Syftet med den tvingade ventilationen i restaurangens kök är att ta bort överskottsvärme, droppar fett, lukt som släpps ut under matlagning. Köket på ett litet kafé med en enda stekyta kan göra med en kraftfull huva. Men bara ett professionellt ventilationssystem för restauranger och kaféer kan hantera volymerna av stora restauranger.
Huvar för ventilationssystem
Avgashuvar för professionella kök tillverkas med och utan fettfälla. Det första alternativet är bekvämt i drift, enkelt att rengöra och fungerar bra. Paraplyens kropp är tillverkad i rostfritt stål. Nackdelen med denna design är att fettfiltret minskar avgaseffekten och upphäver blåsning av varm luft. Dessutom är sådana huvor ganska dyra.
Kupolparaplyer är tillverkade av rostfritt stål speciellt för ventilation av kök av restauranger och kaféer. Varm luft samlas under kupolen tillsammans med droppar fett och obehaglig lukt och blåses in i det allmänna ventilationssystemet.
Ett sådant ventilationssystem för restauranger och kaféer är dåligt eftersom allt fett samlas i paraplyet. Situationen förvärras av en svag avgasfläkt. Men installationen av sådan utrustning är billigare. Fläktar är installerade centrifugaltyp, vilket skyddar dem från ansamling av fett, men även sådana enheter täpper över tiden. Korrugerade rör bör inte läggas som luftkanaler i restaurangens ventilationsprojekt.
De inre ytorna på revbenen täcks mycket snabbt med ett tjockt fettlager, vilket avsevärt försämrar systemets funktion. Därför bör rör endast tas med cirkulärt tvärsnitt och med släta väggar.
Lufttillförsel i ventilationen på restaurangen och caféet
Det enklaste och billigaste sättet att förse köket med luft är att öppna fönstret. Men för stora restauranger är denna metod inte acceptabel. Därför görs ett ventilationsprojekt för restauranger med tvingat luftflöde här. Om det finns många stekpaneler i köket, kan bara med denna metod kockar förses med ren luft.
Beräkning av restaurangventilation kan göra utan ett värmeelement för tilluften. Det finns ju tillräckligt med värme här. Men på vintern provoserar tillströmningen av isig luft från gatan utseendet av kondens på väggarna i kanalerna.
Vid beräkning av restaurangens ventilation läggs ökad kraft på huven, luftflödet är något svagare. Om du gör det motsatta, kommer lukten från köket att spridas över hela lokalerna, inklusive i hallen för besökare. Vilket är osannolikt att de kommer att gilla det och locka fler gäster.
