Ventilacijski sustavi za restorane i kafiće: tečajevi zraka, ugradnja napa

Učinkovito prozračivanje u kafiću nije manje važno od umjetnosti kuhara i brzine konobara. Svježi zrak, odsutnost „kuhinjskih“ mirisa i ugodna temperatura neizostavni su atributi uspješnog poslovanja. Izrada i provedba projekta ventilacije kafića zahtijeva ozbiljne troškove, kao i rad nadležnih stručnjaka. Zadatak je kompliciran kada restoran ima odvojenu sobu za pušenje.

Najčešće se radi ekonomije restorani i kafići nalaze u prvom ili prizemlju stambenih ili poslovnih zgrada. Stoga ćemo se usredotočiti na uređenje ventilacije kafića u stambenoj zgradi.

Sadrži ventilacijske kafiće i restorane

Projekt je stvoren uzimajući u obzir zahtjeve SNiP 2.04.05 - 91 i 2.08.02 – 89 i odjelni standardi za ventilaciju kafića. Prema kojem je dopušteno ugraditi ili integrirati u stambene zgrade kafić s rasporedom rada do 11 sati i površinom do 250 četvornih metara. metara, ne više od 50 sjedala.

Značajke ventilacije u kafiću i restoranu:

• velika gustoća gostiju, uključujući pušače;
• potrebno je sačuvati cjelovitost ukrasa sobe, kao i njezine arhitektonske značajke;
• U proizvodnim i komunalnim prostorijama djeluje razna oprema, uključujući toplinu i vlagu.

Ventilacijska instalacija u kafiću smještena u stambenoj zgradi trebala bi osigurati mikroklimu u sobi, raditi tiho, bez uznemiravanja stanovnika, bez punjenja stanova mirisima pare i restorana.

Stoga gornji krajevi ispušnih cijevi moraju biti smješteni na razini krova kuće!

U posebnim slučajevima, ventilacijski otvor kafića udaljen je 25 metara od zgrade.

Najčešće je takav "ukras" fasade nepoželjan. Stoga se u kafiću pribjegavaju ugradnji filtra i ventilacije apsorbera buke. Učinkoviti su, ali skupi. Za prozračivanje, kafić smješten u stambenoj zgradi trebao bi odabrati najtiše jedinice s minimalnom vibracijom.

Zoniranje restorana ili kafića

Projekt ventilacije kafića ili restorana dijeli njegov prostor na nekoliko zona s različitim opterećenjima na sustavu:

• dvorana za posjetitelje;
• kuhinja;
• Kupaonice
• pomoćne prostorije.

Ako je dvorana restorana ili kafića mala, stvara se jedinstveni sustav ventilacije za kuhinju i blagovaonicu.

Prema standardima ventilacije kafića za velike objekte, potrebno je izgraditi nekoliko sustava od kojih svaki služi zasebnu zonu.

Na primjer:

• U kuhinji je opći sustav dovodne i odvodne ventilacije kafića nadopunjen lokalnim ekstraktima instaliranim iznad ploče za kuhanje;
• U gostinjskom prostoru ne trebate samo ispuhati ispušni zrak, već i dovoditi svježi zrak. Volumen dovodnog zraka trebao bi biti malo veći od volumena uklonjenog zraka. Stvara se povratna voda koja sprečava prodiranje mirisa iz kuhinje. Dimne sobe stvaraju osiromašenu atmosferu koja ubrzava uklanjanje duhanskog dima. Odnosno, kapuljača prevladava nad hranom;
• U pomoćnim prostorijama najčešće je organiziran vlastiti sustav puhanja, odvojen od hodnika. U ostavama za spremanje zaliha hrane ventilacija se kombinira s klima uređajem.

U prostorijama vruće radionice oslobađa se puno topline i vlage, pa pravilno prozračivanje ove prostorije u velikoj mjeri određuje buduću atmosferu objekta.

Važna značajka: kako mirisi iz vruće trgovine ne padaju u blagovaonicu, potonji osigurava lagani tlak zraka.

Zoniranje je potrebno i blagovaonici, pogotovo ako ne postoji način da se napravi zasebna soba za pušače. Za to se svježi zrak napaja kroz rešete rešetke. Možete koristiti i zrak s ulice i iz klimatizacijskog sustava.

