Tehokas tuuletus kahvilassa on yhtä tärkeä kuin kokien taito ja tarjoilijoiden nopeus. Raikas ilma, ”keittiön” hajujen puuttuminen ja mukava lämpötila ovat välttämättömiä ominaisuuksia onnistuneelle perustamiselle. Kahvilan tuuletusprojektin luominen ja toteuttaminen vaatii vakavia kustannuksia sekä pätevien ammattilaisten työtä. Tehtävä on monimutkainen, kun ravintolassa on erillinen tupakointitila.
Yleensä talouden vuoksi ravintolat ja kahvilat sijaitsevat asuin- tai toimistorakennusten ensimmäisessä tai pohjakerroksessa. Siksi keskitymme kahvilan ilmanvaihdon järjestämiseen asuinrakennuksessa.
Ominaisuudet ilmanvaihtokahvilat ja ravintolat
Projekti on luotu vaatimuksia huomioiden SNiP 2.04.05 - 91 ja 2.08.02 – 89 ja kahviloiden tuuletusta koskevat osastovaatimukset. Sen mukaan on sallittua kiinnittää tai integroida asuinrakennuksiin kahvila, jonka työaikataulu on enintään klo 23 ja ala on enintään 250 neliömetriä. metriä, enintään 50 paikkaa.
Kahvilan ja ravintolan ilmanvaihdon ominaisuudet:
- suuri vieraiden, mukaan lukien tupakoitsijoiden, tiheys;
- on välttämätöntä säilyttää huoneen sisustuksen eheys ja arkkitehtoniset piirteet;
- Tuotanto- ja kodinhoitohuoneissa toimii erilaisia laitteita, mukaan lukien lämpö ja kosteus.
Asuinrakennuksessa sijaitsevan kahvilan tuuletusjärjestelmän tulisi tarjota huoneilmalle mikroilmasto, työskennellä hiljaisesti, häiritsemättä asukkaita, täyttämättä heidän huoneistojaan höyryllä ja ravintolahajuilla.
Siksi pakoputkien yläpäät on sijoitettava talon katon tasolle!
Erityistapauksissa kahvilan tuuletusaukko on 25 metrin päässä kerrostalosta.
Yleensä tällainen julkisivun "koristelu" ei ole toivottava. Siksi kahvila turvautuu suodattimien ja melunvaimentimien asennukseen. Ne ovat tehokkaita, mutta kalliita. Asuinrakennuksessa sijaitsevan kahvilan tulee ilmanvaihtoa varten valita hiljaisimmat yksiköt minimaalisella tärinällä.
Rajataan ravintola tai kahvila
Kahvilan tai ravintolan tuuletusprojekti jakaa sen alueen useisiin vyöhykkeisiin, joissa järjestelmässä on erilaiset kuormat:
- sali vierailijoille;
- keittiö;
- Kylpyhuoneissa
- kodinhoitohuoneet.
Jos ravintolan tai kahvilan aula on pieni, keittiölle ja ruokailutilalle luodaan yhtenäinen ilmanvaihtojärjestelmä.
Suuryritysten tuuletusstandardien mukaan on tarpeen rakentaa useita järjestelmiä, joista jokainen palvelee erillistä vyöhykettä.
Esimerkiksi:
- Keittiössä kahvilan yleistä syöttö- ja poistoilmanvaihtojärjestelmää täydennetään paikallisilla uutteilla, jotka on asennettu kattilan yläpuolelle;
- Vierasalueella sinun ei tarvitse vain poistaa poistoilma, vaan myös tuottaa raitista ilmaa. Tuloilman määrän tulisi olla hiukan suurempi kuin poistetun tilavuuden. Luotu on vedenpoisto, joka estää hajujen tunkeutumisen keittiöstä. Savuhuoneet luovat köyhdytetyn ilmapiirin, joka nopeuttaa tupakan savun poistamista. Toisin sanoen huppu on etusijalla rehun suhteen;
- Kodinhoitohuoneissa heidän oma sisäänvirtausjärjestelmä on yleensä järjestetty erillään aulasta. Ruokavälineiden varastointia varten tarkoitettuihin ruokakomeroihin ilmanvaihto yhdistetään ilmastointiin.
Kuumapajan tiloissa vapautuu paljon lämpöä ja kosteutta, joten tämän huoneen asianmukainen tuuletus määrää suurelta osin laitoksen tulevan ilmapiirin.
Tärkeä ominaisuus: jotta kuumakaupan hajut eivät pääse ruokasaliin, jälkimmäinen tarjoaa lievän ilmanpaineen.
Ruokasali on myös tarpeen vyöhykkeellä, varsinkin jos tupakoitsijoille ei ole mahdollista tehdä erillistä tilaa. Tätä varten raikasta ilmaa syötetään raotettujen ritilien kautta. Voit käyttää sekä ilmaa kadulta että ilmastointijärjestelmältä.
