Ang mga sistema ng bentilasyon ng restawran at cafe: mga rate ng air exchange, pag-install ng mga hood

Ang mabisang bentilasyon sa isang cafe ay hindi mas mahalaga kaysa sa sining ng mga luto at ang kabilis ng mga naghihintay. Ang sariwang hangin, ang kawalan ng mga "kusina" na amoy at isang komportableng temperatura ay kailangang-kailangan na mga katangian ng isang matagumpay na pagtatatag. Ang paglikha at pagpapatupad ng isang proyekto ng bentilasyon ng cafe ay nangangailangan ng malubhang gastos, pati na rin ang gawain ng mga karampatang propesyonal. Ang gawain ay kumplikado kapag ang restawran ay may isang hiwalay na silid sa paninigarilyo.

Kadalasan, para sa kapakanan ng ekonomiya, ang mga restawran at mga cafes ay matatagpuan sa una o ground floor ng mga tirahan o opisina ng mga gusali. Samakatuwid, tututuon namin ang pag-aayos ng bentilasyon ng cafe sa isang gusali ng tirahan.

Nagtatampok ng mga cafe ng mga bentilasyon at restawran

Ang proyekto ay nilikha na isinasaalang-alang ang mga kinakailangan SNiP 2.04.05 - 91 at 2.08.02 – 89 at pamantayan sa departamento para sa bentilasyon ng cafe. Ayon sa kung saan pinapayagan na maglakip o magsama sa mga gusali ng tirahan ng isang cafe na may iskedyul ng trabaho hanggang sa 11 ng gabi at isang lugar na hanggang sa 250 sq. metro, hindi hihigit sa 50 upuan.

Mga tampok ng bentilasyon sa isang cafe at restawran:

• mataas na density ng mga bisita, kabilang ang mga naninigarilyo;
• kinakailangan upang mapanatili ang integridad ng dekorasyon ng silid, pati na rin ang mga tampok ng arkitektura nito;
• Ang iba't ibang mga kagamitan ay gumagana sa mga silid ng paggawa at utility, kabilang ang init at kahalumigmigan.

Ang pag-install ng bentilasyon sa isang cafe na matatagpuan sa isang gusali ng tirahan ay dapat magbigay ng isang microclimate sa silid, gumana nang tahimik, nang hindi nakakagambala sa mga residente, nang hindi pinupuno ang kanilang mga apartment ng mga amoy ng singaw at restawran.

Samakatuwid, ang mga itaas na dulo ng mga tubo ng maubos ay dapat na matatagpuan sa antas ng bubong ng bahay!

Sa mga espesyal na kaso, ang bentilasyon ng cafe ay 25 metro mula sa gusali ng apartment.

Kadalasan, ang gayong "dekorasyon" ng harapan ay hindi kanais-nais. Samakatuwid, ang cafe resort sa pag-install ng mga filter at bentilasyong sumisipsip ng ingay. Ang mga ito ay epektibo, ngunit mahal. Para sa bentilasyon, ang isang cafe na matatagpuan sa isang gusali ng tirahan ay dapat pumili ng mga pinakatahimik na yunit na may kaunting panginginig ng boses.

Pag-zone ng isang restawran o cafe

Ang proyekto ng bentilasyon ng isang cafe o restawran ay naghahati sa lugar nito sa maraming mga zone na may iba't ibang mga naglo-load sa system:

• bulwagan para sa mga bisita;
• kusina;
• Mga banyo
• utility room.

Kung ang bulwagan ng restawran o cafe ay maliit, isang pinag-isang sistema ng bentilasyon ay nilikha para sa kusina at kainan.

Ayon sa mga pamantayan sa bentilasyon ng cafe para sa mga malalaking establisimiyento, kinakailangan upang magtayo ng maraming mga sistema, ang bawat isa ay nagsisilbi ng isang hiwalay na zone.

