אוורור יעיל בבית קפה חשוב לא פחות מאמנות הטבחים ומהירות המלצרים. אוויר צח, היעדר ריחות "מטבח" וטמפרטורה נוחה הם תכונות הכרחיות של מפעל מצליח. הקמה ויישום של פרויקט אוורור בית קפה דורש עלויות רציניות, כמו גם עבודתם של אנשי מקצוע מוסמכים. המשימה מורכבת כאשר למסעדה יש חדר עישון נפרד.
לרוב, למען הכלכלה, מסעדות ובתי קפה ממוקמים בקומה הראשונה או הקרקע של בנייני מגורים או משרדים. לכן נתמקד בסידור אוורור בית הקפה בבניין מגורים.
כולל בתי קפה ומסעדות אוורור
הפרויקט נוצר תוך התחשבות בדרישות SNiP 2.04.05 - 91 ו 2.08.02 – 89 ותקני מחלקה לאוורור בתי קפה. לפיו בית קפה עם לוח זמנים של עבודה עד 23 בערב ושטח של עד 250 מ"ר מותר לבנות או להטביע בבנייני מגורים. מטר, לא יותר מ- 50 מושבים.
מאפייני אוורור בבית קפה ומסעדה:
- צפיפות גבוהה של אורחים, כולל מעשנים;
- יש צורך לשמור על שלמות העיטור של החדר, כמו גם על המאפיינים האדריכליים שלו;
- מגוון ציוד פועל בחדרי ייצור וכלי שירות, כולל חום ולחות.
מתקן האוורור בבית קפה הממוקם בבניין מגורים אמור לספק מיקרו אקלים בחדר, לעבוד בשקט, מבלי להפריע לתושבים, מבלי למלא את דירותיהם באדים וריחות של מסעדה.
לכן הקצוות העליונים של צינורות הפליטה חייבים להיות ממוקמים ברמה של גג הבית!
במקרים מיוחדים, שקע האוורור של בית הקפה נמצא 25 מטרים מבניין הדירות.
לרוב, "קישוט" כזה של החזית אינו רצוי. לכן בית הקפה נוקט בהתקנת פילטרים ואוורור בולמי רעש. הם יעילים, אך יקרים. לצורך אוורור, בית קפה הממוקם בבניין מגורים צריך לבחור את היחידות השקטות ביותר עם רעידות מינימלית.
יעוד מסעדה או בית קפה
פרויקט האוורור של בית קפה או מסעדה מחלק את שטחו למספר אזורים עם עומסים שונים במערכת:
- אולם למבקרים;
- מטבח;
- חדרי אמבטיה
- חדרי שירות.
אם האולם של המסעדה או בית הקפה קטן, נוצרת מערכת אוורור אחידה למטבח ופינת האוכל.
על פי תקני האוורור של בתי הקפה עבור מפעלים גדולים, יש צורך לבנות מספר מערכות שכל אחת מהן משרתת אזור נפרד.
לדוגמה:
- במטבח, מערכת האספקה והאוורור הכללית של בית הקפה מתוסיפים לתמציות מקומיות המותקנות מעל הכיריים;
- באזור האורחים אתה צריך לא רק לנשוף את אוויר הפליטה, אלא גם לספק אוויר צח. נפח האוויר האספקה צריך להיות גדול מעט יותר מנפח המסיר. נוצר מים אחוריים כדי למנוע כניסה של ריחות למטבח. חדרים מעושנים יוצרים אווירה ריקה המאיצה את סילוק עשן הטבק. כלומר, מכסה המנוע גובר על ההזנה;
- בחדרי השירות, מערכת הניפוח שלהם מתארגנת לרוב, בנפרד מהאולם. במזגגות לאחסון מלאי מזון אוורור משולב עם מיזוג אוויר.
חום ורטיבות רבים משתחררים בחצרים של בית המלאכה החם, לכן אוורור תקין של חדר זה קובע במידה רבה את האווירה העתידית של הממסד.
מאפיין חשוב: כך שהריחות מהחנות הלוהטת לא נופלים לחדר האוכל, האחרון מספק לחץ אוויר קל.
כמו כן, יש צורך להזמין את חדר האוכל, במיוחד אם לא ניתן ליצור חדר נפרד למעשנים. לשם כך, האוויר הצח מוזר דרך סורגים מחוררים. אתה יכול להשתמש בשני אוויר מהרחוב וגם במערכת מיזוג האוויר.
