Effektiv ventilation i en café er ikke mindre vigtig end kunsten at lave mad og hurtigheden af tjenere. Frisk luft, fraværet af "køkken" lugt og en behagelig temperatur er uundværlige egenskaber for en vellykket virksomhed. Oprettelse og gennemførelse af et caféventilationsprojekt kræver alvorlige omkostninger samt arbejde fra kompetente fagfolk. Opgaven er kompliceret, når restauranten har et separat rygerum.
Ofte af hensyn til økonomien er restauranter og caféer placeret i første eller stueetagen i bolig- eller kontorbygninger. Derfor vil vi fokusere på indretningen af ventilationen af caféen i en boligbygning.
Har ventilationscaféer og restauranter
Projektet oprettes under hensyntagen til kravene SNiP 2.04.05 - 91 og 2.08.02 – 89 og afdelingsstandarder for caféventilation. I henhold til hvilket det er tilladt at vedhæfte eller integrere i en boligbygning en café med en arbejdsplan op til kl. 23 og et areal på op til 250 kvadratmeter. meter, højst 50 sæder.
Funktioner af ventilation i en café og restaurant:
- gæsternes høje tæthed, inklusive rygere;
- det er nødvendigt at bevare integriteten i dekorationen af rummet såvel som dets arkitektoniske træk;
- En række udstyr fungerer i produktions- og bryggers, herunder varme og fugtighed.
Ventilationsinstallationen i en café beliggende i en boligbygning skal give et mikroklima i rummet, arbejde roligt uden at forstyrre beboerne uden at fylde deres lejligheder med damp og restaurantlugt.
Derfor skal de øvre ender af udstødningsrørene placeres på niveau med husets tag!
I særlige tilfælde ligger caféens ventilationsudgang 25 meter fra lejlighedsbygningen.
Oftest er sådan en "dekoration" af facaden uønsket. Derfor tager caféen installationen af filtre og støjabsorberende ventilation. De er effektive, men dyre. Til ventilation bør en cafe beliggende i en boligbygning vælge de støjsvage enheder med minimal vibration.
Zoning af en restaurant eller café
Ventilationsprojektet for en café eller restaurant opdeler sit område i flere zoner med forskellige belastninger på systemet:
- hall til besøgende;
- køkken;
- Badeværelser
- bryggers.
Hvis hallen i restauranten eller caféen er lille, oprettes et samlet ventilationssystem til køkken og spiseplads.
I henhold til caféventilationsstandarder for store virksomheder er det nødvendigt at bygge flere systemer, der hver tjener en separat zone.
For eksempel:
- I køkkenet suppleres caféens generelle forsynings- og udstødningsventilationssystem med lokale ekstrakter installeret over kogepladerne;
- I gæstområdet har du ikke kun brug for at sprænge udblæsningsluften, men også levere frisk luft. Mængden af tilluften skal være lidt større end den fjernede volumen. Der oprettes en bagvand, der forhindrer penetrering af lugt fra køkkenet. Røgede rum skaber en udtømt atmosfære, der fremskynder fjernelsen af tobaksrøg. Det vil sige, at hætten hersker over foderet;
- I vaskerum er deres eget indstrømningssystem ofte organiseret, adskilt fra hallen. I pantries til opbevaring af madlagre kombineres ventilation med aircondition.
Der frigives en masse varme og fugt i lokalerne på det varme værksted, og derfor bestemmer korrekt ventilation af dette rum i vid udstrækning den fremtidige atmosfære i virksomheden.
En vigtig funktion: således at lugterne fra den varme butik ikke falder ind i spisestuen, giver sidstnævnte et let lufttryk.
Det er også nødvendigt at indstille spisestuen, især hvis det ikke er muligt at oprette et separat rum til rygere. Til dette tilføres frisk luft gennem slidsriste. Du kan bruge både luft fra gaden og fra klimaanlægget.