Halimbawa:

• Sa kusina, ang pangkalahatang supply at maubos na sistema ng bentilasyon ng cafe ay pupunan ng mga lokal na extract na naka-install sa itaas ng mga hobs;
• Sa lugar ng panauhin, kailangan mo hindi lamang pumutok ang maubos na hangin, kundi pati na rin ang pagbibigay ng sariwang hangin. Ang dami ng supply ng hangin ay dapat na bahagyang mas malaki kaysa sa dami ng tinanggal. Ang isang backwater ay nilikha na pumipigil sa pagtagos ng mga amoy mula sa kusina. Ang mga mausok na silid ay lumikha ng isang maubos na kapaligiran na nagpapabilis sa pagtanggal ng usok ng tabako. Iyon ay, ang hood ay nangingibabaw sa feed;
• Sa mga silid ng utility, ang kanilang sariling sistema ng pagsabog ng inflow ay madalas na nakaayos, na hiwalay sa bulwagan. Sa mga pantry para sa pag-iimbak ng mga stock ng pagkain, ang bentilasyon ay pinagsama sa air conditioning.

Ang isang pulutong ng init at kahalumigmigan ay pinakawalan sa lugar ng mainit na pagawaan, samakatuwid, ang tamang bentilasyon ng silid na ito ay higit sa lahat ay tumutukoy sa hinaharap na kapaligiran ng pagtatatag.

Isang mahalagang tampok: upang ang mga amoy mula sa mainit na tindahan ay hindi nahulog sa silid-kainan, ang huli ay nagbibigay ng isang bahagyang presyon ng hangin.

Kinakailangan din na i-zon ang kainan, lalo na kung hindi posible na gumawa ng isang hiwalay na silid para sa mga naninigarilyo. Para sa mga ito, ang sariwang hangin ay pinakain sa pamamagitan ng mga slotted gratings. Maaari mong gamitin ang parehong hangin mula sa kalye, at mula sa sistema ng air conditioning.

Ang hangin na ibinibigay sa pamamagitan ng slit rehas ay lumilikha ng isang kurtina ng hangin - isang daloy na dumirekta mula sa itaas hanggang sa ibaba at pinipigilan ang hangin mula sa paghahalo sa mga lugar para sa mga naninigarilyo at hindi naninigarilyo.

Ang kurtina ng hangin ay pupunan ng isang bahagyang supply ng hangin mula sa gilid ng silid na hindi naninigarilyo.

Mga scheme ng bentilasyon ng mga mainit na tindahan

Ang sistema ng bentilasyon ng kusina sa cafe ay nagbibigay para sa paggamit ng mga localizing unit ng sistema ng pagsabog ng pag-agos, kung saan ang pag-agos ay bahagyang mas mahina kaysa sa pamumulaklak, na nag-aalis ng pagkalat ng mga amoy sa lugar ng panauhin.

Ang pinakakaraniwang pamamaraan ay ang paghahalo, kung saan matatagpuan ang isang yunit ng supply ng hangin sa isang sulok ng kisame, at isang sistema ng tambutso sa isa pa. Ang supply ng hangin ay ibinibigay ng 5 hanggang 6 na degree na mas malamig kaysa sa panloob na hangin.

Ang isang napaka-epektibo at pagkakaroon ng katanyagan na pamamaraan ay sa pamamagitan ng paghahalo ng daloy ng hangin.

At isang napaka-epektibong pamamaraan batay sa prinsipyo ng paglipat ng tambutso ng hangin na may sariwa.

Ang suplay ng hangin ay ibinibigay mula sa mas mababang bahagi ng silid sa bilis na hanggang sa 0.3 m \ h, ang temperatura ng supply ng hangin ay 2 degree na mas mababa kaysa sa temperatura ng silid. Ang butas ng tambutso ay matatagpuan sa ilalim ng kisame.

Sa pamamaraang ito, ang mga daloy ng hangin ay hindi pinagsama-sama, na kinakailangan, halimbawa, para sa mga bulwagan para sa mga naninigarilyo.

Mga Panuntunan sa Pagbebenta ng Hot Shop

Ang problema ng mga maiinit na tindahan ay ang pagnanais ng may-ari na mabawasan ang lugar ng kusina. Kaya, mayroong labis na yunit ng pag-init ng init sa bawat yunit ng lugar. Sa mga pamantayan hanggang sa 210 watts, sa katunayan, ang thermal stress ay maaaring hanggang sa 2 kW bawat 1 sq. metro. Sa mainit na panahon, ang mga manggagawa sa kusina ay nahuhulog sa hindi kondisyon na tao. Ang pagtaas ng air exchange ay lumilikha lamang ng isang pakiramdam ng draft. Samakatuwid, inirerekumenda na ibigay ang 2/3 ng hangin sa kusina mula sa silid ng panauhin, na sabay na magbibigay ng paglabas. Ang hangin ay pinalamig bago pinapakain. Para sa mga payong na matatagpuan sa itaas ng mga hobs, ipinapayong mag-install ng isang hiwalay na tagahanga, at para sa pangkalahatang sistema ng kusina - isa pa. Dahil ang temperatura at halumigmig sa silid ng kusina ay higit sa lahat ay nakasalalay sa kahusayan ng mga payong, ang mga hiwalay na mga channel ay humahantong sa kanila, kung saan ipinapayong hindi ikonekta ang mga diffuser at yumuko.

