Συστήματα εξαερισμού εστιατορίων και καφέ: συναλλαγματικές ισοτιμίες, εγκατάσταση απορροφητήρα

Ο αποτελεσματικός αερισμός σε μια καφετέρια δεν είναι λιγότερο σημαντικός από την τέχνη των μαγείρων και την ταχύτητα των σερβιτόρων. Ο καθαρός αέρας, η απουσία μυρωδιών «κουζίνα» και μια άνετη θερμοκρασία είναι απαραίτητα χαρακτηριστικά μιας επιτυχημένης εγκατάστασης. Η δημιουργία και η υλοποίηση ενός έργου εξαερισμού καφέ απαιτεί σοβαρά κόστη, καθώς και το έργο των αρμόδιων επαγγελματιών. Η εργασία είναι περίπλοκη όταν το εστιατόριο διαθέτει ξεχωριστή αίθουσα καπνίσματος.

Τις περισσότερες φορές, για λόγους οικονομίας, εστιατόρια και καφετέριες βρίσκονται στον πρώτο ή στο ισόγειο των κτιρίων κατοικιών ή γραφείων. Επομένως, θα επικεντρωθούμε στη ρύθμιση του εξαερισμού του καφέ σε ένα κτίριο κατοικιών.

Διαθέτει καφετέριες και εστιατόρια εξαερισμού

Το έργο δημιουργήθηκε λαμβάνοντας υπόψη τις απαιτήσεις SNiP 2.04.05 - 91 και 2.08.02 – 89 και τμηματικά πρότυπα για εξαερισμό καφέ. Σύμφωνα με την οποία επιτρέπεται να συνδέσετε ή να ενσωματώσετε σε κτίρια κατοικιών ένα καφέ με πρόγραμμα εργασίας έως τις 11 μ.μ. και μια έκταση έως 250 τετραγωνικά μέτρα. μέτρα, όχι περισσότερο από 50 θέσεις.

Χαρακτηριστικά αερισμού σε καφέ και εστιατόριο:

• υψηλή πυκνότητα επισκεπτών, συμπεριλαμβανομένων των καπνιστών ·
• Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η ακεραιότητα της διακόσμησης του δωματίου, καθώς και τα αρχιτεκτονικά χαρακτηριστικά του.
• Μια ποικιλία εξοπλισμού λειτουργεί σε χώρους παραγωγής και χρησιμότητας, συμπεριλαμβανομένης της θερμότητας και της υγρασίας.

Η εγκατάσταση εξαερισμού σε ένα καφέ που βρίσκεται σε ένα κτίριο κατοικιών θα πρέπει να παρέχει ένα μικροκλίμα στο δωμάτιο, να λειτουργεί ήσυχα, χωρίς να ενοχλεί τους κατοίκους, χωρίς να γεμίζει τα διαμερίσματα τους με ατμό και μυρωδιές εστιατορίων.

Επομένως, τα άνω άκρα των σωλήνων εξάτμισης πρέπει να βρίσκονται στο επίπεδο της οροφής του σπιτιού!

Σε ειδικές περιπτώσεις, το κατάστημα εξαερισμού του καφέ απέχει 25μ. Από την πολυκατοικία.

Τις περισσότερες φορές, μια τέτοια «διακόσμηση» της πρόσοψης είναι ανεπιθύμητη. Ως εκ τούτου, το καφέ καταφεύγει στην εγκατάσταση φίλτρων και εξαερισμού απορροφητών θορύβου. Είναι αποτελεσματικά, αλλά ακριβά. Για εξαερισμό, ένα καφέ που βρίσκεται σε ένα κτίριο κατοικιών πρέπει να επιλέγει τις πιο ήσυχες μονάδες με ελάχιστη δόνηση.

Ζώνη εστιατορίου ή καφέ

Το έργο εξαερισμού ενός καφέ ή εστιατορίου χωρίζει την περιοχή του σε διάφορες ζώνες με διαφορετικά φορτία στο σύστημα:

• αίθουσα για τους επισκέπτες?
• κουζίνα;
• Μπάνια
• βοηθητικοί χώροι.