Luften, der tilføres gennem spaltristen, skaber et luftgardin - en strømning, der styres fra top til bund og forhindrer, at luft blandes i områder for rygere og ikke-rygere.
Luftgardinet suppleres med en let luftforsyning fra siden af det ikke-ryger værelse.
Ventilationsordninger for varme butikker
Ventilationssystemet i køkkenet i caféen giver mulighed for anvendelse af lokaliseringsenheder i indblæsningssystemet, hvor indstrømningen er lidt svagere end blæser, hvilket eliminerer spredningen af lugt i gæstområdet.
Den mest almindelige ordning er blanding, hvor en luftforsyningsenhed er placeret i det ene hjørne af loftet og et udstødningssystem i det andet. Tilluften tilføres 5 til 6 grader koldere end indeluften.
En meget effektiv og vindende popularitetsordning er ved at blande luftstrømme.
Og en meget effektiv ordning baseret på princippet om at fortrænge udblæsningsluft med frisk.
Lufttilførsel tilvejebringes fra den nederste del af rummet med en hastighed på op til 0,3 m \ h. Tillufttemperaturen er 2 grader lavere end stuetemperaturen. Udstødningshullet er placeret under loftet.
Med dette skema blandes luftstrømmene ikke sammen, hvilket for eksempel er nødvendigt for haller til rygere.
-
- Ordning med forsynings- og udstødningsinstallationer
-
- Udblæsningskredsskredsløb
Regler for hot shop-ventilation
Problemet med de varme butikker er ejerens ønske om at minimere køkkenområdet. Der er således et overskud af varmegenererende enheder pr. Enhedsareal. Med standarder op til 210 watt kan faktisk den termiske spænding være op til 2 kW per 1 kvadrat. måler. I den varme sæson falder køkkenarbejdere i umenneskelige forhold. En stigning i luftudvekslingen skaber kun en trækfølelse. Derfor anbefales det at levere 2/3 af luften til køkkenet fra gæsteværelset, hvilket samtidig giver afladning. Luften afkøles, før den fødes. For paraplyer placeret over kogepladerne tilrådes det at installere en separat blæser og til det samlede køkkensystem - en anden. Da temperaturen og fugtigheden i køkkenrummet stort set afhænger af paraplyernes effektivitet, fører separate kanaler til dem, som det tilrådes ikke at tilslutte diffusorer og bøjninger.
Den optimale type ventilator til en paraply betragtes som en "snegl". Som regel fungerer ventilatoren i to sæsoner, da den ikke klæber sig fast. Hvis trækkraften forværres, fjerner kokkene fedtfiltrene, åbner fri adgang til snavset luft og fedt til ventilatorbladene og gør dem endnu hurtigere ude af stand.
Når man udvikler et ventilationsprojekt i en café, især et køkken og en håndvask, er det nødvendigt at tage hensyn til normerne for at lægge ventilationskanaler:
- sted til filter;
- kanalens forspænding mod vasken;
- en mekanisme til opsamling af fedt;
- dræning til udstrømning af affedtningsmidler fra køkkenets ventilationskanaler.
Når man installerer ventilation i en café, er det vigtigt at følge projektinstruktionerne og montere kanalerne med sømmene op (hvis der anvendes rektangulære galvaniserede kanaler).
Hvis luft opvarmet til +150 grader eller højere fjernes fra køkkenet, er termisk isolering af rør nødvendig.
Design af ventilationssystemer i en café og restaurant
Grundlaget for projektet er de vilkår, som kunden udarbejder. Den angiver vigtige parametre og kompilerer ventilationen i restauranten:
- antal pladser til besøgende;
- antal caféansatte;
- varmeindgangsdata;
- placeringen af borde og sæder for besøgende;
- tilstedeværelsen af en hall eller et område for rygere;
- tekniske parametre for køkken- og vaskeudstyr.
Desværre blev alle guiderne til design af ventilation i restauranter og caféer oprettet for ca. 30 år siden og er markant forældede.