האוויר שמספק דרך החריץ יוצר וילון אוויר - זרימה המכוונת מלמעלה למטה ומונעת התערבות של אוויר באזורים עבור מעשנים ולא מעשנים.
לווילון האוויר מתווספת אספקת אוויר קלה מצידו של החדר ללא עישון.
תוכניות אוורור של חנויות חמות
מערכת האוורור של המטבח בבית הקפה מאפשרת שימוש ביחידות לוקליזציה של מערכת ניפוח הניקוז, בהן הזרימה מעט חלשה יותר מהנשיקה, מה שמבטל את התפשטות הריחות באזור האורח.
התוכנית הנפוצה ביותר היא ערבוב, בו ממוקמת יחידת אספקת אוויר בפינה אחת של התקרה, ומערכת פליטה השנייה. אוויר אספקה מסופק 5 עד 6 מעלות קרות יותר מאשר אוויר פנימי.
תוכנית יעילה מאוד וצוברת פופולריות היא על ידי ערבוב של זרימת אוויר.
ותכנית יעילה מאוד המבוססת על העיקרון של עקירת אוויר פליטה עם טרי.
אספקת האוויר מסופקת מהחלק התחתון של החדר במהירות של עד 0.3 מ"ש. טמפרטורת האוויר האספקה נמוכה ב -2 מעלות מטמפרטורת החדר. חור הפליטה נמצא מתחת לתקרה.
בתכנית זו, זרימות האוויר אינן מעורבבות זו בזו, דבר הכרחי, למשל, לאולמות למעשנים.
-
- תכנית של מתקני אספקה ופליטה
-
- מעגל תזוזת אוויר פליטה
כללי אוורור חנות חנות
הבעיה של החנויות הלוהטות היא הרצון של הבעלים למזער את שטח המטבח. לפיכך, יש עודף של יחידות המייצרות חום לשטח היחידה. עם סטנדרטים של עד 210 וואט, למעשה, הלחץ התרמי יכול להיות עד 2 קילוואט לכל 1 מ"ר. מטר. בעונה החמה עובדי מטבח נופלים בתנאים לא אנושיים. עלייה בחילופי האוויר רק יוצרת תחושת טיוטה. לכן, מומלץ לספק 2/3 מהאוויר למטבח מחדר האורחים, אשר יספקו בו זמנית פריקה. האוויר מתקרר לפני שהוא מוזן. למטריות הממוקמות מעל הכיריים רצוי להתקין מאוורר נפרד, ולמערכת המטבח הכללית - אחרת. מכיוון שהטמפרטורה והלחות בחדר המטבח תלויים במידה רבה ביעילות של המטריות, תעלות נפרדות מובילות אליהם, אליהם רצוי לא לחבר מפזרים וכפיפות.
הסוג המאוורר האופטימלי למטרייה נחשב "חילזון". ככלל, המאוורר עובד במשך שתי עונות, ונכשל מהשומן שדבק בו. אם דחיפת הכיריים מחמירה, מסנני מסנני השומן מוסרים, פותחים גישה חופשית לאוויר מלוכלך ושומנים ללהבי המאוורר ואף במהירות רבה יותר גורמים להיכשל.
כשאתה מפתח פרויקט אוורור בבית קפה, במיוחד מטבח וכיור, עליך לקחת בחשבון את הנורמות להנחת תעלות אוורור:
- מקום לסינון;
- הטיית התעלה לכיוון הכיור;
- מנגנון לאיסוף שומן;
- ניקוז ליציאת חומרי הסרת שומנים מתעלות האוורור של המטבח.
בעת התקנת אוורור בבית קפה, חשוב להקפיד על הוראות הפרויקט ולהרכיב את התעלות עם התפרים כלפי מעלה (אם משתמשים בתעלות מגולוון מלבניות).
אם אוויר שיחומם עד +150 מעלות ומעלה יוסר מהמטבח, יש צורך בבידוד תרמי של צינורות.
תכנון מערכות אוורור בבית קפה ומסעדה
הבסיס לפרויקט הוא תנאי ההתייחסות שנערך על ידי הלקוח. הוא קובע פרמטרים חשובים ומרכיב את אוורור המסעדה:
- מספר המושבים למבקרים;
- מספר עובדי בית הקפה;
- נתוני קלט חום;
- מיקום שולחנות ומושבים למבקרים;
- נוכחות של אולם או אזור למעשנים;
- פרמטרים טכניים של ציוד וכביסה למטבח.
לרוע המזל, כל המדריכים לעיצוב אוורור במסעדות ובתי קפה נוצרו לפני כשלושים שנה והם מיושנים משמעותית.
