Ο σκοπός του αναγκαστικού αερισμού της κουζίνας του εστιατορίου είναι να αφαιρέσει την υπερβολική θερμότητα, σταγονίδια λίπους, οσμές που εκπέμπονται κατά το μαγείρεμα. Η κουζίνα ενός μικρού καφέ με ενιαία επιφάνεια τηγανίσματος μπορεί να κάνει με μια ισχυρή κουκούλα. Αλλά μόνο ένα επαγγελματικό σύστημα εξαερισμού εστιατορίων και καφέ μπορεί να χειριστεί τον όγκο των μεγάλων εστιατορίων.
Κουκούλες για συστήματα εξαερισμού
Οι απορροφητήρες για επαγγελματικές κουζίνες παράγονται με και χωρίς παγίδα γράσου. Η πρώτη επιλογή είναι βολική στη λειτουργία, εύκολο στον καθαρισμό και λειτουργεί καλά. Το σώμα της ομπρέλας είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι. Το μειονέκτημα αυτού του σχεδιασμού είναι ότι το φίλτρο λιπαντικών μειώνει την ισχύ εξάτμισης και ακυρώνει την εμφύσηση ζεστού αέρα. Επιπλέον, τέτοιες κουκούλες είναι αρκετά ακριβές.
Οι ομπρέλες θόλου κατασκευάζονται από ανοξείδωτο ατσάλι ειδικά για αερισμό κουζινών εστιατορίων και καφέ. Ο ζεστός αέρας συλλέγεται κάτω από το θόλο μαζί με σταγονίδια λίπους και δυσάρεστες οσμές και διοχετεύεται στο γενικό σύστημα εξαερισμού.
Ένα τέτοιο σύστημα εξαερισμού για εστιατόρια και καφετέριες είναι κακό γιατί όλο το λίπος συσσωρεύεται στην ομπρέλα. Η κατάσταση επιδεινώνεται από έναν ασθενή ανεμιστήρα εξάτμισης. Αλλά η εγκατάσταση αυτού του εξοπλισμού είναι φθηνότερη. Οι ανεμιστήρες είναι εγκατεστημένοι φυγόκεντροι, που τους προστατεύει από τη συσσώρευση λίπους, ωστόσο, ακόμη και τέτοιες συσκευές γίνονται φραγμένες με την πάροδο του χρόνου. Οι κυματοειδείς σωλήνες δεν πρέπει να τοποθετούνται ως αγωγοί αέρα στο έργο εξαερισμού του εστιατορίου.
Οι εσωτερικές επιφάνειες των νευρώσεων καλύπτονται πολύ γρήγορα με ένα παχύ στρώμα λίπους, το οποίο θα επηρεάσει σημαντικά τη λειτουργία του συστήματος. Επομένως, οι σωλήνες πρέπει να λαμβάνονται μόνο με κυκλική διατομή και με λείους τοίχους.
Παροχή αέρα στον εξαερισμό του εστιατορίου και του καφέ
Ο ευκολότερος και φθηνότερος τρόπος παροχής της κουζίνας με αέρα είναι να ανοίξετε το παράθυρο. Αλλά για μεγάλα εστιατόρια, αυτή η μέθοδος δεν είναι αποδεκτή. Γι 'αυτό, εδώ γίνεται ένα έργο εξαερισμού για εστιατόρια με αναγκαστική ροή αέρα. Εάν υπάρχουν πολλά τηγάνια στην κουζίνα, τότε μόνο με αυτή τη μέθοδο μπορούν οι μάγειρες να εφοδιάζονται με καθαρό αέρα.
Ο υπολογισμός του αερισμού του εστιατορίου μπορεί να γίνει χωρίς θερμαντικό στοιχείο για τον ανεφοδιασμό αέρα. Σε τελική ανάλυση, υπάρχει αρκετή θερμότητα εδώ. Αλλά το χειμώνα, η εισροή παγωμένου αέρα από το δρόμο προκαλεί την εμφάνιση συμπύκνωσης στους τοίχους των αγωγών.
Κατά τον υπολογισμό του αερισμού του εστιατορίου, αυξάνεται η ισχύς στην κουκούλα, η ροή του αέρα είναι ελαφρώς ασθενέστερη. Εάν κάνετε το αντίθετο, οι μυρωδιές από την κουζίνα θα εξαπλωθούν σε όλους τους χώρους, συμπεριλαμβανομένης της αίθουσας για τους επισκέπτες. Είναι απίθανο να τους αρέσει και να προσελκύει περισσότερους επισκέπτες.