Vi anbefaler yderligere at henvise til følgende kilder:
- mandat for projektet, som vil blive implementeret ventilationscafé;
- tekniske specifikationer for det foreslåede udstyr;
- borde med lokalt sugeudstyr i varme butikker.
Da de sværeste måneder for ventilation er de varme måneder, foretages beregningerne nøjagtigt på grundlag af ”sommer” belastninger.
Ventilationsafdækninger i varme værksteder og vaskerum luftmængde op til 2 meter fra gulvet, i spisestuen - op til 1,5 meter fra gulvet.
Når man opretter et ventilationsprojekt til en café eller restaurant, er man også opmærksom på hallens design. Placeringen og størrelsen af kanalerne, der krydser gæstområdet, diskuteres med designeren. Ofte bliver designere bedt om at reducere diameteren på luftkanalerne. Dette bør aldrig gøres. Der skal findes en konsensus mellem designstandarder og rumdesign. I processen med at dekorere rummet dekoreres ventilationskanaler, og deres udgange er dækket med gitter af en passende form.
Luftskifte og designtemperatur
Normer for luftkurs og temperatur i offentlige cateringfirmaer:
- Spisestue - temperatur +18, den mindste luftstrøm er 30 kubikmeter per time per sæde. Hver besøgende udsender 100 kcal varme i timen under hensyntagen til denne indikator beregnes temperaturen på den luft, der trækkes fra hallen;
- For hver medarbejder tæller ventilation til en restaurant eller café 60 kubikmeter luft i timen;
- Hot shop - temperatur +5 (estimeret), mindst luftstrøm på 100 kubikmeter per time per arbejdstager. Eller at beregne udstyrets samlede strømforbrug ganges med 80 kubikmeter i timen. Dette er en gennemsnitlig indikator, som du kan fokusere på. Luft trækkes gennem paraplyer med en temperatur på +42 grader. I den øverste del af køkkenet er lufttemperaturen +30 grader;
- Rygerværelse - temperatur +18, luftforsyning 110 kubikmeter i timen.
For at spare på driften af ventilation i en café og restaurant kan du sørge for dens justering afhængigt af antallet af besøgende. Recuperatoren hjælper også med at spare 50 - 70% af energien gennem brug af varme fra den fjernede luft. Men recuperatoren kan kun bruges fra varmen i spisestuen. Selvom meget varm luft kommer fra køkkenet, er den mættet med fedtstykker. Det kan kun ledes gennem en recuperator efter omhyggelig og meget dyre filtrering.
Eventuelle fejl i caféens ventilationsudstyr
- Lavere luftforbrug. Hvis ejeren besluttede at beregne ventilationen af caféen med egne hænder, er en undervurdering af luftstrømmen mulig. Denne metode bruges f.eks. Når det er umuligt at installere tilstrækkeligt kraftigt udstyr. Men den rigtige ting er ikke at undervurdere forbruget, men at bruge varmegenvinding;
- Fælles køkken og opholdsstue. Dette forsøg på at spare på dyre udstyr fører til en blanding af duften af gæsternes parfume fra hallen og stegt løg fra køkkenet. Således udføres ventilationssystemets opgave i caféen ikke;
- Den besøgende og medarbejderen er den samme. Ejeren kan udstyre ventilationen i caféen med egne hænder og kan beregne den gennemsnitlige luftveksling pr. Person. Fejl i beregninger vil mærke sig under caféen;
- Installation af et enkelt kanals klimaanlæg. En anden mulighed for at prøve at løse problemet med ventilation af en café med egne hænder uden at involvere en designer. Kanaliseret luftkonditionering skaber kraftig luftbevægelse fra forskellige dele af hallen. Det vil sige, at luft fra rygere vil komme ind i det ikke-ryger område. Og dette er en af de mest ubehagelige faktorer, der skræmmer besøgende på institutionen.
For at undgå fejl i at arrangere ventilation i en café, hjælper en video.
