Ravintolan keittiön pakotetun ilmanvaihdon tarkoituksena on poistaa ylimääräinen lämpö, rasvapisarat ja keittämisen aikana vapautuvat hajut. Pienen kahvilan, jolla on yksi paistinpinta, keittiö voi tehdä yhdellä tehokkaalla hupulla. Mutta vain ammattimainen ravintoloiden ja kahviloiden ilmanvaihtojärjestelmä pystyy käsittelemään suurten ravintoloiden määriä.
Tuulettimien huput
Ammattikeittiöiden pakokaasun liesituulettimet valmistetaan rasvaloukulla tai ilman. Ensimmäinen vaihtoehto on kätevä käyttää, helppo puhdistaa ja toimii hyvin. Sateenvarjon runko on ruostumatonta terästä. Tämän rakenteen haittana on, että rasvasuodatin vähentää pakokaasujen tehoa ja mitätöi kuuman ilman puhalluksen. Lisäksi tällaiset liesituulettimet ovat melko kalliita.
Kupolavarjot on valmistettu ruostumattomasta teräksestä erityisesti ravintoloiden ja kahviloiden keittiöiden ilmanvaihtoon. Kuuma ilma kerää katosen alle rasvapisaroiden ja epämiellyttävien hajujen kanssa ja puhalletaan yleiseen ilmanvaihtojärjestelmään.
Tällainen ravintoloiden ja kahviloiden tuuletusjärjestelmä on huono, koska kaikki rasva kertyy sateenvarjoon. Tilannetta pahentaa heikko puhallin. Mutta tällaisten laitteiden asentaminen on halvempaa. Tuulettimet on asennettu keskipakotyyppiin, joka suojaa niitä rasvan kerääntymiseltä, vaikka tällaiset laitteet tukkeutuvatkin ajan myötä. Aaltoputkia ei tule asentaa ilmakanavina ravintolan tuuletusprojektiin.
Kylkiluiden sisäpinnat peitetään erittäin nopeasti paksulla rasvakerroksella, mikä pahentaa järjestelmää merkittävästi. Siksi putket tulisi ottaa vain pyöreän poikkileikkauksen ja sileiden seinien kanssa.
Ilmanvaihto ravintolan ja kahvilan tuuletuksessa
Helpoin ja halvin tapa antaa keittiö ilmalle on avata ikkuna. Mutta suurille ravintoloille tämä menetelmä ei ole hyväksyttävä. Siksi täällä tehdään ilmanvaihtohanketta ravintoloita varten, joissa on pakkoilmavirta. Jos keittiössä on paljon paistinpaneeleja, vain tällä menetelmällä kokit voidaan saada puhtaalla ilmalla.
Ravintolan ilmanvaihdon laskeminen voi tapahtua ilman tuloilman lämmityselementtiä. Loppujen lopuksi täällä on tarpeeksi lämpöä. Mutta talvella jäisen ilman sisäänvirtaus kadulta provosoi kondenssiveden muodostumista kanavien seiniin.
Kun lasket ravintolan ilmanvaihtoa, konepellille annetaan lisää tehoa, ilmavirta on hieman heikompi. Jos teet päinvastoin, keittiön tuoksut leviävät kaikkialle tiloihin, mukaan lukien vierailijoiden eteiseen. Mikä on epätodennäköistä, että he pitävät siitä ja houkuttelevat lisää vieraita.