Rakoraasteen läpi syötetty ilma luo ilmaverhon - virtauksen, joka on suunnattu ylhäältä alas ja estää ilman sekoittumista tupakoitsijoiden ja tupakoimattomien alueille.
Ilmaverhoa täydennetään pienellä ilmansyötöllä savuttoman huoneen sivulta.
Kuumakauppojen ilmanvaihtojärjestelmät
Kahvilan keittiön ilmanvaihtojärjestelmä mahdollistaa sisäänpuhallusjärjestelmän paikallisten yksiköiden käytön, missä sisäänvirtaus on hiukan heikompi kuin puhallus, mikä eliminoi hajujen leviämisen vierasalueelta.
Yleisin menetelmä on sekoitus, jossa ilmansyöttöyksikkö sijaitsee katon yhdessä kulmassa ja poistojärjestelmä toisessa. Tuloilmaa syötetään 5-6 astetta kylmempää kuin sisäilmaa.
Erittäin tehokas ja lisääntyvä suosio on sekoittamalla ilmavirtauksia.
Ja erittäin tehokas järjestelmä, joka perustuu poistoilman syrjäyttämiseen raikkaalla.
Ilman syöttö tapahtuu huoneen alaosasta nopeudella 0,3 m \ h, tuloilman lämpötila on 2 astetta matalampi kuin huoneen lämpötila. Pakokaasuaukko sijaitsee katon alla.
Tämän järjestelmän avulla ilmavirtauksia ei sekoiteta toisiinsa, mikä on välttämätöntä esimerkiksi tupakoitsijoille.
-
- Syöttö- ja pakokaasujärjestelmät
-
- Poistoilman siirtymäpiiri
Kuumakaupan tuuletussäännöt
Kuumakauppojen ongelma on omistajan halu minimoida keittiön pinta-ala. Siten lämpöä tuottavia yksiköitä on ylimäärä pinta-alayksikköä kohti. Enintään 210 wattin standardeilla lämpörasitus voi itse asiassa olla jopa 2 kW / 1 neliömetriä. metri. Kuumana vuodenaikana keittiön työntekijät joutuvat epäinhimillisiin olosuhteisiin. Ilmanvaihdon lisääntyminen luo vain luonnetun tunteen. Siksi on suositeltavaa syöttää 2/3 ilmasta keittiöön vierashuoneesta, mikä tuottaa samanaikaisesti virtauksen. Ilma jäähdytetään ennen syöttämistä. Keittoastian yläpuolella sijaitsevissa sateenvarjoissa on suositeltavaa asentaa erillinen tuuletin ja yleiseen keittiöjärjestelmään toinen. Koska keittiöhuoneen lämpötila ja kosteus riippuvat suurelta osin sateenvarjojen tehokkuudesta, erilliset kanavat johtavat niihin, joihin ei ole suositeltavaa kytkeä hajottimia ja mutkia.
Optimaalista tuulettimen tyyppiä sateenvarjoon pidetään "etana". Puhallin toimii yleensä kaksi vuodenaikaa, koska se ei tartu siihen kiinnittyneeseen rasvaan. Jos pito heikkenee, kokit poistavat rasvasuodattimet, avaamalla vapaan pääsyn likaiseen ilmaan ja rasvoihin tuulettimen siipiin ja tekemällä sen entistä nopeammaksi.
Kehitettäessä kahvilan, erityisesti keittiön ja pesualtaan tuuletusprojektia, on otettava huomioon tuuletuskanavien asettamista koskevat normit:
- paikka suodattimelle;
- kanavan esijännitys kohti pesuallasta;
- mekanismi rasvan keräämiseksi;
- viemäröinti rasvanpoistoaineiden ulosvirtaamiseksi keittiön tuuletuskanavista.
Kun asennat tuuletusta kahvilaan, on tärkeää noudattaa projektiohjeita ja asentaa kanavat saumoilla ylöspäin (jos käytetään suorakaiteen muotoisia galvanoituja kanavia).
Jos keittiöstä poistetaan vähintään +150 asteeseen lämmitetty ilma, putkien lämmöneristys on välttämätöntä.
Ilmastointijärjestelmien suunnittelu kahvilassa ja ravintolassa
Hankkeen perusta on asiakkaan laatima toimeksianto. Se määrittelee tärkeät parametrit ja koostuu ravintolan ilmanvaihdosta:
- paikkojen lukumäärä vierailijoille;
- kahvilan työntekijöiden lukumäärä;
- lämmön syöttötiedot;
- kävijöiden pöytien ja istuinten sijainti
- tupakoitsijoiden salin tai alueen läsnäolo;
- keittiön ja pesulaitteiden tekniset parametrit.
Valitettavasti kaikki ravintoloiden ja kahviloiden ilmanvaihdon suunnitteluoppaat on luotu noin 30 vuotta sitten ja ovat huomattavasti vanhentuneita.
