Formålet med den tvungne ventilation af restaurantens køkken er at fjerne overskydende varme, dråber fedt, lugte, der udsendes under madlavning. Køkkenet i en lille café med en enkelt stegeflade kan gøre med en kraftig hætte. Men kun et professionelt ventilationssystem af restauranter og caféer kan håndtere mængderne af store restauranter.
Hætter til ventilationsanlæg
Udstødningshætter til professionelle køkkener er produceret med og uden fedtfælde. Den første mulighed er praktisk i drift, let at rengøre og fungerer godt. Paraplyens krop er lavet af rustfrit stål. Ulempen med dette design er, at fedtfilteret reducerer udstødningseffekten og annullerer udblæsning af varm luft. Derudover er sådanne hætter ganske dyre.
Kuppelparaplyer er lavet af rustfrit stål specielt til ventilation af køkkener til restauranter og caféer. Varm luft samles under kupplen sammen med dråber fedt og ubehagelig lugt og blæses ind i det generelle ventilationssystem.
Et sådant ventilationssystem til restauranter og caféer er dårligt, fordi alt fedt ophobes i paraplyen. Situationen forværres af en svag udstødningsventilator. Men installationen af sådant udstyr er billigere. Ventilatorer er installeret centrifugaltype, som beskytter dem mod ophobning af fedt, men selv sådanne enheder tilstoppes dog over tid. Korrugerede rør bør ikke lægges som luftkanaler i restaurantens ventilationsprojekt.
De indre overflader af ribbenene er meget hurtigt dækket med et tykt lag fedt, hvilket markant vil påvirke systemets funktion. Derfor skal rør kun tages med cirkulært tværsnit og med glatte vægge.
Lufttilførsel i ventilationen af restauranten og caféen
Den nemmeste og billigste måde at forsyne køkkenet med luft er at åbne vinduet. Men for store restauranter er denne metode ikke acceptabel. Derfor er der lavet et ventilationsprojekt til restauranter med tvungen luftstrøm her. Hvis der er en masse stegepaneler i køkkenet, kan kun med denne metode kokke forsynes med ren luft.
Beregning af restaurantventilation kan undvære et varmeelement til tilluften. Der er jo nok varme her. Men om vinteren provokerer tilstrømningen af iskold luft fra gaden udseendet af kondens på væggene i kanalerne.
Når man beregner restaurantens ventilation, lægges der øget kraft på hætten, luftstrømmen er lidt svagere. Hvis du gør det modsatte, vil lugterne fra køkkenet sprede sig i hele lokalet, herunder i hallen for besøgende. Hvilket er usandsynligt, at de vil kunne lide det og tiltrække flere gæster.
