Вентилационни системи за ресторанти и кафенета: обмен на въздух, монтаж на абсорбатори

Ефективната вентилация в кафе е не по-малко важна от изкуството на готвачите и бързината на сервитьорите. Свежият въздух, отсъствието на „кухненски” миризми и комфортна температура са незаменими атрибути на едно успешно заведение. Създаването и изпълнението на проект за вентилация на кафе изисква сериозни разходи, както и работата на компетентни специалисти. Задачата е сложна, когато ресторантът има отделна стая за пушачи.

Най-често, с цел икономия, ресторантите и кафенетата са разположени на първия или приземния етаж на жилищни или офис сгради. Затова ще се съсредоточим върху подреждането на вентилацията на кафенето в жилищна сграда.

Разполага с вентилационни кафенета и ресторанти

Проектът е създаден, като се вземат предвид изискванията SNiP 2.04.05 - 91 и 2.08.02 – 89 и ведомствени стандарти за вентилация на кафенета. Според което е разрешено да се прикачи или интегрира в жилищни сгради кафене с работен график до 11 ч. И площ до 250 квадратни метра. метра, не повече от 50 места.

Характеристики на вентилация в кафене и ресторант:

• висока плътност на гостите, включително пушачите;
• необходимо е да се запази целостта на декорацията на помещението, както и неговите архитектурни характеристики;
• Разнообразно оборудване работи в производствени и битови помещения, включително топлина и влага.

Вентилационната инсталация в кафе, разположена в жилищна сграда, трябва да осигурява микроклимат в помещението, да работи тихо, без да нарушава обитателите, без да пълни апартаментите им с миризми на пара и ресторант.

Следователно горните краища на изпускателните тръби трябва да бъдат разположени на нивото на покрива на къщата!

В специални случаи вентилационният отвор на кафенето е на 25 метра от сградата на апартамента.

Най-често такава "декорация" на фасадата е нежелателна. Затова кафенето прибягва до инсталирането на филтри и вентилация за шумопоглъщане. Те са ефективни, но скъпи. За вентилация кафе, разположено в жилищна сграда, трябва да избере най-тихите единици с минимални вибрации.

Зониране на ресторант или кафене

Проектът за вентилация на кафене или ресторант разделя площта му на няколко зони с различни натоварвания в системата:

• зала за посетители;
• кухня;
• Бани
• помощни помещения.

Ако залата на ресторанта или кафенето е малка, за кухнята и трапезарията се създава унифицирана вентилационна система.

Според стандартите за вентилация на кафе за големи заведения е необходимо да се изгради няколко системи, всяка от които обслужва отделна зона.

Например:

• В кухнята общата система за подаване и отвеждане на вентилацията на кафенето се допълва от локални екстракти, инсталирани над котлоните;
• В зоната за гости е необходимо не само да издухате отработения въздух, но и да подавате свеж въздух. Обемът на подавания въздух трябва да бъде малко по-голям от обема на отстранения. Създава се задна вода, която предотвратява проникването на миризми от кухнята. Опушените стаи създават изтощена атмосфера, която ускорява извеждането на тютюневия дим. Тоест, качулката преобладава над захранването;
• В помощните помещения най-често се организира тяхната собствена система за издухване, отделена от залата. В килерите за съхранение на хранителни запаси вентилацията се комбинира с климатик.

В помещенията на горещата работилница се отделя много топлина и влага, следователно правилната вентилация на това помещение до голяма степен определя бъдещата атмосфера на заведението.

Важна характеристика: така че миризмите от горещия магазин да не попадат в трапезарията, последният осигурява леко въздушно налягане.

Необходимо е също така да се зонира трапезарията, особено ако не е възможно да се направи отделна стая за пушачи. За целта свеж въздух се подава чрез прорези за решетка. Можете да използвате както въздух от улицата, така и от климатичната система.

Въздухът, подаван през решетъчната решетка, създава въздушна завеса - поток, насочен отгоре надолу и предотвратява смесването на въздуха в помещения за пушачи и непушачи.

Въздушната завеса се допълва с леко подаване на въздух от страната на стаята за непушачи.

Вентилационни схеми на горещи магазини

Вентилационната система на кухнята в кафенето предвижда използването на локализиращи единици на системата за вдухване, където притокът е малко по-слаб от издухването, което елиминира разпространението на миризми в зоната за гости.

Най-често срещаната схема е смесване, при което в единия ъгъл на тавана е разположен въздухоплаващ блок, а в другия - изпускателна система. Захранващият въздух се подава с 5 до 6 градуса по-студен от вътрешния въздух.

Много ефективна и набираща популярност схема е чрез смесване на въздушни потоци.

И много ефективна схема, основана на принципа за изместване на отработения въздух със свеж.

Подаването на въздух се осигурява от долната част на помещението със скорост до 0,3 m \ h, температурата на подавания въздух е 2 градуса по-ниска от температурата в помещението. Изпускателният отвор е разположен под тавана.

При тази схема въздушните потоци не се смесват заедно, което е необходимо, например, за зали за пушачи.

Правила за вентилация на горещия магазин

Проблемът на горещите магазини е желанието на собственика да сведе до минимум площта на кухнята. По този начин има излишък на топлинно генериращи единици на единица площ. При стандарти до 210 вата, всъщност топлинното напрежение може да бъде до 2 кВт на 1 кв. м. В горещия сезон кухненските работници изпадат в нечовешки условия. Увеличаването на обмена на въздух създава само течение. Ето защо се препоръчва да се доставя 2/3 въздух в кухнята от стаята за гости, което едновременно ще осигури изхвърляне. Въздухът се охлажда преди да се захрани. За чадърите, разположени над котлоните, е препоръчително да инсталирате отделен вентилатор, а за общата система за кухня - друг. Тъй като температурата и влажността в кухненската стая до голяма степен зависят от ефективността на чадърите, отделни канали водят до тях, към които е препоръчително да не се свързват дифузори и завои.

