Ventilasjonssystemer for restauranter og kafeer: luftvekslingskurser, installasjon av hetter

Effektiv ventilasjon på en kafé er ikke mindre viktig enn kunsten å lage kokker og kjaerenes raskhet. Frisk luft, fraværet av "kjøkken" lukter og en behagelig temperatur er uunnværlige egenskaper for et vellykket etablissement. Opprettelse og gjennomføring av et kaféventilasjonsprosjekt krever alvorlige kostnader, samt arbeid fra kompetente fagpersoner. Oppgaven er komplisert når restauranten har et eget røykerom.

Oftest, for økonomiens skyld, ligger restauranter og kafeer i første eller første etasje i bolig- eller kontorbygg. Derfor vil vi fokusere på arrangementet av ventilasjonen av kafeen i et boligbygg.

Har ventilasjonskafeer og restauranter

Prosjektet lages under hensyntagen til kravene SNiP 2.04.05 - 91 og 2.08.02 – 89 og avdelingsstandarder for kaféventilasjon. I henhold til det er det tillatt å feste eller integrere i boligbygg en kafé med en arbeidsplan opp til 23 og et område på opptil 250 kvm. meter, ikke mer enn 50 seter.

Funksjoner av ventilasjon på en kafé og restaurant:

• høy tetthet av gjester, inkludert røykere;
• det er nødvendig å bevare integriteten til dekorasjonen av rommet, så vel som dets arkitektoniske trekk;
• En rekke utstyr opererer i produksjons- og vaskerom, inkludert varme og fuktighet.

Ventilasjonsinstallasjonen på en kafé som ligger i et boligbygg skal gi et mikroklima i rommet, fungere rolig, uten å forstyrre beboerne, uten å fylle leilighetene sine med damp og restaurantlukt.

Derfor må de øvre endene av eksosrørene være plassert på nivå med taket på huset!

I spesielle tilfeller ligger kaféens ventilasjonsuttak 25 meter fra leilighetsbygningen.

Oftest er en slik "dekorasjon" av fasaden uønsket. Derfor tyr kafeen til installasjon av filtre og støyabsorberende ventilasjon. De er effektive, men dyre. For ventilasjon skal en kafé som ligger i et boligbygning velge de roligste enhetene med minimal vibrasjon.

Regulering av restaurant eller kafé

Ventilasjonsprosjektet til en kafé eller restaurant deler sitt område inn i flere soner med forskjellige belastninger på systemet:

• hall for besøkende;
• kjøkken;
• Badene
• vaskerom.

Hvis hallen til restauranten eller kafeen er liten, opprettes et enhetlig ventilasjonssystem for kjøkkenet og spisestuen.

I henhold til kaféventilasjonsstandarder for store virksomheter er det nødvendig å bygge flere systemer, som hver tjener en egen sone.

For eksempel:

• På kjøkkenet suppleres det generelle forsynings- og eksosventilasjonssystemet til kafeen av lokale ekstrakter installert over platetoppene;
• I gjesteområdet trenger du ikke bare blåse av avtrekksluften, men også tilføre frisk luft. Tilluftsvolumet skal være litt større enn volumet til fjernet. Det lages et bakvann som forhindrer penetrering av lukt fra kjøkkenet. Røykfrie rom skaper en utarmet atmosfære som akselererer fjerning av tobakksrøyk. Det vil si at hetten råder over fôret;
• I vaskerommene er deres eget tilstrømmingssystem ofte organisert, atskilt fra hallen. I truser for lagring av matlager er ventilasjon kombinert med klimaanlegg.

Mye varme og fuktighet frigjøres i lokalene til det varme verkstedet, og derfor bestemmer riktig ventilasjon av dette rommet i stor grad den fremtidige atmosfæren til etableringen.

En viktig funksjon: slik at luktene fra den varme butikken ikke faller inn i spisesalen, gir sistnevnte et lett lufttrykk.

Det er også nødvendig å sonere spisestuen, spesielt hvis det ikke er mulig å lage et eget rom for røykere. For dette blir frisk luft matet gjennom rissede gitter. Du kan bruke både luft fra gaten og fra klimaanlegget.