Suosittelemme viittaamaan lisäksi seuraaviin lähteisiin:
- ohjeet hankkeelle, joka toteutetaan ilmanvaihtokahvila;
- ehdotetun laitteen tekniset eritelmät;
- taulukot kuumien kauppojen paikallisista imulaitteista.
Koska ilmanvaihdon vaikeimmat kuukaudet ovat kuumia kuukausia, laskelmat suoritetaan tarkasti ”kesäkuormituksen” perusteella.
Ilmanvaihto kattaa kuumissa työpajoissa ja pesuhuoneissa ilman tilavuus jopa 2 metriä lattiasta, ruokasalissa - jopa 1,5 metriä lattiasta.
Kahvilan tai ravintolan tuuletusprojektia luotaessa kiinnitetään huomiota myös salin suunnitteluun. Vierasalueen ylittävien kanavien sijainnista ja koosta keskustellaan suunnittelijan kanssa. Usein suunnittelijoita pyydetään vähentämään ilmakanavien halkaisijaa. Tätä ei pitäisi koskaan tehdä. Suunnittelustandardien ja huoneiden suunnittelun välillä on löydettävä yhteisymmärrys. Huoneen sisustusprosessissa sisustetaan tuuletuskanavat ja niiden ulostulot peitetään sopivan muodon ristikoilla.
Ilmanvaihtokurssi ja suunnittelulämpötila
Ilmanvaihtokurssin ja lämpötilan normit julkisen catering-yrityksen tiloissa:
- Ruokasalin lämpötila +18, vähimmäisilmavirta on 30 kuutiometriä tunnissa / istuin. Jokainen vierailija emittoi 100 kcal lämpöä tunnissa, ottaen huomioon tämä indikaattori, lasketaan salista otetun ilman lämpötila;
- Kullakin työntekijällä ravintolan tai kahvilan tuuletus laskee 60 kuutiometriä ilmaa tunnissa;
- Kuuma myymälä - lämpötila +5 (arvioitu), vähimmäisilmavirtaus 100 kuutiometriä tunnissa työntekijää kohti. Tai laskeaksesi laitteen kokonaisvirrankulutus kerrotaan 80 kuutiometrillä tunnissa. Tämä on keskimääräinen indikaattori, johon voit keskittyä. Ilma kulkee sateenvarjojen läpi lämpötilassa +42 astetta. Keittiön yläosassa ilman lämpötila on +30 astetta;
- Tupakointihuone - lämpötila +18, ilmanvaihto 110 kuutiometriä tunnissa.
Säästäksesi kahvilan ja ravintolan ilmanvaihdon toimintaa, voit säätää sen säätämisestä kävijämäärästä riippuen. Rekuperaattori säästää myös 50 - 70% energiasta käyttämällä lämpöä poistetusta ilmasta. Mutta rekuperaattoria voidaan käyttää vain ruokasalin lämmöltä. Vaikka keittiöstä tulee erittäin kuumaa ilmaa, se on kyllästetty vähän rasvaa. Se voidaan kuljettaa rekuperaattorin läpi vain huolellisen ja erittäin kalliiden suodatusten jälkeen.
Mahdolliset virheet kahvilan tuuletuslaitteissa
- Pienempi ilmankulutus. Jos omistaja päätti laskea kahvilan ilmanvaihdon omilla käsillään, ilmavirran aliarviointi on mahdollista. Tätä menetelmää käytetään esimerkiksi silloin, kun on mahdotonta asentaa riittävän tehokkaita laitteita. Mutta oikea asia ei ole kulutuksen aliarviointi, vaan lämmön talteenotto;
- Yhteinen keittiö ja oleskelutila. Tämä yritys säästää kalliita laitteita johtaa vieraiden mielialojen hajujen sekoittumiseen salista ja keitetyt sipulit. Siksi kahvilan ilmanvaihtojärjestelmän tehtävää ei suoriteta;
- Vierailija ja työntekijä ovat samat. Varustamalla kahvilan ilmanvaihdon omilla käsillään, omistaja voi laskea keskimääräisen ilmanvaihdon henkilöä kohden. Laskelmien virheet tuntevat itsensä kahvilan aikana;
- Yksikanavaisen ilmastointilaitteen asennus. Toinen vaihtoehto yrittää ratkaista kahvilan ilmanvaihdon ongelma omilla käsillä ilman suunnittelijaa. Kanavoitu ilmastointi luo voimakkaan ilman liikkeen salin eri osista. Toisin sanoen tupakoitsijoiden alueelta tuleva ilma tulee savuttomalle alueelle. Ja tämä on yksi epämiellyttävistä tekijöistä, jotka pelkäävät laitoksen vierailijoita.
Video auttaa sinua välttämään virheitä kahvilan ilmanvaihdon järjestämisessä.