Оптималният тип вентилатор за чадър се счита за "охлюв". По правило вентилаторът работи два сезона, като не успява да се придържа към мазнините. Ако тягата на готварската печка се влоши, мазнините филтри се отстраняват, отваряйки свободен достъп до мръсен въздух и мазнини към лопатките на вентилатора и още по-бързо причинявайки отказ.

Когато разработвате проект за вентилация в кафене, особено кухня и мивка, трябва да вземете предвид нормите за полагане на вентилационни канали:

• място за филтър;
• пристрастия на канала към мивката;
• механизъм за събиране на мазнини;
• дренаж за изтичане на обезмаслители от вентилационните канали на кухнята.

Когато инсталирате вентилация в кафе, е важно да следвате инструкциите на проекта и да монтирате каналите с шевовете нагоре (ако се използват правоъгълни поцинковани канали).

Ако въздухът, нагрят до +150 градуса или по-високо, ще бъде отстранен от кухнята, е необходима топлоизолация на тръбите.

Проектиране на вентилационни системи в кафене и ресторант

Основата на проекта е заданието, изготвено от клиента. Той определя важни параметри и съставя вентилацията на ресторанта:

• брой места за посетители;
• брой служители на кафенето;
• входящи данни за топлина;
• разположението на маси и места за посетители;
• наличието на зала или зона за пушачи;
• технически параметри на кухненско и миещо оборудване.

За съжаление, всички ръководства за проектиране на вентилация в ресторанти и кафенета са създадени преди около 30 години и значително са остарели.

Препоръчваме допълнително да се обърнете към следните източници:

• техническо задание за проекта, което ще бъде изпълнено вентилационно кафене;
• технически спецификации на предлаганото оборудване;
• таблици с местно смукателно оборудване на горещи магазини.

Тъй като най-трудните месеци за вентилация са горещите месеци, изчисленията се базират на натоварванията на „лятото“.

Вентилационните капаци в горещи работилници и перални обем на въздуха до 2 метра от пода, в трапезарията - до 1,5 метра от пода.

При създаването на проект за вентилация за кафе или ресторант се обръща внимание и на дизайна на залата. Местоположението и размерът на каналите, пресичащи зоната за гости, се обсъждат с проектанта. Често дизайнерите са помолени да намалят диаметъра на въздушните канали. Това никога не трябва да се прави. Трябва да се намери консенсус между дизайнерските стандарти и дизайна на помещенията. В процеса на декориране на помещението вентилационните канали се украсяват, а изходите им са покрити с решетки с подходяща форма.

Въздушен обмен и проектна температура

Норми за обмен на въздух и температура в помещенията на предприятията за обществено хранене:

• Трапезария - температура +18, минималният поток на въздух е 30 кубически метра на час на място. Всеки посетител излъчва 100 kcal топлина на час, като се вземе предвид този показател, се изчислява температурата на въздуха, извлечен от залата;
• За всеки служител вентилацията на ресторант или кафене отчита 60 кубически метра въздух на час;
• Горещ магазин - температура +5 (приблизително), минимален въздушен поток от 100 кубически метра на час на работник. Или за изчисляване на общата консумация на енергия на оборудването се умножава по 80 кубически метра на час. Това е среден показател, върху който можете да се съсредоточите. Въздухът се изтегля през чадъри с температура +42 градуса. В горната част на кухнята температурата на въздуха е +30 градуса;
• Стая за пушачи - температура +18, подаване на въздух 110 кубически метра на час.

За да спестите от работата на вентилацията в кафене и ресторант, можете да предвидите настройката му в зависимост от броя на посетителите. Рекуператорът също така ще помогне да се спестят 50 - 70% от енергията чрез използването на топлина от отстранения въздух. Но рекуператорът може да се използва само от топлината на трапезарията. Въпреки че много горещ въздух идва от кухнята, той е наситен с парченца мазнина. Може да се премине през рекуператор само след внимателна и много скъпа филтрация.

Възможни грешки в вентилационното оборудване за кафе

• По-ниска консумация на въздух. Ако собственикът реши да изчисли вентилацията на кафенето със собствените си ръце, е възможно подценяване на въздушния поток. Този метод се използва например, когато е невъзможно да се инсталира достатъчно мощно оборудване. Но правилното е не да се подценява консумацията, а да се използва рекуперация на топлина;
• Обща кухня и салон, Този опит да спестите от скъпо оборудване води до смес от миризми на парфюмите на гостите от залата и пържен лук от кухнята. По този начин задачата на вентилационната система в кафенето не се изпълнява;
• Посетителят и служителят са едно и също, Оборудвайки вентилацията в кафенето със собствените си ръце, собственикът може да изчисли средния обмен на въздух на човек. Грешки в изчисленията ще се почувстват по време на кафенето;
• Монтаж на климатик с един канал, Друг вариант за опит за решаване на проблема с вентилацията на кафе със собствените си ръце, без да се включва дизайнер. Канализираният климатик създава мощно движение на въздуха от различни части на залата. Тоест въздух от зоната за пушачи ще навлезе в зоната за непушачи. И това е един от най-неприятните фактори, които плашат посетителите на институцията.

За да избегнете грешки при подреждането на вентилация в кафене, видео ще ви помогне.