Целта на принудителната вентилация на кухнята на ресторанта е да премахва излишната топлина, капчици мазнини, миризми, отделяни по време на готвене. Кухнята на малко кафене с една повърхност за пържене може да се направи с една мощна качулка. Но само професионална вентилационна система на ресторанти и кафенета може да се справи с обемите на големите ресторанти.
Качулки за вентилационни системи
Изпускателните качулки за професионални кухни се произвеждат с и без мазнина. Първата опция е удобна при работа, лесна за почистване и работи добре. Корпусът на чадъра е изработен от неръждаема стомана. Недостатъкът на този дизайн е, че филтърът за мазнини намалява мощността на изгорелите газове и анулира издухването на горещ въздух. В допълнение, такива качулки са доста скъпи.
Куполните чадъри са изработени от неръждаема стомана специално за вентилация на кухни на ресторанти и кафенета. Горещият въздух се събира под купола заедно с капчици мазнини и неприятни миризми и се издухва в общата вентилационна система.
Такава вентилационна система за ресторанти и кафенета е лоша, защото цялата мазнина се натрупва в чадъра. Ситуацията се влошава от слаб вентилатор за отработените газове. Но инсталирането на такова оборудване е по-евтино. Вентилаторите са инсталирани центробежен тип, което ги предпазва от натрупване на мазнини, но дори и такива устройства се запушват с течение на времето. Гофрираните тръби не трябва да се полагат като въздуховоди във вентилационния проект на ресторанта.
Вътрешните повърхности на ребрата много бързо се покриват с дебел слой мазнини, което значително ще влоши работата на системата. Следователно тръбите трябва да се вземат само с кръгло сечение и с гладки стени.
Доставяне на въздух във вентилацията на ресторанта и кафенето
Най-лесният и евтин начин за осигуряване на кухнята с въздух е отварянето на прозореца. Но за големите ресторанти този метод не е приемлив. Затова тук се прави проект за вентилация за ресторанти с принудителен въздушен поток. Ако в кухнята има много панели за пържене, тогава само с този метод готвачите могат да бъдат осигурени с чист въздух.
Изчисляването на вентилацията на ресторанта може да става без нагревателен елемент за подавания въздух. В края на краищата тук има достатъчно топлина. Но през зимата притокът на леден въздух от улицата провокира появата на конденз по стените на каналите.
При изчисляване на вентилацията на ресторанта се полага увеличена мощност върху качулката, въздушният поток е малко по-слаб. Ако направите обратното, миризмите от кухнята ще се разпространят из помещенията, включително в залата за посетители. Което едва ли ще им хареса и ще привлече повече гости.