Zrak doveden kroz proreznu rešetku stvara zračnu zavjesu - protok usmjeren odozgo prema dnu i sprječava miješanje zraka u područjima za pušače i nepušače.

Zračna zavjesa dopunjena je laganim dovodom zraka sa strane sobe za nepušače.

Ventilacijske sheme vrućih trgovina

Ventilacijski sustav kuhinje u kafiću predviđa upotrebu lokalizacijskih jedinica sustava dotoka, gdje je dotok nešto slabiji od puhanja, što eliminira širenje mirisa u gostinjskom prostoru.

Najčešća shema je miješanje, u kojem se jedinica za dovod zraka nalazi u jednom kutu stropa, a ispušni sustav u drugom. Dovod zraka se dovodi 5 do 6 stupnjeva hladnije od zraka u zatvorenom.

Vrlo učinkovita i sve popularnija shema je miješanjem protoka zraka.

I vrlo učinkovita shema koja se temelji na načelu istiskivanja ispušnog zraka svježim.

Dovod zraka osigurava se iz donjeg dijela prostorije brzinom do 0,3 m \ h, temperatura dovodnog zraka je za 2 stupnja niža od sobne temperature. Izduvni otvor nalazi se ispod stropa.

Ovom shemom zračni tokovi se ne miješaju zajedno, što je na primjer potrebno za dvorane za pušače.

Pravila ventilacije vruće trgovine

Problem vrućih trgovina je želja vlasnika da minimalizira površinu kuhinje. Dakle, postoji višak jedinica za proizvodnju topline po jedinici površine. Sa standardima do 210 vata, u stvari, toplinski napon može biti i do 2 kW po 1 sq. metar. U vrućoj sezoni kuhinjski radnici padaju u neljudske uvjete. Povećanje razmjene zraka samo stvara osjećaj propuha. Stoga se preporučuje dovoditi 2/3 zraka u kuhinju iz sobe za goste, što će istovremeno osigurati pražnjenje. Zrak se hladi prije nego što se hrani. Za kišobrane koji se nalaze iznad ploča za kuhanje preporučljivo je instalirati odvojeni ventilator, a za opći kuhinjski sustav - drugi. Budući da temperatura i vlaga u kuhinjskoj sobi uvelike ovise o učinkovitosti kišobrana, odvojeni kanali dovode do njih, na koje je preporučljivo ne spajati difuzore i zavoje.

Optimalna vrsta ventilatora za kišobran smatra se "pužem". U pravilu, ventilator radi dvije sezone, ne uspijevajući zbog masnoće koja se drži za njega. Ako se pritisak štednjaka pogorša, uklanjaju se filteri za mast, otvarajući slobodan pristup prljavom zraku i mastima na ventilatorima i još brže prouzrokujući kvar.

Pri razvoju projekta ventilacije u kafiću, posebno kuhinji i sudoperu, morate uzeti u obzir norme za polaganje ventilacijskih kanala:

• mjesto za filter;
• pristranost kanala prema sudoperu;
• mehanizam za skupljanje masti;
• drenaža za odljev sredstava za odmašćivanje iz ventilacijskih kanala kuhinje.

Prilikom postavljanja ventilacije u kafiću važno je slijediti upute projekta i montirati kanale s šavovima prema gore (ako se koriste pravokutni pocinčani kanali).

Ako će zrak zagrijan do +150 stupnjeva ili više biti uklonjen iz kuhinje, neophodna je toplinska izolacija cijevi.

Dizajn ventilacijskih sustava u kafiću i restoranu

Osnova za projekt su zadaci koje je kupac sastavio. Određuje važne parametre i sastavlja ventilaciju restorana:

• broj mjesta za posjetitelje;
• broj zaposlenika kafića;
• ulazni podaci topline;
• mjesto stolova i sjedala za posjetitelje;
• prisutnost dvorane ili područja za pušače;
• tehnički parametri kuhinje i opreme za pranje rublja.

Nažalost, svi vodiči za projektiranje ventilacije u restoranima i kafićima nastali su prije otprilike 30 godina i značajno su zastarjeli.

