Hi ha requisits especials per al disseny de la ventilació del menjador. Les normes particulars s’expliquen per l’elevat nivell d’humitat i temperatura, la presència a l’aire d’impureses dels detergents utilitzats per rentar plats. La ventilació no només proporciona comoditat als empleats, sinó també seguretat, perquè l’abundància d’olis i greixos, juntament amb les altes temperatures de l’aire, creen un ambient perillós per al foc. Per tant, cal calcular la ventilació del sistema de bufatge de l’entrada.
Ventilació de rentavaixelles al menjador
El rentaplats té un aire molt humit que, penetrant a les habitacions més fredes, fa que es formi condensació, inclosos detergents. En aquest sentit, els conductes d’aire galvanitzat fallen ràpidament. El projecte de ventilació del menjador implica l’ús de canonades d’acer inoxidable o d’alumini, que es munten en un lloc a 7 metres del capó.
Ventilació del cerveser al menjador
Produeix molta calor, greix i de vegades remull. Per tant, en el projecte de ventilació del menjador, cal posar una potent campana d’escapament. Un aspecte important en el disseny de la ventilació del menjador és la forma i la mida de la campana d’escapament. Per regla general, no és escollit per especialistes en aquest camp, per tant, es pot reduir l'eficiència en el funcionament del capó.
Atès que els conductes d’aire del menjador poden fer molta calor, s’han d’aïllar de les parets i de les superfícies combustibles.
A l’hora de dissenyar la ventilació de les cantines als llocs de treball del personal, s’instal·len unitats de dutxa mòbils que evaporen les gotes d’aigua més petites i milloren l’efecte de la ventilació.
Per evitar que l’aire calent i el vapor entrin al cerveser per als visitants, el sistema de ventilació del menjador està equipat amb cortines d’aire sense canviar la temperatura de l’aire. En alguns casos, es crea aire al menjador. Per a això, la potència del flux d’aire que entra a la sala s’estableix més gran que la de l’aire descarregat de la sala. Això crea una pressió excessiva, evitant la propagació d’olors de cuina al menjador.
Característiques del sistema de ventilació del menjador
Al calcular la ventilació al menjador, cal tenir en compte la necessitat de mantenir nets els sistemes. Per a això, el sistema de ventilació del menjador està equipat amb filtres addicionals, així com:
- Separadors de greix;
- Muntatges de drenatge;
- Finestres d’inspecció per comprovar la neteja dels canals d’aire;
- Totes les juntes de brida estan fabricades amb materials no greixosos;
- Les parets dels conductes han de ser fàcils de netejar i no tenir costelles.
