrekare başına 2 kW'a kadar olabilir. metre. Sıcak mevsimde, mutfak çalışanları insanlık dışı koşullara düşüyor. Hava değişimindeki artış sadece taslak bir his yaratır. Bu nedenle, konuk odasından mutfağa 2 / 3'lük havanın beslenmesi önerilir, bu da aynı anda bir deşarj sağlayacaktır. Hava beslenmeden önce soğutulur. Ocakların üzerinde bulunan şemsiyeler için ayrı bir fan takılması ve genel mutfak sistemi için - başka bir tane takılması tavsiye edilir. Mutfak odasındaki sıcaklık ve nem büyük ölçüde şemsiyelerin verimliliğine bağlı olduğundan, ayrı kanallar onlara yol açar, bu da difüzörlerin ve kıvrımların bağlanmamasının tavsiye edilir.
Bir şemsiye için en uygun fan tipi "salyangoz" olarak kabul edilir. Kural olarak, fan iki mevsim çalışır, ona yapışan yağdan başarısız olur. Taslak azalırsa, aşçılar gres filtrelerini çıkarır, kirli havaya serbest erişim sağlar ve fan kanatlarına gres sürür ve daha da hızlı bir şekilde devre dışı bırakır.
Bir kafede, özellikle mutfak ve lavaboda bir havalandırma projesi geliştirirken, havalandırma kanallarının döşenmesi için normları dikkate almalısınız:
- filtre yeri;
- kanalın lavaboya doğru önyargısı;
- yağ toplamak için bir mekanizma;
- mutfağın havalandırma kanallarından yağ giderici maddelerin dışarı akışı için drenaj.
Bir kafeye havalandırma kurarken, proje talimatlarını takip etmek ve kanalları dikişler yukarı gelecek şekilde monte etmek önemlidir (dikdörtgen galvanizli kanallar kullanılıyorsa).
Mutfaktan +150 dereceye veya daha yüksek bir sıcaklığa kadar ısıtılan hava çıkarılırsa, boruların ısı yalıtımı gerekir.
Bir kafede ve restoranda havalandırma sistemlerinin tasarımı
Projenin temeli, müşteri tarafından hazırlanan referans hükümleridir. Önemli parametreleri belirler ve restoranın havalandırmasını derler:
- ziyaretçiler için yer sayısı;
- kafe çalışanlarının sayısı;
- ısı giriş verileri;
- ziyaretçiler için masa ve koltukların yerleri;
- sigara içenler için bir salon veya alanın varlığı;
- mutfak ve yıkama ekipmanlarının teknik parametreleri.
Ne yazık ki, restoran ve kafelerde havalandırma tasarımı için tüm kılavuzlar yaklaşık 30 yıl önce oluşturuldu ve önemli ölçüde modası geçmiş.
Ayrıca aşağıdaki kaynaklara başvurmanızı öneririz:
- havalandırma kafesi uygulanacak proje için başvuru şartları;
- önerilen ekipmanın teknik özellikleri;
- sıcak dükkanların yerel emme ekipman tabloları.
Havalandırma için en zor aylar sıcak aylar olduğundan, hesaplamalar tam olarak “yaz” yükleri temelinde gerçekleştirilir.
Havalandırma, sıcak atölyelerde ve yıkama odalarında hava hacmini yerden 2 metreye kadar, yemek odasında - yerden 1.5 metreye kadar kapsar.
Bir kafe veya restoran için bir havalandırma projesi oluştururken, salonun tasarımına da dikkat edilir. Konuk alanı geçen kanalların yeri ve büyüklüğü tasarımcı ile tartışılmaktadır. Genellikle tasarımcılardan hava kanallarının çapını azaltmaları istenir. Bu asla yapılmamalıdır. Tasarım standartları ile oda tasarımı arasında bir fikir birliği bulunmalıdır. Odanın dekorasyon sürecinde, havalandırma kanalları dekore edilir ve çıkışları uygun bir şekle sahip kafeslerle kaplanır.
Hava değişim oranı ve tasarım sıcaklığı
Halka açık catering işletmelerinde hava döviz kuru ve sıcaklık normları:
- Yemek odası - sıcaklık +18, minimum hava akışı koltuk başına saatte 30 metreküptür. Her ziyaretçi saatte 100 kcal ısı yayar, bu gösterge dikkate alınarak salondan çekilen havanın sıcaklığı hesaplanır;
- Her çalışan için, bir restoran veya kafe için havalandırma saatte 60 metreküp hava sayar;
- Sıcak dükkan - sıcaklık +5 (tahmini), işçi başına saatte 100 metreküp minimum hava akışı. Veya ekipmanın toplam güç tüketimini hesaplamak için saatte 80 metreküp ile çarpılır. Bu, odaklanabileceğiniz ortalama bir göstergedir. Hava +42 derecelik bir sıcaklıkta şemsiye ile çekilir. Mutfağın üst kısmında hava sıcaklığı +30 derecedir;
- Sigara içilen oda - sıcaklık +18, hava kaynağı saatte 110 metreküp.
Bir kafede ve restoranda havalandırma işleminden tasarruf etmek için, ziyaretçi sayısına bağlı olarak ayarlanmasını sağlayabilirsiniz. Geri kazanıcı ayrıca, çıkarılan havadan ısı kullanarak enerjinin% 50-70'inden tasarruf edilmesine yardımcı olacaktır. Ancak reküperatör sadece yemek odasının ısısından kullanılabilir. Mutfaktan çok sıcak hava gelmesine rağmen, yağ bitleri ile doyurulur. Sadece dikkatli ve çok pahalı filtrasyondan sonra bir reküperatörden geçirilebilir.
Kafe havalandırma ekipmanındaki olası hatalar
- Daha düşük hava tüketimi. Sahibi, kafenin havalandırmasını kendi elleriyle hesaplamaya karar verdiyse, hava akışının hafife alınması mümkündür. Bu yöntem, örneğin, yeterince güçlü ekipmanı kurmak mümkün olmadığında kullanılır. Ancak doğru olan, tüketimi küçümsemek değil, ısı geri kazanımını kullanmaktır;
- Ortak mutfak ve salon sistemi. Pahalı ekipmanlardan tasarruf etme girişimi, konukların salondan gelen parfüm kokularının ve mutfaktan kızarmış soğanların bir karışımına yol açar. Böylece, kafede havalandırma sisteminin görevi yerine getirilmez;
- Ziyaretçi ve çalışan bir ve aynı. Kafede havalandırmayı kendi elleriyle donatırken, sahibi kişi başına ortalama hava değişimini hesaplayabilir. Hesaplamadaki hatalar kafe sırasında kendilerini hissettirecek;
- Tek kanallı bir klimanın montajı. Bir kafenin havalandırma problemini bir tasarımcıya dahil etmeden kendi ellerinizle çözmeye çalışmak için başka bir seçenek. Kanallı klima, salonun çeşitli yerlerinden güçlü hava hareketi yaratır. Yani, sigara içenler bölgesinden gelen hava sigara içilmeyen alana girecektir. Ve bu, kurumu ziyaret edenleri korkutan en tatsız faktörlerden biridir.
Bir kafede havalandırma düzenlemede hatalardan kaçınmak için bir video yardımcı olacaktır.
