ระบบระบายอากาศในภัตตาคารและคาเฟ่: อัตราแลกเปลี่ยนอากาศ, การติดตั้งเครื่องดูดควัน

การระบายอากาศที่มีประสิทธิภาพในร้านกาแฟไม่สำคัญเท่ากับศิลปะการปรุงอาหารและความรวดเร็วของบริกร อากาศบริสุทธิ์การไม่มี“ ครัว” กลิ่นและอุณหภูมิที่สะดวกสบายเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของสถานประกอบการที่ประสบความสำเร็จ การสร้างและดำเนินการโครงการการระบายอากาศในร้านกาแฟนั้นต้องใช้ค่าใช้จ่ายจำนวนมากรวมทั้งการทำงานของผู้เชี่ยวชาญที่มีความสามารถ งานมีความซับซ้อนเมื่อร้านอาหารมีห้องสูบบุหรี่แยกต่างหาก

ส่วนใหญ่เพื่อประโยชน์ทางเศรษฐกิจร้านอาหารและร้านกาแฟตั้งอยู่ที่ชั้นหนึ่งหรือชั้นล่างของอาคารที่อยู่อาศัยหรือสำนักงาน ดังนั้นเราจะมุ่งเน้นไปที่การจัดเรียงของการระบายอากาศของร้านกาแฟในอาคารที่อยู่อาศัย

มีร้านกาแฟระบายอากาศและร้านอาหาร

โครงการถูกสร้างขึ้นโดยคำนึงถึงความต้องการ SNiP 2.04.05 - 91 และ 2.08.02 – 89 และมาตรฐานแผนกสำหรับการระบายอากาศที่ร้านกาแฟ ตามที่ได้รับอนุญาตให้ติดหรือรวมเข้ากับอาคารที่อยู่อาศัยร้านกาแฟที่มีตารางการทำงานได้ถึง 23:00 น. และพื้นที่สูงถึง 250 ตารางเมตร เมตรไม่เกิน 50 ที่นั่ง

คุณสมบัติของการระบายอากาศในร้านกาแฟและร้านอาหาร:

• แขกที่มีความหนาแน่นสูงรวมถึงผู้สูบบุหรี่
• มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของการตกแต่งห้องเช่นเดียวกับคุณสมบัติทางสถาปัตยกรรม
• อุปกรณ์ที่หลากหลายนั้นใช้งานในห้องผลิตและห้องสาธารณูปโภครวมถึงความร้อนและความชื้น

การติดตั้งระบบระบายอากาศในร้านกาแฟที่ตั้งอยู่ในอาคารที่อยู่อาศัยควรจัดหาปากน้ำในห้องทำงานอย่างเงียบ ๆ โดยไม่รบกวนผู้อยู่อาศัยโดยไม่ต้องเติมอพาร์ทเมนต์ของพวกเขาด้วยไอน้ำ

ดังนั้นปลายด้านบนของท่อไอเสียต้องอยู่ที่ระดับหลังคาของบ้าน!

ในกรณีพิเศษร้านระบายอากาศของคาเฟ่ห่างจากอาคารอพาร์ตเมนต์ 25 เมตร

บ่อยครั้งเช่น "การตกแต่ง" ของอาคารเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ดังนั้นทางรีสอร์ทจึงมีการติดตั้งฟิลเตอร์และระบบระบายเสียงรบกวน พวกเขามีประสิทธิภาพ แต่มีราคาแพง สำหรับการระบายอากาศร้านกาแฟที่ตั้งอยู่ในอาคารพักอาศัยควรเลือกห้องที่เงียบที่สุดและมีการสั่นสะเทือนน้อยที่สุด

การแบ่งเขตร้านอาหารหรือร้านกาแฟ

โครงการการระบายอากาศของร้านกาแฟหรือร้านอาหารแบ่งพื้นที่ออกเป็นหลายโซนพร้อมระบบโหลดที่แตกต่างกัน:

• ห้องโถงสำหรับผู้เข้าชม;
• ครัว;
• ห้องน้ำ
• ห้องเอนกประสงค์

หากห้องโถงของร้านอาหารหรือร้านกาแฟมีขนาดเล็กระบบระบายอากาศแบบครบวงจรจะถูกสร้างขึ้นสำหรับห้องครัวและพื้นที่รับประทานอาหาร

ตามมาตรฐานการระบายอากาศของคาเฟ่สำหรับสถานประกอบการขนาดใหญ่มีความจำเป็นต้องสร้างระบบหลายระบบซึ่งแต่ละแห่งมีพื้นที่แยกต่างหาก