Luften som tilføres gjennom spalteristen skaper en luftforheng - en flyt rettet fra topp til bunn og forhindrer at luft blandes i områder for røykere og ikke-røykere.

Luftappet kompletteres med en liten lufttilførsel fra siden av det røykfrie rommet.

Ventilasjonsordninger for varme butikker

Ventilasjonssystemet på kjøkkenet i kafeen sørger for bruk av lokaliseringsenheter i innstrømmingssystemet, der tilstrømningen er litt svakere enn å blåse, noe som eliminerer spredningen av lukter i gjesteområdet.

Det vanligste opplegget er blanding, der en lufttilførselsenhet er plassert i det ene hjørnet av taket, og et eksosanlegg i det andre. Tilluft tilføres 5 til 6 grader kaldere enn inneluft.

En veldig effektiv og økende popularitetsordning er ved å blande luftstrømmer.

Og et veldig effektivt opplegg basert på prinsippet om å fortrenge avtrekksluft med frisk.

Lufttilførsel tilføres fra den nedre delen av rommet med en hastighet på opptil 0,3 m \ t, tilluftstemperaturen er 2 grader lavere enn romtemperaturen. Eksoshullet er plassert under taket.

Med denne ordningen blandes ikke luftstrømmene sammen, noe som for eksempel er nødvendig for haller for røykere.

Regler for varm butikkventilasjon

Problemet med de varme butikkene er eiers ønske om å minimere kjøkkenområdet. Dermed er det et overskudd av varmegenererende enheter per arealenhet. Med standarder opp til 210 watt kan faktisk den termiske belastningen være opptil 2 kW per 1 kvadrat. måler. I den varme årstiden faller kjøkkenarbeidere under umenneskelige forhold. En økning i luftutveksling skaper bare en trekkfølelse. Derfor anbefales det å levere 2/3 av luften til kjøkkenet fra gjesterommet, som samtidig vil gi utslipp. Luften blir avkjølt før den mates. For parasoller som er plassert over platetoppene, anbefales det å installere en egen vifte, og for det generelle kjøkkensystemet - en annen. Siden temperaturen og fuktigheten i kjøkkenrommet i stor grad avhenger av paraplyenes effektivitet, fører separate kanaler til dem, som det tilrådes å ikke koble diffusorer og bøyer til.

Den optimale typen vifte for en paraply regnes som en "snegl". Som regel fungerer viften i to sesonger, og unnlater at fettet fester seg til det. Hvis ovnsstyrken forverres, fjernes fettfiltrene, åpner fri tilgang til skitten luft og fett til viftebladene og enda raskere får den til å mislykkes.

Når du utvikler et ventilasjonsprosjekt på en kafé, spesielt et kjøkken og en vask, må du ta hensyn til normene for å legge ventilasjonskanaler:

• sted for filter;
• skjevheten til kanalen mot vasken;
• en mekanisme for innsamling av fett;
• drenering for utstrømning av avfettingsmidler fra ventilasjonskanalene på kjøkkenet.

Når du installerer ventilasjon på en kafé, er det viktig å følge prosjektinstruksjonene og montere kanalene med sømmene opp (hvis det brukes rektangulære galvaniserte kanaler).

Hvis luft oppvarmet til +150 grader eller høyere blir fjernet fra kjøkkenet, er termisk isolasjon av rør nødvendig.

Design av ventilasjonsanlegg på kafé og restaurant

Grunnlaget for prosjektet er referansevilkårene som er utarbeidet av kunden. Den angir viktige parametere og kompilerer ventilasjonen til restauranten:

• antall seter for besøkende;
• antall kaféansatte;
• varmeinngangsdata;
• plasseringen av bord og seter for besøkende;
• tilstedeværelsen av en hall eller et område for røykere;
• tekniske parametere for kjøkken og vaskeutstyr.

Dessverre ble alle guider for utforming av ventilasjon på restauranter og kafeer laget for rundt 30 år siden og er betydelig utdaterte.