Ang pinakamainam na uri ng tagahanga para sa isang payong ay itinuturing na isang "snail". Bilang isang patakaran, ang tagahanga ay gumagana para sa dalawang panahon, na nabigo mula sa taba na sumunod dito. Kung lumala ang tibok ng kusinilya, tinanggal ang mga filter ng grasa, binubuksan ang libreng pag-access sa maruming hangin at grasa sa mga blades ng fan at kahit na mas mabilis na naging sanhi ito upang mabigo.

Kapag bumubuo ng isang proyekto ng bentilasyon sa isang cafe, lalo na ang isang kusina at isang lababo, dapat mong isaalang-alang ang mga pamantayan para sa pagtula ng mga ducts ng bentilasyon:

• lugar para sa filter;
• ang bias ng channel patungo sa lababo;
• isang mekanismo para sa pagkolekta ng taba;
• paagusan para sa pag-agos ng mga degreasing ahente mula sa mga duct ng bentilasyon ng kusina.

Kapag nag-install ng bentilasyon sa isang cafe, mahalaga na sundin ang mga tagubilin sa proyekto at i-mount ang mga channel na may mga seams up (kung ang mga hugis-parihaba na galvanized ducts ay ginagamit).

Kung ang pinainit ng hangin hanggang sa +150 degree o mas mataas ay aalisin mula sa kusina, kinakailangan ang thermal pagkakabukod ng mga tubo.

Disenyo ng mga sistema ng bentilasyon sa isang cafe at restawran

Ang batayan para sa proyekto ay ang mga tuntunin ng sanggunian na iginuhit ng customer. Itinatakda nito ang mga mahahalagang parameter at isinasama ang bentilasyon ng restawran:

• bilang ng mga upuan para sa mga bisita;
• bilang ng mga empleyado ng cafe;
• data ng pag-input ng init;
• ang lokasyon ng mga talahanayan at upuan para sa mga bisita;
• ang pagkakaroon ng isang bulwagan o lugar para sa mga naninigarilyo;
• mga teknikal na parameter ng kusina at kagamitan sa paghuhugas.

Sa kasamaang palad, ang lahat ng mga gabay para sa pagdidisenyo ng bentilasyon sa mga restawran at mga cafes ay nilikha mga 30 taon na ang nakakaraan at makabuluhang hindi na napapanahon.

Inirerekumenda namin na tumukoy sa mga sumusunod na mapagkukunan:

• mga tuntunin ng sanggunian para sa proyekto, na ipatutupad ang bentilasyon ng cafe;
• mga teknikal na pagtutukoy ng iminungkahing kagamitan;
• mga talahanayan ng lokal na pagsipsip kagamitan ng mga mainit na tindahan.

Dahil ang pinakamahirap na buwan para sa bentilasyon ay ang mga maiinit na buwan, ang mga kalkulasyon ay isinasagawa nang tumpak sa batayan ng mga "tag-araw" na mga naglo-load.

Sakop ng bentilasyon sa mga mainit na workshop at paghuhugas ng mga silid ng lakas ng tunog ng hangin hanggang sa 2 metro mula sa sahig, sa silid-kainan - hanggang 1.5 metro mula sa sahig.

Kapag lumilikha ng isang proyekto ng bentilasyon para sa isang cafe o restawran, ang pansin ay binabayaran din sa disenyo ng bulwagan. Ang lokasyon at sukat ng mga ducts na tumatawid sa lugar ng panauhin ay tinalakay sa taga-disenyo. Kadalasan, hinihiling ang mga taga-disenyo na bawasan ang diameter ng mga air channel. Hindi ito dapat gawin. Ang isang pinagkasunduan ay kailangang matagpuan sa pagitan ng mga pamantayan ng disenyo at disenyo ng silid. Sa proseso ng dekorasyon ng silid, pinalamutian ang mga ducts ng bentilasyon, at ang kanilang mga labasan ay sakop ng mga lattice ng isang angkop na hugis.

