Der er specielle krav til design af ventilationen i spisestuen. Særlige normer forklares ved det høje niveau af fugtighed og temperatur, tilstedeværelsen i luften af urenheder fra vaskemidler, der bruges til opvask. Ventilation giver ikke kun komfort for medarbejderne, men også sikkerhed, fordi overflod af olier og fedtstoffer sammen med høje lufttemperaturer skaber et brandfarligt miljø. Derfor er det nødvendigt at beregne ventilationen i indgangsblæsningssystemet i spisestuen.
Opvaskemaskineventilation i spisestuen
Opvaskemaskinen har meget fugtig luft, der, når den trænger ind i koldere rum, får kondensdannelse, inklusive rengøringsmidler. I denne henseende mislykkes galvaniserede luftkanaler hurtigt. Spisesalets ventilationsprojekt involverer brug af rustfrit stål eller aluminiumsrør, der er monteret på et sted 7 meter fra hætten.
Ventilation af bryggeriet i spisestuen
Det producerer meget varme, fedt og undertiden sod. I ventilationsprojektet i spisestuen er det derfor nødvendigt at lægge en kraftig udstødningshætte. Et vigtigt punkt i udformningen af spisestueventilationen er udstødningshætteens form og størrelse. Som regel vælges det ikke af specialister på dette område, derfor kan effektiviteten af hætten til driften reduceres.
Da luftkanalerne i spisestuen kan blive meget varme, skal de isoleres fra vægge og brændbare overflader.
Ved design af ventilation af kantiner på personalets arbejdspladser er der installeret mobile bruseanlæg, der fordamper de mindste dråber vand og øger effekten af ventilation.
For at forhindre, at varm luft og damp kommer ind i bryggeriet for besøgende, er ventilationssystemet i spisestuen udstyret med luftgardiner uden at ændre lufttemperaturen. I nogle tilfælde skabes der luft i spisestuen. Til dette indstilles strømmen til luftstrømmen, der kommer ind i rummet, højere end effekten af luften, der udledes fra rummet. Dette skaber for stort pres og forhindrer spredning af køkkenlugt i spisepladsen.
Funktioner i spisestuets ventilationssystem
Ved beregning af ventilationen i spisestuen er det nødvendigt at tage hensyn til behovet for at holde systemerne rene. Til dette udstyr er ventilationssystemet i spisestuen udstyret med ekstra filtre samt:
- Fedtseparatorer;
- Dræning monteres;
- Inspektionsvinduer for at kontrollere luftkanalernes renhed;
- Alle flangepakninger er lavet af ikke-fedtede materialer;
- Kanalernes vægge skal være lette at rengøre og har ingen ribber.