אנו ממליצים להתייחס למקורות הבאים:
- תנאי ההתייחסות לפרויקט, שיושם בית הקפה אוורור;
- מפרט טכני של הציוד המוצע;
- שולחנות של ציוד יניקה מקומי של חנויות חמות.
מכיוון שהחודשים הקשים ביותר לאוורור הם החודשים החמים, החישובים נעשים בדיוק על בסיס עומסי "קיץ".
כיסויי אוורור בסדנאות חמות ובחדרי כביסה נפח אוויר עד 2 מטר מהרצפה, בחדר האוכל - עד מטר וחצי מהרצפה.
בעת יצירת פרויקט אוורור לבית קפה או מסעדה, תשומת לב גם היא לעיצוב האולם. המיקום והגודל של התעלות שחוצות את אזור האורחים נדונים עם המעצב. לעיתים קרובות מתבקשים המעצבים לצמצם את קוטר תעלות האוויר. לעולם אין לעשות זאת. יש למצוא קונצנזוס בין תקני תכנון לעיצוב חדרים. בתהליך קישוט החדר מעוטרים תעלות אוורור ויציאותיהם מכוסות בגריל בעל צורה מתאימה.
שער חילופי אוויר וטמפרטורת העיצוב
נורמות שער החליפין והטמפרטורה בחצרים של מפעלי קייטרינג ציבוריים:
- חדר אוכל - טמפרטורה +18, זרימת האוויר המינימלית היא 30 קוב לשעה למושב. כל מבקר פולט 100 קק"ל של חום לשעה, בהתחשב במדד זה, מחושבת טמפרטורת האוויר שנשאבת מהאולם;
- עבור כל עובד, אוורור למסעדה או בית קפה מונה 60 קוב אוויר בשעה;
- חנות חמה - טמפרטורה +5 (מוערך), זרימת אוויר מינימלית של 100 קוב לשעה לעובד. או לחישוב סך צריכת החשמל של הציוד כפול 80 קוב לשעה. זהו אינדיקטור ממוצע שתוכלו להתמקד בו. אוויר נמשך דרך מטריות עם טמפרטורה של +42 מעלות. בחלקו העליון של המטבח, טמפרטורת האוויר היא +30 מעלות;
- חדר עישון - טמפרטורה +18, אספקת אוויר 110 קוב לשעה.
כדי לחסוך בהפעלת אוורור בבית קפה ומסעדה, אתה יכול לספק התאמה שלו בהתאם למספר המבקרים. המחלים יעזור גם לחסוך 50 - 70% מהאנרגיה באמצעות שימוש בחום מהאוויר שהוסר. אך ניתן להשתמש ברפיסטר רק מחום חדר האוכל. אף שמגיע אוויר חם מאוד מהמטבח, הוא רווי בפיסות שומן. ניתן להעביר אותו רק דרך החלמה לאחר סינון זהיר ויקר.
שגיאות אפשריות בציוד אוורור בית קפה
- צריכת אוויר נמוכה יותר. אם הבעלים החליט לחשב את אוורור בית הקפה במו ידיו, אפשר להעריך הערכת זרימת אוויר. שיטה זו משמשת, למשל, כאשר אי אפשר להתקין ציוד חזק מספיק. אבל הדבר הנכון הוא לא לזלזל בצריכה, אלא להשתמש בהתאוששות חום;
- מערכת מטבח וטרקלין משותפים. ניסיון זה לחסוך בציוד יקר מוביל לתערובת של ריחות הבשמים של האורחים מהאולם ובצל מטוגן מהמטבח. כך, משימת מערכת האוורור בבית הקפה אינה מבוצעת;
- האורח והעובד הם זהים. כשהוא מצייד את האוורור בבית הקפה במו ידיו, הבעלים יכול לחשב את חילופי האוויר הממוצעים לאדם. שגיאות בחישובים ירגישו את עצמן במהלך בית הקפה;
- התקנת מזגן תעלה יחיד. אפשרות נוספת לנסות ולפתור את בעיית האוורור של בית קפה במו ידיכם, מבלי לערב מעצב. מיזוג אוויר תעלה יוצר תנועת אוויר עוצמתית ממקומות שונים באולם. כלומר אוויר מאזור המעשנים ייכנס לאזור ללא עישון. וזה אחד הגורמים הכי לא נעימים שמפחידים את המבקרים במוסד.
כדי למנוע טעויות בסידור אוורור בבית קפה, סרטון יעזור.