ตัวอย่างเช่น

• ในห้องครัวอุปทานทั่วไปและระบบระบายอากาศของร้านกาแฟเสริมด้วยสารสกัดในท้องถิ่นที่ติดตั้งอยู่เหนือเตาปรุงอาหาร
• ในพื้นที่ของแขกคุณไม่เพียง แต่ต้องระบายอากาศออกเท่านั้น แต่ยังส่งอากาศที่บริสุทธิ์ด้วย ปริมาณของอากาศที่จ่ายควรมีขนาดใหญ่กว่าปริมาตรที่ถูกกำจัดออกไปเล็กน้อย น้ำนิ่งสร้างขึ้นเพื่อป้องกันการซึมผ่านของกลิ่นจากห้องครัว ห้อง Smoky สร้างบรรยากาศที่หมดสิ้นไปซึ่งเร่งการกำจัดควันบุหรี่ นั่นคือฮูดมีชัยเหนือฟีด
• ในห้องสาธารณูปโภคระบบจัดระเบียบการไหลเข้าของตัวเองส่วนใหญ่มักแยกออกจากห้องโถง ในครัวสำหรับเก็บอาหารการระบายอากาศรวมกับเครื่องปรับอากาศ

ความร้อนและความชื้นจำนวนมากถูกปล่อยออกมาในสถานที่ของการประชุมเชิงปฏิบัติการร้อนดังนั้นการระบายอากาศที่เหมาะสมของห้องนี้ส่วนใหญ่จะกำหนดบรรยากาศในอนาคตของสถานประกอบการ

คุณสมบัติที่สำคัญ: เพื่อให้กลิ่นจากร้านค้าร้อนไม่ตกอยู่ในห้องรับประทานอาหารหลังมีแรงดันอากาศเล็กน้อย

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้อง zon ห้องรับประทานอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ห้องแยกต่างหากสำหรับผู้สูบบุหรี่ สำหรับสิ่งนี้อากาศบริสุทธิ์จะถูกป้อนผ่านช่องตะแกรง คุณสามารถใช้ทั้งอากาศจากถนนและจากระบบปรับอากาศ

อากาศที่จ่ายผ่านตะแกรงแยกสร้างม่านอากาศ - การไหลที่พุ่งจากบนลงล่างและป้องกันไม่ให้อากาศผสมในพื้นที่สำหรับผู้สูบบุหรี่และผู้ไม่สูบบุหรี่

ม่านอากาศเสริมด้วยอากาศเล็กน้อยจากด้านข้างของห้องปลอดบุหรี่

รูปแบบการระบายอากาศของร้านค้าร้อน

ระบบระบายอากาศของห้องครัวในร้านกาแฟมีไว้สำหรับการใช้งานการแปลหน่วยของระบบการไหลเข้า - ออกที่ซึ่งการไหลเข้านั้นอ่อนกว่าการเป่าเล็กน้อยซึ่งจะช่วยลดการกระจายของกลิ่นในบริเวณแขก

รูปแบบที่พบมากที่สุดคือการผสมซึ่งหน่วยจ่ายอากาศตั้งอยู่ในมุมหนึ่งของเพดานและระบบไอเสียในอีก จ่ายอากาศให้ 5 ถึง 6 องศาเย็นกว่าอากาศในร่ม

รูปแบบที่มีประสิทธิภาพและได้รับความนิยมมากคือการผสมการไหลของอากาศ

และรูปแบบที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นอยู่กับหลักการของการเปลี่ยนไอเสียอากาศด้วยความสดใหม่

จัดหาอากาศจากส่วนล่างของห้องด้วยความเร็วสูงสุด 0.3 m \ h อุณหภูมิอากาศที่จ่ายจะต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง 2 องศา ช่องระบายอากาศอยู่ใต้เพดาน

ด้วยรูปแบบนี้การไหลของอากาศจะไม่ถูกผสมเข้าด้วยกันซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเช่นสำหรับห้องโถงสำหรับผู้สูบบุหรี่

กฎการระบายอากาศของร้านค้ายอดนิยม

ปัญหาของร้านค้าฮอตคือความต้องการของเจ้าของเพื่อลดพื้นที่ของห้องครัว ดังนั้นจึงมีหน่วยสร้างความร้อนส่วนเกินต่อพื้นที่หนึ่งหน่วย ด้วยมาตรฐานสูงถึง 210 วัตต์ในความเป็นจริงความเครียดจากความร้อนอาจสูงถึง 2 kW ต่อ 1 ตารางเมตร เมตร. ในฤดูร้อนคนงานในครัวต้องตกอยู่ในสภาวะไร้มนุษยธรรม การเพิ่มขึ้นของการแลกเปลี่ยนทางอากาศนั้นสร้างความรู้สึกแบบร่าง ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ส่ง 2/3 ของอากาศไปที่ห้องครัวจากห้องพักซึ่งจะปล่อยให้พร้อมกัน อากาศจะเย็นลงก่อนถูกป้อน สำหรับร่มที่อยู่เหนือเตาแก๊สแนะนำให้ติดตั้งพัดลมแยกต่างหากและสำหรับระบบครัวทั่วไป - อื่น เนื่องจากอุณหภูมิและความชื้นในห้องครัวส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพของร่มช่องทางแยกนำไปสู่พวกเขาซึ่งจะแนะนำให้ไม่เชื่อมต่อ diffusers และโค้ง

ประเภทของพัดลมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับร่มถือเป็น "หอยทาก" ตามกฎแล้วแฟน ๆ ใช้งานได้สองฤดูกาลโดยไม่ต้องยึดติดกับไขมัน หากร่างลดลงพ่อครัวทำหน้าที่ลบตัวกรองจาระบีเปิดช่องอากาศสกปรกและจาระบีให้กับใบพัดพัดลมและปิดการใช้งานได้รวดเร็วยิ่งขึ้น

เมื่อพัฒนาโครงการการระบายอากาศในร้านกาแฟโดยเฉพาะห้องครัวและอ่างล้างจานคุณต้องคำนึงถึงบรรทัดฐานสำหรับการวางท่อระบายอากาศ:

• สถานที่สำหรับกรอง
• อคติของช่องทางไปสู่อ่างล้างจาน;
• กลไกการรวบรวมไขมัน
• การระบายน้ำสำหรับการรั่วไหลของตัวแทนล้างไขมันจากท่อระบายอากาศของห้องครัว

เมื่อติดตั้งระบบระบายอากาศในร้านกาแฟสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของโครงการและติดตั้งช่องโดยให้ตะเข็บมีตะเข็บ (หากใช้ท่อชุบสังกะสีแบบสี่เหลี่ยม)

หากอากาศร้อนถึง +150 องศาหรือสูงกว่าจะถูกลบออกจากห้องครัวจำเป็นต้องใช้ฉนวนกันความร้อนของท่อ

การออกแบบระบบระบายอากาศในร้านกาแฟและร้านอาหาร

พื้นฐานสำหรับโครงการคือข้อกำหนดการอ้างอิงที่สร้างขึ้นโดยลูกค้า มันกำหนดพารามิเตอร์ที่สำคัญและรวบรวมการระบายอากาศของร้านอาหาร:

• จำนวนที่นั่งสำหรับแขก
• จำนวนพนักงานคาเฟ่
• ข้อมูลอินพุตความร้อน
• ตำแหน่งของโต๊ะและที่นั่งสำหรับแขก
• การปรากฏตัวของห้องโถงหรือพื้นที่สำหรับสูบบุหรี่;
• พารามิเตอร์ทางเทคนิคของห้องครัวและอุปกรณ์ซักผ้า

น่าเสียดายที่คู่มือสำหรับการออกแบบการระบายอากาศในร้านอาหารและร้านกาแฟถูกสร้างขึ้นเมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้วและล้าสมัยอย่างมีนัยสำคัญ

เราแนะนำให้อ้างอิงเพิ่มเติมจากแหล่งข้อมูลต่อไปนี้:

• เงื่อนไขการอ้างอิงสำหรับโครงการซึ่งจะดำเนินการร้านกาแฟระบายอากาศ;
• ข้อกำหนดทางเทคนิคของอุปกรณ์ที่นำเสนอ;
• ตารางของอุปกรณ์ดูดท้องถิ่นของร้านค้าร้อน

เนื่องจากเดือนที่ยากที่สุดสำหรับการระบายอากาศคือเดือนที่ร้อนการคำนวณจะดำเนินการอย่างแม่นยำบนพื้นฐานของการโหลด "ฤดูร้อน"

ครอบคลุมการระบายอากาศในการประชุมเชิงปฏิบัติการร้อนและห้องซักผ้าปริมาณอากาศถึง 2 เมตรจากพื้นในห้องรับประทานอาหาร - ถึง 1.5 เมตรจากพื้น

เมื่อสร้างโครงการระบายอากาศสำหรับร้านกาแฟหรือร้านอาหารก็จะให้ความสนใจกับการออกแบบห้องโถงด้วย ตำแหน่งและขนาดของท่อข้ามพื้นที่แขกจะกล่าวถึงกับนักออกแบบ บ่อยครั้งที่นักออกแบบถูกขอให้ลดขนาดของช่องอากาศ สิ่งนี้ไม่ควรทำ ฉันทามติจะต้องพบระหว่างมาตรฐานการออกแบบและการออกแบบห้อง ในกระบวนการของการตกแต่งห้องนั้นมีการตกแต่งท่อระบายอากาศและทางออกของพวกเขาถูกปกคลุมด้วยตาข่ายที่มีรูปร่างที่เหมาะสม

