Restorāna virtuves piespiedu ventilācijas mērķis ir noņemt lieko siltumu, tauku pilienus un ēdiena gatavošanas laikā izdalītās smakas. Nelielas kafejnīcas virtuve ar vienu cepamo virsmu var darīt ar vienu jaudīgu kapuci. Bet lielu restorānu apjomus var apstrādāt tikai profesionāla restorānu un kafejnīcu ventilācijas sistēma.
Tvaika nosūcēji ventilācijas sistēmām
Izplūdes nosūcēji profesionālai virtuvei tiek ražoti ar un bez tauku uztvērēja. Pirmais variants ir ērts darbībā, viegli tīrāms un labi darbojas. Lietussarga korpuss ir izgatavots no nerūsējošā tērauda. Šīs konstrukcijas trūkums ir tāds, ka tauku filtrs samazina izplūdes jaudu un samazina karstā gaisa pūšanu. Turklāt šādas kapuces ir diezgan dārgas.
Kupola lietussargi ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda, kas īpaši paredzēts restorānu un kafejnīcu virtuves ventilācijai. Karstais gaiss savāc zem nojumes kopā ar tauku pilieniem un nepatīkamām smakām un tiek izpūsts vispārējā ventilācijas sistēmā.
Šāda restorānu un kafejnīcu ventilācijas sistēma ir slikta, jo visi tauki uzkrājas lietussargā. Situāciju pasliktina vājš izplūdes ventilators. Bet šāda aprīkojuma uzstādīšana ir lētāka. Ventilatori ir uzstādīti centrbēdzes tipa, kas pasargā tos no tauku uzkrāšanās, tomēr laika gaitā pat šādas ierīces aizsērē. Gofrētas caurules restorāna ventilācijas projektā nedrīkst izvietot kā gaisa vadus.
Ribu iekšējās virsmas ļoti ātri pārklāj ar biezu tauku slāni, kas ievērojami pasliktinās sistēmas darbību. Tāpēc caurules jāņem tikai ar apaļu šķērsgriezumu un ar gludām sienām.
Gaisa padeve restorāna un kafejnīcas ventilācijā
Vienkāršākais un lētākais veids, kā nodrošināt virtuvi ar gaisu, ir loga atvēršana. Bet lieliem restorāniem šī metode nav pieņemama. Tāpēc šeit tiek veikts restorānu ventilācijas projekts ar piespiedu gaisa plūsmu. Ja virtuvē ir daudz cepamo paneļu, tad tikai ar šo metodi pavārus var nodrošināt ar tīru gaisu.
Restorāna ventilācijas aprēķināšanu var veikt bez pieplūdes gaisa sildīšanas elementa. Galu galā šeit ir pietiekami daudz siltuma. Bet ziemā ledus gaisa pieplūdums no ielas provocē kondensāta parādīšanos uz kanālu sienām.
Aprēķinot restorāna ventilāciju, palielināta jauda tiek uzlikta uz pārsega, gaisa plūsma ir nedaudz vājāka. Ja jūs darāt pretējo, smakas no virtuves izplatīsies visās telpās, ieskaitot apmeklētāju zālē. Kurš ir maz ticams, ka viņiem tas patiks un piesaistīs vairāk viesu.