Εάν η αίθουσα του εστιατορίου ή του καφέ είναι μικρή, δημιουργείται ένα ενιαίο σύστημα εξαερισμού για την κουζίνα και την τραπεζαρία.

Σύμφωνα με τα πρότυπα εξαερισμού καφέ για μεγάλες εγκαταστάσεις, είναι απαραίτητο να κατασκευαστούν διάφορα συστήματα, καθένα από τα οποία εξυπηρετεί μια ξεχωριστή ζώνη.

Για παράδειγμα:

• Στην κουζίνα, το γενικό σύστημα τροφοδοσίας και εξαερισμού του καφέ συμπληρώνεται από τοπικά εκχυλίσματα εγκατεστημένα πάνω από τις εστίες.
• Στον χώρο των επισκεπτών, δεν χρειάζεται μόνο να ανατινάξετε τον αέρα εξάτμισης, αλλά και να προμηθευτείτε καθαρό αέρα. Ο όγκος του αέρα παροχής πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερος από τον όγκο του αφαιρεθέντος. Δημιουργείται ένα backwater που αποτρέπει τη διείσδυση οσμών από την κουζίνα. Οι καπνιστές αίθουσες δημιουργούν μια εξαντλημένη ατμόσφαιρα που επιταχύνει την απομάκρυνση του καπνού. Δηλαδή, η κουκούλα υπερισχύει της τροφής.
• Στα βοηθητικά δωμάτια, το δικό τους σύστημα εισροής εισροών είναι συνήθως οργανωμένο, ξεχωριστό από την αίθουσα. Στα ντουλάπια για την αποθήκευση αποθεμάτων τροφίμων, ο εξαερισμός συνδυάζεται με κλιματισμό.

Πολλή θερμότητα και υγρασία απελευθερώνεται στις εγκαταστάσεις του ζεστού εργαστηρίου, επομένως, ο σωστός αερισμός αυτού του δωματίου καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τη μελλοντική ατμόσφαιρα της εγκατάστασης.

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό: έτσι ώστε οι μυρωδιές από το καυτό κατάστημα να μην πέσουν στην τραπεζαρία, το τελευταίο παρέχει ελαφρά πίεση αέρα.

Είναι επίσης απαραίτητο να κάνετε ζωντάνια στην τραπεζαρία, ειδικά εάν δεν είναι δυνατό να δημιουργήσετε ξεχωριστό χώρο για καπνιστές. Για αυτό, ο καθαρός αέρας τροφοδοτείται μέσω σχαρών με σχισμές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αέρα τόσο από το δρόμο όσο και από το σύστημα κλιματισμού.

Ο αέρας που παρέχεται μέσω της σχιστής σχισμής δημιουργεί μια κουρτίνα αέρα - μια ροή που κατευθύνεται από πάνω προς τα κάτω και εμποδίζει την ανάμιξη του αέρα σε περιοχές για καπνιστές και μη καπνιστές.

Η κουρτίνα αέρα συμπληρώνεται με μια μικρή παροχή αέρα από την πλευρά του δωματίου μη καπνιζόντων.

Σχέδια εξαερισμού καυτών καταστημάτων

Το σύστημα εξαερισμού της κουζίνας στο καφέ προβλέπει τη χρήση μονάδων εντοπισμού του συστήματος εισροής εισροών, όπου η εισροή είναι ελαφρώς ασθενέστερη από την εμφύσηση, γεγονός που εξαλείφει την εξάπλωση μυρωδιών στην περιοχή των επισκεπτών.

Το πιο κοινό σχήμα είναι η ανάμειξη, στην οποία μια μονάδα παροχής αέρα βρίσκεται στη μία γωνία της οροφής και ένα σύστημα εξάτμισης στην άλλη. Ο ανεφοδιασμός αέρα παρέχεται 5 έως 6 βαθμούς πιο κρύος από τον αέρα εσωτερικού χώρου.

