Priverstinio restorano virtuvės vėdinimo tikslas - pašalinti šilumos perteklių, riebalų lašelius, virimo metu skleidžiamus kvapus. Mažos kavinės, turinčios vieną kepimo paviršių, virtuvę galima padaryti su vienu galingu gaubtu. Tačiau tik profesionali restoranų ir kavinių vėdinimo sistema gali valdyti didelių restoranų tūrį.
Ventiliacijos sistemų gaubtai
Profesionalios virtuvės išmetimo gaubtai gaminami su riebalų gaudykle ir be jos. Pirmasis variantas yra patogus naudoti, lengvai valomas ir gerai veikia. Skėčio korpusas pagamintas iš nerūdijančio plieno. Šios konstrukcijos trūkumas yra tas, kad riebalų filtras sumažina išmetimo galią ir panaikina karšto oro pūtimą. Be to, tokie gaubtai yra gana brangūs.
Kupoliniai skėčiai yra pagaminti iš nerūdijančio plieno, specialiai skirti vėdinti restoranų ir kavinių virtuves. Karštas oras kaupiasi po kupolu kartu su riebalų lašeliais ir nemaloniais kvapais ir yra išpūstas į bendrą vėdinimo sistemą.
Tokia restoranų ir kavinių vėdinimo sistema blogai, nes visi riebalai kaupiasi skėtyje. Padėtį apsunkina silpnas išmetimo ventiliatorius. Bet tokios įrangos montavimas yra pigesnis. Ventiliatoriai montuojami išcentrinio tipo, o tai apsaugo juos nuo riebalų kaupimosi, tačiau ilgainiui net tokie prietaisai užsikemša. Gofruoti vamzdžiai neturėtų būti klojami kaip oro kanalai restorano vėdinimo projekte.
Vidiniai šonkaulių paviršiai labai greitai padengiami storu riebalų sluoksniu, o tai žymiai pablogins sistemos darbą. Todėl vamzdžiai turėtų būti imami tik apskrito skerspjūvio ir lygiomis sienomis.
Oro tiekimas vėdinant restoraną ir kavinę
Lengviausias ir pigiausias būdas aprūpinti virtuvę oru yra atidaryti langą. Tačiau dideliems restoranams šis metodas nėra priimtinas. Todėl čia rengiamas restoranų, kuriuose yra priverstinis oro srautas, vėdinimo projektas. Jei virtuvėje yra daug keptuvių, tada tik tokiu būdu virėjai gali būti aprūpinti švariu oru.
Apskaičiuoti restorano vėdinimą galima be tiekiamo oro kaitinimo elemento. Juk čia pakankamai šilumos. Tačiau žiemą ledinio oro srautas iš gatvės išprovokuoja kondensato atsiradimą ant ortakių sienų.
Skaičiuojant restorano vėdinimą, padidinta galia dedama ant gaubto, oro srautas yra šiek tiek silpnesnis. Jei elgsitės priešingai, kvapai iš virtuvės pasklistų po visas patalpas, įskaitant lankytojų salėje. Vargu ar jiems tai patiks ir pritrauks daugiau svečių.