Preporučujemo dodatno pozivanje na sljedeće izvore:

• projektni zadatak koji će se provoditi ventilacijski kafić;
• tehničke specifikacije predložene opreme;
• stolovi lokalne usisne opreme vrućih trgovina.

Kako su najteži mjeseci prozračivanja vrući mjeseci, proračuni se provode točno na temelju "ljetnih" opterećenja.

Ventilacijski pokrovi u vrućim radionicama i perilicama zapremina zraka do 2 metra od poda, u blagovaonici - do 1,5 metara od poda.

Prilikom izrade projekta ventilacije kafića ili restorana, pažnja se posvećuje i dizajnu dvorane. Položaj i veličina kanala koji prolaze kroz područje gostiju razgovaraju s dizajnerom. Često se od dizajnera traži da smanje promjer zračnih kanala. To se nikada ne bi trebalo učiniti. Potrebno je pronaći konsenzus između standarda dizajna i dizajna soba. U procesu ukrašavanja sobe, ventilacijski kanali su ukrašeni, a njihovi izlazi prekriveni su rešetkama odgovarajućeg oblika.

Brzina protoka zraka i konstrukcijska temperatura

Norme brzine i temperature zraka u prostorijama javnih ugostiteljskih poduzeća:

• Blagovaonica - temperatura +18, minimalni protok zraka je 30 kubnih metara po satu po sjedalu. Svaki posjetitelj emitira 100 kcal topline na sat, uzimajući u obzir ovaj pokazatelj, izračunava se temperatura zraka izvučenog iz dvorane;
• Za svakog zaposlenika ventilacija za restoran ili kafić broji 60 kubnih metara zraka na sat;
• Vruća trgovina - temperatura +5 (procijenjeno), minimalni protok zraka od 100 kubnih metara na sat po radniku. Ili za izračunavanje ukupne potrošnje energije opreme množi se sa 80 kubičnih metara na sat. Ovo je prosječni pokazatelj na koji se možete usredotočiti. Zrak se uvlači kroz kišobrane s temperaturom od +42 stupnja. U gornjem dijelu kuhinje temperatura zraka je +30 stupnjeva;
• Soba za pušenje - temperatura +18, dovod zraka 110 kubnih metara na sat.

Da biste uštedjeli na radu ventilacije u kafiću i restoranu, možete osigurati njegovo prilagođavanje ovisno o broju posjetitelja. Rekuperator će također pomoći uštedjeti 50 - 70% energije korištenjem topline iz uklonjenog zraka. Ali rekuperator se može koristiti samo od topline blagovaonice. Iako jako vruć zrak dolazi iz kuhinje, zasićen je komadićima masti. Kroz rekuperator se može proći tek nakon pažljive i vrlo skupe filtracije.

Moguće pogreške u ventilacijskoj opremi kafića

• Manja potrošnja zraka. Ako je vlasnik odlučio vlastitim rukama izračunati ventilaciju kafića, moguće je podcijeniti protok zraka. Ova se metoda koristi, na primjer, kada je nemoguće instalirati dovoljno moćnu opremu. Ali prava stvar nije podcjenjivanje potrošnje, već korištenje obnavljanja topline;
• Zajednička kuhinja i dnevni boravak, Ovaj pokušaj uštede na skupoj opremi dovodi do mješavine mirisa gostujućih parfema iz dvorane i prženih luka iz kuhinje. Dakle, zadatak ventilacijskog sustava u kafiću se ne obavlja;
• Posjetitelj i zaposlenik su jedno te isto, Opremite ventilaciju u kafiću vlastitim rukama, vlasnik može izračunati prosječnu izmjenu zraka po osobi. Pogreške u proračunima osvijestit će se tijekom kafića;
• Ugradnja klima uređaja s jednim kanalom, Još jedna opcija za pokušaj rješavanja problema ventilacije kafića vlastitim rukama, bez uključivanja dizajnera. Uspostavljeni klima uređaj stvara snažno kretanje zraka iz raznih dijelova hodnika. Odnosno, zrak iz područja pušača ući će u prostor za nepušače. I to je jedan od najneugodnijih čimbenika koji plaši posjetitelje ustanove.

Da biste izbjegli pogreške u organiziranju ventilacije u kafiću, video će vam pomoći.