Vi anbefaler i tillegg å referere til følgende kilder:

• mandat for prosjektet, som vil bli implementert ventilasjonskafé;
• tekniske spesifikasjoner for det foreslåtte utstyret;
• bord med lokalt sugeutstyr til varme butikker.

Siden de vanskeligste månedene for ventilasjon er de varme månedene, blir beregningene utført nøyaktig på grunnlag av "sommerbelastning".

Ventilasjonsdeksler i varme verksteder og vaskerom luftvolum opptil 2 meter fra gulvet, i spisestuen - opptil 1,5 meter fra gulvet.

Når du lager et ventilasjonsprosjekt for en kafé eller restaurant, blir også oppmerksomheten rettet mot utformingen av hallen. Plasseringen og størrelsen på kanalene som krysser gjesteområdet diskuteres med designeren. Ofte blir designere bedt om å redusere diameteren på luftkanalene. Dette skal aldri gjøres. Det må være enighet mellom designstandarder og romdesign. I prosessen med å dekorere rommet er ventilasjonskanaler dekorert, og utgangene deres er dekket med gitter av en passende form.

Luftvekslingskurs og designtemperatur

Normer for luftkurs og temperatur i offentlige serveringsbedrifter:

• Spisestue - temperatur +18, minste luftstrøm er 30 kubikkmeter per time per sete. Hver besøkende avgir 100 kcal varme i timen, tatt i betraktning denne indikatoren, beregnes temperaturen på luften som trekkes fra hallen;
• For hver ansatt teller ventilasjon for en restaurant eller kafé 60 kubikkmeter luft i timen;
• Varm butikk - temperatur +5 (estimert), minimum luftstrøm på 100 kubikk per time per arbeidstaker. Eller å beregne utstyrets totale strømforbruk ganges med 80 kubikk i timen. Dette er en gjennomsnittlig indikator som du kan fokusere på. Luft trekkes gjennom paraplyer med en temperatur på +42 grader. I den øvre delen av kjøkkenet er lufttemperaturen +30 grader;
• Røykerom - temperatur +18, lufttilførsel 110 kubikk i timen.

For å spare på driften av ventilasjon på en kafé og restaurant, kan du sørge for justering av den, avhengig av antall besøkende. Gjenvinneren vil også bidra til å spare 50 - 70% av energien ved bruk av varme fra den fjernede luften. Men recuperatoren kan bare brukes fra varmen i spisestuen. Selv om veldig varm luft kommer fra kjøkkenet, er den mettet med biter av fett. Den kan bare føres gjennom en rekuperator etter nøye og veldig kostbar filtrering.

Mulige feil i kaféventilasjonsutstyr

• Lavere luftforbruk. Hvis eieren bestemte seg for å beregne ventilasjonen av kafeen med egne hender, er en undervurdering av luftstrømmen mulig. Denne metoden brukes for eksempel når det er umulig å installere tilstrekkelig kraftig utstyr. Men det riktige er ikke å undervurdere forbruket, men å bruke varmegjenvinning;
• Felles kjøkken og salongsystem. Dette forsøket på å spare på dyrt utstyr fører til en blanding av lukten av gjestenes parfymer fra salen og stekte løk fra kjøkkenet. Dermed utføres ikke ventilasjonssystemets oppgave i kafeen;
• Den besøkende og den ansatte er en og samme. Eier ventilasjonen i kafeen med egne hender, kan eieren beregne den gjennomsnittlige luftutvekslingen per person. Feil i beregninger vil gjøre seg gjeldende under kafeen;
• Installasjon av et enkelt kanals klimaanlegg. Et annet alternativ for å prøve å løse problemet med ventilasjon av en kafé med egne hender, uten å involvere en designer. Kanalisert luftkondisjonering skaper kraftig luftbevegelse fra forskjellige deler av hallen. Det vil si at luft fra røykere vil komme inn i det røykfrie området. Og dette er en av de mest ubehagelige faktorene som skremmer besøkende på institusjonen.

For å unngå feil i å arrangere ventilasjon på en kafé, vil en video hjelpe.