อัตราการแลกเปลี่ยนอากาศและอุณหภูมิการออกแบบ

บรรทัดฐานของอัตราแลกเปลี่ยนอากาศและอุณหภูมิในสถานที่ของผู้ประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ:

• ห้องรับประทานอาหาร - อุณหภูมิ +18 การไหลของอากาศขั้นต่ำคือ 30 ลูกบาศก์เมตรต่อชั่วโมงต่อที่นั่ง ผู้เข้าชมแต่ละคนปล่อยความร้อน 100 กิโลแคลอรีต่อชั่วโมงโดยคำนึงถึงตัวบ่งชี้นี้อุณหภูมิของอากาศที่ถูกดึงออกมาจากห้องโถงจะถูกคำนวณ
• สำหรับพนักงานแต่ละคนการระบายอากาศสำหรับร้านอาหารหรือร้านกาแฟนับอากาศ 60 ลูกบาศก์เมตรต่อชั่วโมง
• ร้านค้ายอดนิยม - อุณหภูมิ +5 (โดยประมาณ) การไหลของอากาศขั้นต่ำ 100 ลูกบาศก์เมตรต่อชั่วโมงต่อคนงาน หรือเพื่อคำนวณการใช้พลังงานทั้งหมดของอุปกรณ์นั้นคูณด้วย 80 ลูกบาศก์เมตรต่อชั่วโมง นี่เป็นตัวบ่งชี้เฉลี่ยที่คุณสามารถโฟกัสได้ อากาศถูกลากผ่านร่มที่มีอุณหภูมิ +42 องศา ในส่วนบนของห้องครัวอุณหภูมิอากาศคือ +30 องศา;
• ห้องสูบบุหรี่ - อุณหภูมิ +18 อากาศจ่าย 110 ลูกบาศก์เมตรต่อชั่วโมง

หากต้องการประหยัดการทำงานของการระบายอากาศในร้านกาแฟและร้านอาหารคุณสามารถจัดให้มีการปรับขึ้นอยู่กับจำนวนผู้เข้าชม เครื่องกู้คืนจะช่วยประหยัดพลังงานได้ 50 - 70% จากการใช้ความร้อนจากอากาศที่ถูกกำจัดออกไป แต่ผู้กู้สามารถใช้งานได้จากความร้อนของห้องอาหารเท่านั้น แม้ว่าอากาศร้อนมากมาจากครัว แต่มันก็อิ่มตัวด้วยไขมัน มันสามารถถูกส่งผ่านตัวกู้คืนหลังจากการกรองที่ระมัดระวังและมีราคาแพงมากเท่านั้น

ข้อผิดพลาดที่เป็นไปได้ในอุปกรณ์ระบายอากาศคาเฟ่

• ลดการใช้อากาศ หากเจ้าของตัดสินใจที่จะคำนวณการระบายอากาศของร้านกาแฟด้วยมือของเขาเองการประเมินการไหลของอากาศต่ำเกินไปเป็นไปได้ ตัวอย่างเช่นวิธีนี้ใช้เมื่อไม่สามารถติดตั้งอุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพเพียงพอ แต่สิ่งที่ถูกต้องคือไม่ดูถูกดูแคลนการบริโภค แต่เพื่อใช้การกู้คืนความร้อน
• ห้องครัวและระบบนั่งเล่นส่วนกลาง. ความพยายามในการประหยัดอุปกรณ์ที่มีราคาแพงนี้นำไปสู่การผสมผสานกลิ่นของน้ำหอมแขกจากห้องโถงและหัวหอมทอดจากห้องครัว ดังนั้นงานของระบบระบายอากาศในร้านกาแฟจะไม่ดำเนินการ;
• ผู้เข้าชมและพนักงานเป็นหนึ่งเดียวกัน. เจ้าของร้านสามารถคำนวณอัตราแลกเปลี่ยนอากาศเฉลี่ยต่อคนได้ ข้อผิดพลาดในการคำนวณจะทำให้ตัวเองรู้สึกในช่วงคาเฟ่;
• การติดตั้งเครื่องปรับอากาศแบบท่อเดี่ยว. อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการพยายามแก้ปัญหาการระบายอากาศของร้านกาแฟด้วยมือของคุณเองโดยไม่เกี่ยวข้องกับนักออกแบบ เครื่องปรับอากาศแบบ Ducted สร้างการเคลื่อนไหวของอากาศที่ทรงพลังจากส่วนต่างๆของห้องโถง นั่นคืออากาศจากพื้นที่สูบบุหรี่จะเข้าสู่พื้นที่ปลอดบุหรี่ และนี่เป็นหนึ่งในปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดที่ทำให้ผู้มาเยี่ยมสถาบันตกใจ

เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการจัดการระบายอากาศในร้านกาแฟวิดีโอจะช่วยได้