Pivnica je určená na skladovanie zeleniny a ovocia v surovej a konzervovanej forme. Vínne pivnice sú samostatnou kategóriou. V každom prípade si táto miestnosť vyžaduje určité podnebie, čo vám umožní zachovať požadované vlastnosti výrobkov po dlhú dobu.
Potrebujem klimatizáciu pre pivnicu
Teplota v pivnici so zeleninou by mala byť v rozmedzí od +1 do +12 stupňov. Ak je miestnosť teplejšia, aktivujú sa aeróbne baktérie a spôsobujú hnilobu jedla. Pri mínusových teplotách voda, ktorá je súčasťou ovocia a zeleniny, zmrzne, v dôsledku čoho sa stráca chuť.
Aby sa zabránilo vysychaniu potravín, vlhkosť vzduchu by mala byť najmenej 85%.
Pokiaľ ide o konzervy, požiadavky na teplotu a vlhkosť nie sú také prísne. Na suchom vzduchu však vydrží dlhšie.
Spravidla platí, že ak sa pivnica nachádza pod úrovňou mrazu Zeme, takmer celý rok udržuje teplotu + 6 ... + 12 stupňov. V obzvlášť horúcom počasí sa však miestnosť zahreje. V tomto prípade je potrebná klimatizácia v suteréne.
Klimatické parametre pre vínne pivnice
Na získanie akostného vína sa musí fermentácia surovín uskutočňovať za určitých podmienok. Porušenie klimatických noriem kazí najlepšie hrozno. Udržiavanie stálej mikroklímy je možné iba pomocou kondicionérov vína.
Normy pre dozrievanie a skladovanie vína sú:
- 75% vlhkosť;
- teplota vzduchu od 10 do 14 stupňov (nastavená pre rôzne odrody);
- úplná tma;
- vysoko kvalitné vetranie;
- nedostatok trasenia.
Ukazovatele by sa mali udržiavať nepretržite, bez kvapiek a skokov. Inak vinár nedosiahne požadovanú chuť a arómu.
Domáce monobloky a split systémy nedokážu ochladiť miestnosť pod +16 stupňov, preto by sa malo uprednostňovať špeciálne vybavenie. Na tento účel sú vhodné špeciálne klimatizácie vo vínnej pivnici.
Funkcie klimatizácie zariadenia pre vinárne
Zariadenie invertorového typu vám umožňuje udržiavať požadovanú teplotu a vlhkosť v širokom rozsahu s minimálnymi výkyvmi, čo nie je pre proces nebezpečné.
Klimatizácia pre vinárne je systém split. Vonkajšia jednotka je vykonaná, vnútorná môže byť zabudovaná do steny alebo zavesená na strope. Kompresor umiestnený vo vonkajšej jednotke je zdrojom vibrácií a hluku, preto by mal byť inštalovaný mimo vinárne. Pre potrubie freónu existujú obmedzenia dĺžky, ktoré sa zohľadňujú pri výbere miesta pre vonkajšie a vnútorné jednotky. Výrobcovia tiež ponúkajú klimatizáciu pre vinotéky so zníženou hlučnosťou, ale sú drahšie.
Aby vonkajšia jednotka mohla pracovať pri teplotách pod nulou, je súčasťou balenia tepelný pás a ohrievací kompresor. Niekoľko vyspelých modelov má funkciu zohrievania, ktorá je nevyhnutná v chladnom období: mrazivé víno ničí jeho chuť a arómu.
Do predných dverí sú zabudované niektoré varianty klimatických zariadení pre suterény, ktoré zabezpečujú jeho tepelnú izoláciu a optimálnu vnútornú teplotu.
Výhody klimatizácie pre pivnicu:
- udržiavanie optimálnej teploty v závislosti od druhu vína od +2 do +18 stupňov;
- udržiavanie vlhkosti v miestnosti od 70% do 85%;
- možnosť čerstvého vzduchu z ulice;
- presnosť hodnoty teploty 0,5 stupňa;
- veľký výber možností: monobloky, delené systémy typu stena, strop, kanál, kazeta.