Ένα πολύ αποτελεσματικό και κερδοφόρο σχήμα είναι η ανάμιξη των ροών αέρα.

Και ένα πολύ αποτελεσματικό σχήμα που βασίζεται στην αρχή της μετατόπισης καυσαερίων με φρέσκο.

Η παροχή αέρα παρέχεται από το κάτω μέρος του δωματίου με ταχύτητα έως 0,3 m \ h, η θερμοκρασία του αέρα παροχής είναι 2 μοίρες χαμηλότερη από τη θερμοκρασία δωματίου. Η οπή εξάτμισης βρίσκεται κάτω από την οροφή.

Με αυτό το σχήμα, οι ροές αέρα δεν αναμιγνύονται μαζί, κάτι που είναι απαραίτητο, για παράδειγμα, για αίθουσες για καπνιστές.

Κανόνες εξαερισμού Hot Shop

Το πρόβλημα των καυτών καταστημάτων είναι η επιθυμία του ιδιοκτήτη να ελαχιστοποιήσει την περιοχή της κουζίνας. Έτσι, υπάρχει μια περίσσεια μονάδων παραγωγής θερμότητας ανά μονάδα επιφάνειας. Με στάνταρ έως 210 watt, στην πραγματικότητα, η θερμική τάση μπορεί να είναι έως 2 kW ανά 1 τετραγωνικά. μετρητής. Στην καυτή εποχή, οι εργαζόμενοι στην κουζίνα πέφτουν σε απάνθρωπες συνθήκες. Η αύξηση της ανταλλαγής αέρα δημιουργεί μόνο ένα συναίσθημα. Ως εκ τούτου, συνιστάται η παροχή 2/3 του αέρα στην κουζίνα από το δωμάτιο, το οποίο ταυτόχρονα παρέχει απαλλαγή. Ο αέρας ψύχεται πριν τροφοδοτηθεί. Για ομπρέλες που βρίσκονται πάνω από τις εστίες, συνιστάται να εγκαταστήσετε έναν ξεχωριστό ανεμιστήρα και για το γενικό σύστημα κουζίνας - ένα άλλο. Δεδομένου ότι η θερμοκρασία και η υγρασία στο χώρο της κουζίνας εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την αποδοτικότητα των ομπρελών, τα ξεχωριστά κανάλια οδηγούν σε αυτά, στα οποία συνιστάται να μην συνδέετε διαχύτες και στροφές.

Ο βέλτιστος τύπος ανεμιστήρα για μια ομπρέλα θεωρείται "σαλιγκάρι". Κατά κανόνα, ο ανεμιστήρας λειτουργεί για δύο εποχές, αποτυγχάνοντας από το λίπος που τηρεί. Εάν η ώθηση της κουζίνας επιδεινωθεί, αφαιρούνται τα φίλτρα λίπους, ανοίγοντας ελεύθερη πρόσβαση σε βρώμικο αέρα και γράσο στις λεπίδες ανεμιστήρα και ακόμη πιο γρήγορα προκαλώντας την αποτυχία.

Κατά την ανάπτυξη ενός έργου εξαερισμού σε μια καφετέρια, ειδικά σε μια κουζίνα και έναν νεροχύτη, πρέπει να λάβετε υπόψη τους κανόνες για την τοποθέτηση των αεραγωγών:

• θέση για φίλτρο
• η μεροληψία του καναλιού προς το νεροχύτη ·
• έναν μηχανισμό συλλογής λίπους ·
• αποστράγγιση για την εκροή παραγόντων απολίπανσης από τους αγωγούς αερισμού της κουζίνας.

Κατά την εγκατάσταση εξαερισμού σε ένα καφενείο, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις οδηγίες του έργου και να τοποθετήσετε τα κανάλια με τις ραφές (εάν χρησιμοποιούνται ορθογώνιοι γαλβανισμένοι αγωγοί).

