L’objectiu de la ventilació forçada de la cuina del restaurant és eliminar l’excés de calor, les gotetes de greix i les olors que s’emeten durant la cuina. La cuina d'un petit cafè amb una sola superfície de fregir pot fer-se amb una poderosa campana. Però només un sistema de ventilació professional de restaurants i cafeteries pot gestionar el volum de grans restaurants.
Caputxes per a sistemes de ventilació
Es produeixen campanes d’escapament per a cuines professionals amb i sense trampa de greix. La primera opció és convenient en el funcionament, fàcil de netejar i funciona bé. El cos del paraigua està fabricat en acer inoxidable. L’inconvenient d’aquest disseny és que el filtre de greix redueix la potència d’escapament i anul·la el bufat de l’aire calent. A més, aquestes caputxes són força cares.
Els paraigües de la cúpula estan fabricats en acer inoxidable específicament per a la ventilació de cuines de restaurants i cafeteries. L’aire calent es recull sota la marquesina juntament amb gotes de greix i olors desagradables i s’inclou al sistema de ventilació general.
Aquest sistema de ventilació per a restaurants i cafeteries és dolent perquè tot el greix s’acumula al paraigua. La situació s’agreuja per un feble ventilador d’escapament. Però la instal·lació d'aquest equipament és més barata. Els aficionats s’instal·len de tipus centrífug, que els protegeix de l’acumulació de greix, tot i que fins i tot aquests dispositius s’obstrueixen amb el pas del temps. Els tubs ondulats no s’han de posar com a conductes d’aire al projecte de ventilació del restaurant.
Les superfícies interiors de les costelles es recobreixen molt ràpidament amb una gruixuda capa de greix, cosa que afectarà significativament el funcionament del sistema. Per tant, les canonades només s’han de prendre de secció circular i amb parets llises.
Subministrament d’aire a la ventilació del restaurant i cafeteria
La forma més fàcil i econòmica d’aportar la cuina a l’aire és obrir la finestra. Però per als grans restaurants, aquest mètode no és acceptable. Per tant, aquí s'està fent un projecte de ventilació per a restaurants amb flux d'aire forçat. Si a la cuina hi ha molts panells de fregir, només amb aquest mètode es pot proporcionar aire net als cuiners.
El càlcul de la ventilació del restaurant pot fer-se sense un element de calefacció de subministrament d'aire. Al cap i a la fi, aquí hi ha prou calor. Però a l’hivern, l’afluència d’aire gelat del carrer provoca l’aparició de condensació a les parets dels conductes.
Quan es calcula la ventilació del restaurant, s’estableix una major potència a la caputxa, el flux d’aire és lleugerament més feble. Si feu el contrari, les olors de la cuina s’escamparan per tot el local, inclòs al rebedor per als visitants. El que és poc probable que els agradi i atreguin més convidats.