Existuje iba jedna mínus vybavenie - vysoká cena.
Najznámejšie kondicionéry vína predložené francúzskymi výrobcami. Jedná sa o značky Fondis a Friax. Táto technika je špeciálne vytvorená pre vinárne a pivnice.
Výrobcovia ponúkajú pomerne široký výber modelov. Môžete si vybrať správny výkon a dizajn. Ak výparník nie je možné namontovať do pivnice, do vínnych pivníc sa inštaluje potrubná klimatizácia. Všetko vybavenie je umiestnené vonku, prepojené s pivničnou miestnosťou s potrubným systémom.
Jediným problémom, ktorý číha pri inštalácii klimatizačného zariadenia pre vináreň, je prívod vody. Do odparovača sa musí privádzať voda, aby sa udržala vysoká úroveň vlhkosti.
Odborníci na inštaláciu navrhnú miesto pre klimatizáciu. Čím zložitejšie sú úlohy pridelené majstrom, tým nákladnejšia je ich implementácia.
Chladiaca jednotka
Alternatívou k klimatizovanej pivnici je chladiaca jednotka. Môžete doň vložiť toľko výrobkov, koľko dokáže priemerná pivnica. Spoľahlivosť a trvanlivosť takýchto zariadení presahuje klimatizáciu.
Chladiaca jednotka môže byť inštalovaná kdekoľvek. Na tieto účely sa spravidla vyberajú suterény alebo suterény.
Predovšetkým je potrebné izolovať podlahové krytiny prvého poschodia a zabezpečiť vetranie, aby stojatý vzduch neovplyvňoval nepriaznivo výrobky.
Výhody chladiaceho zariadenia:
- Jednoduchosť použitia. Udržiavanie konštantnej teploty vám umožní udržiavať jedlo čerstvé po dlhú dobu.
- Nastavenie teploty. Užívateľ môže nezávisle nastaviť potrebnú úroveň chladu v rozsahu -5 ... + 10 stupňov.
- Nákladovo efektívne služby. Po obstaraní a inštalácii sa budú finančné náklady vyžadovať iba za spotrebovanú elektrinu.
Stredná teplota chladničky 0 ... + 10 určená na skladovanie:
- zelenina, bylinky, ovocie;
- čerstvé mäso a ryby;
- klobásové výrobky;
- Syry a mliečne výrobky;
- konzervy a nakladané uhorky;
- vín.
Zariadenia s režimom minimálnej teploty sa používajú na stredné a hlboké zmrazenie bobúľ, zeleniny, húb, mäsa, rýb atď. Teplota vzduchu v nich môže dosiahnuť -20 stupňov.
Chladničku je možné používať na skladovanie kožušinových výrobkov, ktoré vyžadujú teploty nepresahujúce + 5 stupňov.
Chladiaca jednotka
Táto technika je vyrobená z polyuretánových penových panelov využívajúcich tepelnú izoláciu: polystyrénová pena, minerálna vlna, atď.
Prevádzku chladiaceho zariadenia zabezpečuje chladiaci stroj, ktorý môže byť vyrobený vo forme monobloku, deleného systému alebo prefabrikovanej jednotky.
Montovaná inštalácia je realizovaná podľa individuálneho projektu, preto sa vyznačuje maximálnou efektivitou práce. Úroveň hluku, stupeň spoľahlivosti a ochrany, rozmery sú určené potrebami a rozpočtom zákazníka.
Pripravený split systém alebo monoblok sa vyberá v závislosti od veľkosti miestnosti.
Podmienky používania
Výrobky musia byť balené vo vzduchotesných obaloch tak, aby zápach z nich nebol zmiešaný a absorbovaný. Kusy sa nesmú dotýkať veka a stien komory.
Je potrebné monitorovať činnosť zariadenia, pretože niekedy je elektrina vypnutá a inštalácia sa musí reštartovať.