Εάν ο αέρας θερμαίνεται έως +150 μοίρες ή υψηλότερος θα αφαιρεθεί από την κουζίνα, απαιτείται θερμομόνωση σωλήνων.

Σχεδιασμός συστημάτων εξαερισμού σε καφέ και εστιατόριο

Η βάση για το έργο είναι οι όροι εντολής που καταρτίζει ο πελάτης. Ορίζει σημαντικές παραμέτρους και συγκεντρώνει τον εξαερισμό του εστιατορίου:

• αριθμός θέσεων για επισκέπτες ·
• αριθμός υπαλλήλων καφέ
• δεδομένα εισόδου θερμότητας ·
• τη θέση των τραπεζιών και των θέσεων για τους επισκέπτες ·
• την παρουσία αίθουσας ή περιοχής για καπνιστές ·
• τεχνικές παράμετροι κουζίνας και πλυντηρίου.

Δυστυχώς, όλοι οι οδηγοί για το σχεδιασμό εξαερισμού σε εστιατόρια και καφετέριες δημιουργήθηκαν πριν από περίπου 30 χρόνια και είναι πολύ ξεπερασμένοι.

Συνιστούμε να ανατρέξετε επιπλέον στις ακόλουθες πηγές:

• όροι αναφοράς για το έργο, το οποίο θα υλοποιηθεί εξαερισμός καφετέρια?
• τεχνικές προδιαγραφές του προτεινόμενου εξοπλισμού ·
• πίνακες τοπικού εξοπλισμού αναρρόφησης καυτών καταστημάτων

Δεδομένου ότι οι πιο δύσκολοι μήνες για τον εξαερισμό είναι οι ζεστοί μήνες, οι υπολογισμοί πραγματοποιούνται ακριβώς με βάση τα "καλοκαιρινά" φορτία.

Καλύμματα εξαερισμού σε ζεστά εργαστήρια και πλυντήρια με όγκο αέρα έως 2 μέτρα από το πάτωμα, στην τραπεζαρία - έως 1,5 μέτρα από το πάτωμα.

Κατά τη δημιουργία ενός έργου εξαερισμού για ένα καφέ ή εστιατόριο, δίνεται επίσης προσοχή στο σχεδιασμό της αίθουσας. Η τοποθεσία και το μέγεθος των αγωγών που διασχίζουν την περιοχή των επισκεπτών συζητούνται με τον σχεδιαστή. Συχνά, οι σχεδιαστές καλούνται να μειώσουν τη διάμετρο των καναλιών αέρα. Αυτό δεν πρέπει ποτέ να γίνει. Πρέπει να βρεθεί συναίνεση μεταξύ των προτύπων σχεδιασμού και του σχεδιασμού των δωματίων. Κατά τη διαδικασία της διακόσμησης του δωματίου, οι αγωγοί εξαερισμού είναι διακοσμημένοι και οι εξόδους τους καλύπτονται με πλέγματα κατάλληλου σχήματος.

Συναλλαγματική ισοτιμία και θερμοκρασία σχεδιασμού

Πρότυπα συναλλαγματικής ισοτιμίας και θερμοκρασίας στις εγκαταστάσεις δημόσιων επιχειρήσεων τροφοδοσίας:

