Istnieją specjalne wymagania dotyczące projektowania wentylacji w jadalni. Poszczególne normy tłumaczy się wysoką wilgotnością i temperaturą, obecnością w powietrzu zanieczyszczeń pochodzących z detergentów używanych podczas mycia naczyń. Wentylacja zapewnia nie tylko komfort pracownikom, ale także bezpieczeństwo, ponieważ obfitość olejów i tłuszczów w połączeniu z wysokimi temperaturami powietrza tworzą niebezpieczne środowisko pożarowe. Dlatego konieczne jest obliczenie wentylacji systemu nadmuchu do jadalni.
Wentylacja zmywarki w jadalni
Zmywarka ma bardzo wilgotne powietrze, które wnikając do chłodniejszych pomieszczeń powoduje powstawanie skroplin, w tym detergentów. Pod tym względem ocynkowane kanały powietrzne szybko zawodzą. Projekt wentylacji jadalni obejmuje użycie rur ze stali nierdzewnej lub aluminium, które są montowane w miejscu 7 metrów od okapu.
Wentylacja warzelni w jadalni
Wytwarza dużo ciepła, tłuszczu, a czasem sadzy. Dlatego w projekcie wentylacji jadalni konieczne jest ułożenie mocnego wyciągu. Ważnym punktem w projekcie wentylacji jadalni jest kształt i rozmiar okapu wyciągowego. Z reguły nie jest wybierany przez specjalistów w tej dziedzinie, dlatego wydajność pracy okapu można zmniejszyć.
Ponieważ kanały powietrzne w jadalni mogą być bardzo gorące, należy je odizolować od ścian i łatwopalnych powierzchni.
Podczas projektowania wentylacji stołówek w miejscach pracy personelu instalowane są mobilne kabiny prysznicowe, które odparowują najmniejsze kropelki wody i wzmacniają efekt wentylacji.
Aby zapobiec przedostawaniu się gorącego powietrza i pary do browaru dla gości, system wentylacji w jadalni jest wyposażony w kurtyny powietrzne bez zmiany temperatury powietrza. W niektórych przypadkach w jadalni powstaje powietrze. W tym celu moc strumienia powietrza wpływającego do pomieszczenia jest ustawiona na wyższą niż moc powietrza odprowadzanego z pomieszczenia. Powoduje to nadmierny nacisk, zapobiegając rozprzestrzenianiu się zapachów kuchennych w jadalni.
Funkcje systemu wentylacji jadalni
Obliczając wentylację w jadalni, należy wziąć pod uwagę potrzebę utrzymania systemów w czystości. W tym celu system wentylacji w jadalni jest wyposażony w dodatkowe filtry, a także:
- Separatory tłuszczu;
- Uchwyty drenażowe;
- Okna inspekcyjne w celu sprawdzenia czystości kanałów powietrznych;
- Wszystkie uszczelki kołnierzowe są wykonane z nietłustych materiałów;
- Ściany kanałów powinny być łatwe do czyszczenia i nie mogą mieć żeber.
