Účelem nucené ventilace v kuchyni restaurace je odstranit přebytečné teplo, kapičky tuku, pachy vyzařované během vaření. V kuchyni malé kavárny s jedním povrchem na smažení se postará jedna silná kapuce. Jen profesionální ventilační systém restaurací a kaváren zvládne objemy velkých restaurací.
Kapuce pro ventilační systémy
Odsavače par pro profesionální kuchyně jsou vyráběny s lapačem tuků i bez něj. První možnost je pohodlné ovládání, snadno se čistí a funguje dobře. Tělo deštníku je vyrobeno z nerezové oceli. Nevýhodou této konstrukce je, že mazací filtr snižuje výfukový výkon a ruší foukání horkého vzduchu. Kromě toho jsou takové kryty poměrně drahé.
Dome deštníky jsou vyrobeny z nerezové oceli speciálně pro větrání kuchyní restaurací a kaváren. Horký vzduch se shromažďuje pod baldachýnem spolu s kapičkami tuku a nepříjemnými pachy a je vháněn do celkového ventilačního systému.
Takový ventilační systém pro restaurace a kavárny je špatný, protože veškerý tuk se hromadí v deštníku. Situaci zhoršuje slabý ventilátor výfuku. Instalace takových zařízení je však levnější. Ventilátory jsou instalovány odstředivým typem, který je chrání před hromaděním tuku, ale i taková zařízení se časem ucpávají. Vlnité trubky by neměly být položeny jako vzduchovody v projektu větrání restaurace.
Vnitřní povrchy žeber jsou velmi rychle pokryty tlustou vrstvou tuku, což významně narušuje činnost systému. Proto by potrubí mělo být provedeno pouze kruhového průřezu a s hladkými stěnami.
Dodávka vzduchu při větrání restaurace a kavárny
Nejjednodušší a nejlevnější způsob, jak zajistit do kuchyně vzduch, je otevřít okno. Ale pro velké restaurace není tato metoda přijatelná. Proto se zde realizuje projekt větrání pro restaurace s nuceným prouděním vzduchu. Pokud je v kuchyni mnoho pánví na smažení, může být kuchařům poskytnut čistý vzduch pouze touto metodou.
Výpočet ventilace v restauraci může být proveden bez topného článku pro přiváděný vzduch. Koneckonců je zde dost tepla. V zimě však přívod ledového vzduchu z ulice vyvolává na stěnách potrubí kondenzaci.
Při výpočtu větrání restaurace je na kapotu položen zvýšený výkon, proud vzduchu je o něco slabší. Pokud uděláte opak, vůně z kuchyně se rozšíří po celém areálu, a to i v hale pro návštěvníky. Což je nepravděpodobné, že se jim bude líbit a přilákat více hostů.
