El celler està dissenyat per emmagatzemar verdures i fruites en forma crua i en conserva. Les bodegues són una categoria separada. En qualsevol cas, l’habitació requereix un clima determinat, permetent mantenir les propietats desitjades dels productes durant molt de temps.
Necessito aire condicionat per a la bodega
La temperatura al celler amb hortalisses hauria de ser de +1 a +12 º. Si la sala s’escalfa, els bacteris aeròbics s’activen i provoquen que els aliments es podreixin. A menys temperatures, l’aigua que forma part de fruites i verdures es congela, per la qual cosa es perd el gust.
Per evitar que els aliments s’assequin, la humitat de l’aire hauria de ser com a mínim del 85%.
Quan es tracta de peces en conserva, els requisits de temperatura i humitat no són tan estrictes. Tanmateix, a l’aire sec duren més temps.
Per regla general, si el celler està situat per sota del nivell de congelació de la terra, durant tot l'any manté una temperatura de + 6 ... + 12 graus. Tanmateix, en temps especialment calorós, l'habitació comença a escalfar-se. En aquest cas, es necessita aire condicionat per al soterrani.
Paràmetres climàtics per a bodegues
Per obtenir un vi de qualitat, la fermentació de les matèries primeres s’ha de produir en determinades condicions. La violació de les normes climàtiques farà malbé els millors raïms. Mantenir un microclima constant només és possible amb l’ajut dels condicionadors del vi.
Les normes per a la maduració i emmagatzematge del vi són:
- Humitat del 75%;
- temperatura de l’aire de 10 a 14 graus (establert per a diferents varietats);
- foscor total;
- ventilació de gran qualitat;
- falta de tremolor.
Els indicadors s’han de mantenir constantment, sense baixades ni salts. En cas contrari, l’enòleg no aconsegueix el sabor i l’aroma desitjats.
Els monoblocs domèstics i els sistemes de divisió no poden refrigerar l'habitació per sota dels +16 graus, per la qual cosa s'ha de preferir un equipament especial. Hi són ideals condicionadors especialitzats al celler.
Característiques del dispositiu climàtic per a sales de vins
L'equip de tipus inversor permet mantenir la temperatura i la humitat necessàries en un ampli ventall amb fluctuacions mínimes, cosa que no és perillosa per al procés.
La climatització de les sales de vins és un sistema de divisió. La unitat exterior es realitza, l’interior es pot incorporar a la paret o penjar al sostre. El compressor situat a la unitat exterior és una font de vibració i soroll, per la qual cosa s’ha d’instal·lar fora de la sala de vins. Per a la canalització freon hi ha restriccions de longitud, es tenen en compte a l’hora d’escollir un lloc per a les unitats exteriors i interiors. Els fabricants també ofereixen aire condicionat per a sales de vins amb soroll reduït, però costen més.
Per tal que la unitat exterior funcioni a temperatures inferiors a zero, s’inclouen un cinturó tèrmic i un compressor d’escalfament. Alguns models avançats tenen una funció de calefacció, necessària a la temporada de fred: congelar el vi destrueix el seu sabor i aroma.
Algunes variants d’equips climàtics per a soterrani s’incorporen a la porta principal, proporcionant el seu aïllament tèrmic i una temperatura interior òptima.
Avantatges dels aparells d’aire condicionat per a la bodega:
- mantenint la temperatura òptima en funció del tipus de vi de +2 a +18 graus;
- mantenir l’humitat a l’habitació del 70% al 85%;
- possibilitat d'aire fresc des del carrer;
- valor de la temperatura de 0,5 graus;
- una àmplia selecció d’opcions: monoblocs, sistemes de divisió de parets, sostre, canal, casset tipus.
Només hi ha un menys d'equips: un preu elevat.
Els condicionants de vi més famosos que presenten els fabricants francesos. Es tracta de les marques Fondis i Friax. La tècnica està especialment creada per a vins i cellers.
Els fabricants ofereixen una selecció de models bastant àmplia. Podeu triar la potència i el disseny adequats. Si no es pot muntar l’evaporador a la bodega, s’instal·len aparells d’aire condicionat conduïts a les bodegues. Tots els equips es troben a l’exterior, connectant-se a la sala del celler amb un sistema de conductes.
L’única dificultat a l’hora d’instal·lar un aparell d’aire condicionat per a una sala de vins és el subministrament d’aigua. S’ha de subministrar aigua a l’evaporador per mantenir un nivell d’humitat alt.
Els especialistes en instal·lació suggereixen un lloc per a l’aire condicionat. Com més complexes siguin les tasques assignades als amos, més costosa serà la seva implementació.
Unitat de refrigeració
Una alternativa a una bodega amb aire condicionat és una unitat de refrigeració. Podeu posar-hi tants productes com es pugui mantenir al celler mitjà. La fiabilitat i la durabilitat d'aquest equip supera els condicionadors d'aire.
La unitat de refrigeració es pot instal·lar a qualsevol lloc. Per regla general, es seleccionen habitacions del soterrani o soterrani per a aquests propòsits.
De forma preliminar, cal aïllar el paviment del primer pis i proporcionar ventilació perquè l’aire estancat no afecti negativament els productes.
Avantatges dels equips de refrigeració:
- Facilitat d'ús. Mantenir una temperatura constant permet mantenir el menjar fresc durant un llarg període.
- Ajust de temperatura. L'usuari pot ajustar el nivell de fred necessari de forma independent en un rang de -5 ... + 10 graus.
- Servei rendible. Després de l'adquisició i la instal·lació, els costos financers només seran necessaris per a l'electricitat consumida.
Nevera temperatura mitjana 0 ... + 10 dissenyat per emmagatzemar:
- verdures, herbes, fruites;
- carn i peix fresc;
- productes d’embotits;
- formatges i productes lactis;
- conserves i escabetxos;
- vins.
L’equip amb un règim de temperatura mínima s’utilitza per a la congelació mitjana i profunda de baies, verdures, bolets, carn, peix, etc. La temperatura de l’aire en ells pot arribar a -20 graus.
La nevera es pot utilitzar per emmagatzemar productes de pell que requereixen temperatures que no superin els +5 graus.
Unitat de refrigeració
La tècnica està feta de panells d’escuma de poliuretà mitjançant aïllament tèrmic: escuma de poliestirè, llana mineral, etc.
El funcionament dels equips de refrigeració és proporcionat per una màquina frigorífica, que es pot fer en forma de monobloc, sistema split o unitat prefabricada.
La instal·lació prefabricada es realitza segons un projecte individual, per tant es caracteritza per la màxima eficàcia en el treball. El nivell de soroll, el grau de fiabilitat i la protecció, les dimensions es determinen segons les necessitats i el pressupost del client.
En funció de la mida de l'habitació, se selecciona el sistema de divisió preparat o el monobloc.
Condicions d'ús
Els productes s’han d’embalar en contenidors hermètics de manera que l’olor que s’obté no es barregi i s’absorbeixi. Els paquets no han de tocar la tapa i les parets de la cambra.
Cal supervisar el funcionament de l’equip, ja que de vegades s’apaga l’electricitat i s’ha de reiniciar la instal·lació.