• Τραπεζαρία - θερμοκρασία +18, η ελάχιστη ροή αέρα είναι 30 κυβικά μέτρα ανά ώρα ανά θέση. Κάθε επισκέπτης εκπέμπει 100 kcal θερμότητας ανά ώρα, λαμβάνοντας υπόψη αυτόν τον δείκτη, υπολογίζεται η θερμοκρασία του αέρα που αντλείται από την αίθουσα.
• Για κάθε υπάλληλο, ο εξαερισμός για εστιατόριο ή καφετέρια μετράει 60 κυβικά μέτρα αέρα ανά ώρα.
• Hot shop - θερμοκρασία +5 (εκτιμώμενη), ελάχιστη ροή αέρα 100 κυβικών μέτρων ανά ώρα ανά εργαζόμενο. Ή για τον υπολογισμό της συνολικής κατανάλωσης ισχύος του εξοπλισμού πολλαπλασιάζεται επί 80 κυβικά μέτρα ανά ώρα. Αυτός είναι ένας μέσος δείκτης στον οποίο μπορείτε να εστιάσετε. Ο αέρας αντλείται μέσω ομπρελών με θερμοκρασία +42 μοίρες. Στο πάνω μέρος της κουζίνας, η θερμοκρασία του αέρα είναι +30 μοίρες.
• Δωμάτιο καπνιστών - θερμοκρασία +18, παροχή αέρα 110 κυβικά μέτρα ανά ώρα.

Για να εξοικονομήσετε τη λειτουργία του εξαερισμού σε ένα καφέ και εστιατόριο, μπορείτε να προβλέψετε την προσαρμογή του ανάλογα με τον αριθμό των επισκεπτών. Το recuperator θα βοηθήσει επίσης στην εξοικονόμηση 50 - 70% της ενέργειας μέσω της χρήσης θερμότητας από τον αφαιρούμενο αέρα. Όμως, το recuperator μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο από τη ζέστη της τραπεζαρίας. Αν και πολύ ζεστός αέρας προέρχεται από την κουζίνα, είναι κορεσμένος με κομμάτια λίπους. Μπορεί να περάσει μόνο μέσω ενός ανακτητή μετά από προσεκτική και πολύ ακριβή διήθηση.

Πιθανά σφάλματα στον εξοπλισμό εξαερισμού καφέ

• Χαμηλότερη κατανάλωση αέρα. Εάν ο ιδιοκτήτης αποφασίσει να υπολογίσει τον αερισμό του καφέ με τα χέρια του, είναι πιθανή μια υποεκτίμηση της ροής του αέρα. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, όταν είναι αδύνατη η εγκατάσταση επαρκώς ισχυρού εξοπλισμού. Αλλά το σωστό δεν είναι να υποτιμήσουμε την κατανάλωση, αλλά να χρησιμοποιήσουμε την ανάκτηση θερμότητας.
• Κοινό σύστημα κουζίνας και lounge. Αυτή η προσπάθεια εξοικονόμησης ακριβού εξοπλισμού οδηγεί σε ένα μείγμα από τις μυρωδιές των αρωμάτων των επισκεπτών από την αίθουσα και τα τηγανητά κρεμμύδια από την κουζίνα. Επομένως, η εργασία του συστήματος εξαερισμού στο καφέ δεν εκτελείται.
• Ο επισκέπτης και ο υπάλληλος είναι ο ίδιος. Εξοπλίζοντας τον εξαερισμό στο καφέ με τα χέρια του, ο ιδιοκτήτης μπορεί να υπολογίσει τη μέση ανταλλαγή αέρα ανά άτομο. Τα λάθη στους υπολογισμούς θα γίνουν αισθητά κατά τη διάρκεια της καφετέριας.
• Εγκατάσταση κλιματιστικού μονού αγωγού. Μια άλλη επιλογή για την προσπάθεια επίλυσης του προβλήματος εξαερισμού ενός καφέ με τα χέρια σας, χωρίς τη συμμετοχή ενός σχεδιαστή. Ο αγωγός με κλιματισμό δημιουργεί ισχυρή κίνηση αέρα από διάφορα μέρη της αίθουσας. Δηλαδή, ο αέρας από την περιοχή των καπνιστών θα εισέλθει στην περιοχή μη καπνιζόντων. Και αυτός είναι ένας από τους πιο δυσάρεστους παράγοντες που φοβίζουν τους επισκέπτες του ιδρύματος.

Για να αποφευχθούν λάθη κατά τη ρύθμιση του αερισμού σε ένα καφέ, ένα βίντεο θα βοηθήσει.