Има специални изисквания за дизайна на вентилацията на трапезарията. Конкретните норми се обясняват с високото ниво на влажност и температура, наличието във въздуха на примеси от почистващи препарати, използвани при миене на съдове. Вентилацията осигурява не само комфорт за служителите, но и безопасност, тъй като изобилието от масла и мазнини, съчетано с високи температури на въздуха създават опасна за пожар среда. Следователно е необходимо да се изчисли вентилацията на системата за всмукване на издухване в трапезарията.
Вентилация за съдомиялна машина в трапезарията
Съдомиялната има много влажен въздух, който, прониквайки в по-студени помещения, предизвиква образуване на конденз, включително почистващи препарати. В тази връзка поцинкованите въздуховоди бързо се провалят. Проектът за вентилация на трапезарията включва използването на тръби от неръждаема стомана или алуминий, които се монтират на място на 7 метра от аспиратора.
Вентилация на пивоварната в трапезарията
Произвежда много топлина, мазнини и понякога сажди. Ето защо в проекта за вентилация на трапезарията е необходимо да се постави мощен качулка. Важен момент в дизайна на вентилацията на трапезарията е формата и размерът на аспиратора. По правило той не се избира от специалисти в тази област, следователно, ефективността на работа на качулката може да бъде намалена.
Тъй като въздуховодите в трапезарията могат да станат много горещи, те трябва да бъдат изолирани от стени и горими повърхности.
При проектирането на вентилацията на столовите на работните места на персонала се монтират подвижни душ кабини, които изпаряват най-малките капчици вода и усилват ефекта на вентилацията.
За да се предотврати навлизането на горещ въздух и пара в пивоварната за посетителите, вентилационната система в трапезарията е оборудвана с въздушни завеси без промяна на температурата на въздуха. В някои случаи в трапезарията се създава въздух. За това силата на въздушния поток, влизащ в стаята, се задава по-висока от мощността на въздуха, който се изпуска от стаята. Това създава прекомерен натиск, предотвратявайки разпространението на кухненски миризми в зоната за хранене.
Характеристики на вентилационната система на трапезарията
При изчисляване на вентилацията в трапезарията е необходимо да се вземе предвид необходимостта от поддържане на системите чисти. За това вентилационната система в трапезарията е оборудвана с допълнителни филтри, както и:
- Мазнини сепаратори;
- Отводнителни опори;
- Инспекционни прозорци за проверка на чистотата на въздушните канали;
- Всички уплътнения на фланците са изработени от немазни материали;
- Стените на каналите трябва да бъдат лесни за почистване и да нямат ребра.