Ang rate ng palitan ng hangin at temperatura ng disenyo

Karaniwan ng rate ng palitan ng hangin at temperatura sa lugar ng mga pampublikong negosyo sa pagtutustos:

• Silid-kainan - temperatura +18, ang minimum na daloy ng hangin ay 30 kubiko metro bawat oras bawat upuan. Ang bawat bisita ay naglabas ng 100 kcal ng init bawat oras, isinasaalang-alang ang tagapagpahiwatig na ito, ang temperatura ng hangin na iginuhit mula sa bulwagan ay kinakalkula;
• Para sa bawat empleyado, ang bentilasyon para sa isang restawran o cafe ay nagbibilang ng 60 kubiko metro ng hangin bawat oras;
• Mainit na tindahan - temperatura +5 (tinantyang), pinakamababang daloy ng hangin na 100 kubiko metro bawat oras bawat manggagawa. O upang makalkula ang kabuuang pagkonsumo ng kuryente ng kagamitan ay pinarami ng 80 kubiko metro bawat oras. Ito ay isang average na tagapagpahiwatig na maaari kang tumuon. Ang hangin ay iguguhit sa pamamagitan ng mga payong na may temperatura na +42 degree. Sa itaas na bahagi ng kusina, ang temperatura ng hangin ay +30 degree;
• Silid sa paninigarilyo - temperatura +18, suplay ng hangin 110 kubiko metro bawat oras.

Upang makatipid sa operasyon ng bentilasyon sa isang cafe at restawran, maaari kang magbigay para sa pagsasaayos nito depende sa bilang ng mga bisita. Ang recuperator ay makakatulong din na mai-save ang 50 - 70% ng enerhiya sa pamamagitan ng paggamit ng init mula sa tinanggal na hangin. Ngunit ang recuperator ay maaaring gamitin lamang mula sa init ng silid-kainan. Bagaman ang sobrang init na hangin ay nagmula sa kusina, puspos ng mga piraso ng taba. Maaari lamang itong dumaan sa isang muling pagbabalik pagkatapos ng maingat at napakamahal na pagsasala.

Posibleng mga pagkakamali sa mga kagamitan sa bentilasyon ng cafe

• Mas mababang pagkonsumo ng hangin. Kung nagpasya ang may-ari upang makalkula ang bentilasyon ng cafe gamit ang kanyang sariling mga kamay, posible ang isang underestimation ng daloy ng hangin. Ginagamit ang pamamaraang ito, halimbawa, kapag imposibleng mag-install ng sapat na makapangyarihang kagamitan. Ngunit ang tamang bagay ay hindi upang maliitin ang pagkonsumo, ngunit ang paggamit ng paggaling ng init;
• Karaniwang sistema ng kusina at silid pahingahan. Ang pagtatangkang mag-save sa mga mamahaling kagamitan ay humahantong sa paghahalo ng mga amoy ng mga espiritu ng mga bisita mula sa bulwagan at pinirito na sibuyas mula sa kusina. Kaya, ang gawain ng sistema ng bentilasyon sa cafe ay hindi ginanap;
• Ang bisita at ang empleyado ay iisa at pareho. Ang pagsasaayos ng bentilasyon sa cafe gamit ang kanyang sariling mga kamay, maaaring makalkula ng may-ari ang average air exchange bawat tao. Ang mga pagkakamali sa mga kalkulasyon ay gagawa ng kanilang sarili sa panahon ng cafe;
• Pag-install ng isang solong air conditioner. Ang isa pang pagpipilian para sa pagsubok na malutas ang problema ng bentilasyon ng isang cafe gamit ang iyong sariling mga kamay, nang hindi kasangkot sa isang taga-disenyo. Ang mga naka-conduct na air conditioning ay lumilikha ng malakas na paggalaw ng hangin mula sa iba't ibang bahagi ng bulwagan. Iyon ay, ang hangin mula sa lugar ng mga naninigarilyo ay papasok sa lugar na hindi paninigarilyo. At ito ay isa sa mga pinaka hindi kasiya-siyang kadahilanan na nakakatakot sa mga bisita sa institusyon.

Upang maiwasan ang mga pagkakamali sa pag-aayos ng bentilasyon sa isang cafe, makakatulong ang isang video.